Komandaria bor: történelem, előállítás, fajták + hogyan és mit igyunk

Commandaria - borostyánszínű desszertbor, amelyet Ciprus szigetén 4000 éve készítenek.

A Commandaria bor története

KR. E. 2000: Az első mediterrán bort Cipruson állították elő. Több száz évvel megelőzte Krétát, ahol szintén korán kezdődött a borkészítés. A ciprusi bor az ókorban csemegének számított, és hírnevét egészen a keresztes háborúk idejéig megőrizte.

KR. E. 800: A bor népszerű ital volt az Aphrodité istennőnek szentelt ünnepeken. A Ciprusról származó szárított szőlőbort először Hésziodosz görög költő írta le. "Ciprusi mannának" nevezték.

XII: A Commandaria nevét a Gran Commanderie-ről kapta, a Limassoltól nyugatra fekvő Kolossi várral rendelkező területről. A kastély a templomos lovagok főhadiszállása volt. Körükben a bor nagyon híres volt. A helyieknek adták el, és az európai királyi udvarokba szállították.

Hamarosan az ital a Gran Commanderie szinonimájává vált, és a bortermelő területet is így nevezték el. Amikor feleségül vette Berengáriát, I. Oroszlánszívű Richárd azt mondta, hogy a Commandaria "a királyok bora és a borok királya".

XIII. század: Egy legenda szerint a francia Fülöp Ágoston rendezte az első borkóstoló versenyt. A borok csatájának nevezett esemény (franciául. La Bataille des Vins), amelyet 1224-ben Henri d' Andelie versben írt le. Európa és Franciaország minden részéből érkeztek borok, de Ciprus a Commandaria-val győzött.

Egy másik szerint az oszmán szultán csak azért szállta meg a szigetet, hogy megszerezze ezt a bort.

1363: Van egy olyan változat, amely szerint a londoni Ötkirályok ünnepén fogyasztották. A keresztes lovagok már régen nem uralkodtak Cipruson, de a termelés nem állt le.

1833: Kira Redding "A modern borok története és leírása" című könyvében említi a Commandariát.

1863: Thomas George Shaw megírta a "Wine, the vine, and the cellar" című könyvet, amelyben a Commanderia-t is leírta.

1879: A termelés volumene növekszik. Sir Samuel White Baker brit felfedező feljegyezte, hogy Ciprus évente mintegy 230 000 litert exportál csak Ausztriába.

2004: A Bormúzeumot a ciprusi Erimi faluban nyitották meg, nem messze az ital szülőhelyétől. A gyűjteményben központi helyet foglal el a Commanderie, mint a borok királya.

2020: A termelés a mai napig nem szűnt meg. A termékeket a ciprusi turisták gyakran vásárolják szuvenírként. A liturgiában a bort az áldozás során használják.

A Commandaria bor előállítása

A borkészítéshez a helyi Mavro (fekete) és Xinisteri (fehér) szőlőfajtákat használják fel.

A szőlőnek legalább 4 évesnek kell lennie, az öntözés tilos. A szőlőt a tőkén hagyják érni, amikor a cukortartalom eléri a maximális szintet, és leszüretelik. A szőlőt a napra teszik, hogy a cukortartalom a folyadék elpárolgása révén növekedjen. Ennek eredményeként a gyümölcs lekvárosodik. A gyümölcslevet gondos zúzással és préseléssel nyerik ki.

Az erjesztés a Commandaria régió 14 kijelölt településén belül történik. Az alkoholtartalom eléri a 15%-ot. A törvény által előírt kétéves érlelés tölgyfahordóban. Néha a fent említett ciprusi övezeten kívül, szigorú ellenőrzés mellett és a ciprusi törvények által meghatározott feltételek mellett kerül rá sor.

A Commandaria népszerű márkái

1. Etko Pincészet St. Nicholas Commandaria, 15%

   A listán szereplő összes vörösborhoz hasonlóan mély borostyánszínű. Vörös és fekete bogyós gyümölcsök illata. Ízében fahéj, szegfűszeg és mandula jegyei érződnek. Kellemes édesség, hosszú, finom aszalt szilva és mazsola utóíze.

2. Keo St.John Commandaria, 15%

   Desszert gyümölcsös, hosszú utóízzel. Fűszeres illat diófélék és aszalt szilva jegyeivel. Annyira édes, hogy akár teljes értékű desszert is lehet belőle.

3. Barnabás Commandaria, 15%

   Gazdag íz, fűszeres és mazsolás jegyekből szövődik. Illata aszalt gyümölcsökre emlékeztet: datolya, mazsola mézzel és fahéjjal. A fűszerek a hosszú utóízben is érezhetőek.

4. Alasia Commandaria, 15%

   Gazdag édes bor mézes tónusokkal. Az illatban a sötét gyümölcsök dominálnak. A hosszú utóízben füge és diófélék keverednek.

5. Tsiakkas Commandaria, 15%

   Kiegyensúlyozott gyümölcsbor. Az érett sárgabarack és a füge ragyogó aromája. Az utóíz diós.

Hogyan és mivel igyunk Commandaria bort

Tálalás előtt 6-9 °C-ra kell hűteni. Válasszon alacsony, széles poharakat. Személyre szabható. 2006-ban egy osztrák cég kezdett el ilyen palackokat gyártani Ciprus nemzeti büszkesége számára.

A bort a főétkezés után hússal, sajtokkal, desszertekkel és gyümölcsökkel készült harapnivalókkal szolgálják fel.

Dátum: 10.04.2020

Kategória: Bor és vermut