Bor lekvárból: melyik lekvár alkalmas és hogyan kell elkészíteni

A Vzboltai nem ajánlja a lekvárból való borkészítést, de oktatási céllal az alábbiakban közzétesszük ennek az italnak a leírását..

Milyen lekvár alkalmas bor készítésére

A feldolgozásra szánt termék kiválasztásakor figyelembe kell vennie:

1. Összetétel

2. Konzisztencia

3. A lekvár állapota

A legjobb bogyós gyümölcsök bornak: málna, szeder, fekete ribizli és egres; az "egzotikus" bogyós gyümölcsök közül: joschta (ribizli és egres hibridje), borbolya, kutyabenge és irga.

A jó italok magvas gyümölcsökből készülnek: cseresznye, bodza, madárcseresznye.

Az ilyen borokat sajátos mandulaaroma jellemzi.

A ribizlit vagy cseresznyét tartalmazó bogyós gyümölcskeverékek nagyon népszerűnek bizonyultak.

A szilva-, őszibarack- és sárgabarackborokat nehéz elkészíteni, és magas pektintartalmuk miatt további tisztítást igényelnek.

Az almából és körtéből készült italok hasonlóan viselkednek, rosszul tárolhatók és zavarosak lesznek, bár jó ízűek.

Kevés az ízük, íztelenek és további oxidációt igényelnek.

Az alapanyagok állaga és elkészítési módja befolyásolja a bor minőségét:

1. Dzsemek, zselék és lekvárok

   Nem alkalmasak alkohol készítésére. Az erjedés során a bennük lévő hasznos pektin káros melaninná alakul át.

2. Hagyományos lekvár

   Bármi, ami egyenlő arányban tartalmaz gyümölcsöt és cukrot, szintén nem a legjobb választás, bár felhasználható. A hosszas főzés és tárolás során a bogyók illatából és ízéből szinte semmi sem marad meg, így az ital nem biztos, hogy a legízletesebb lesz.

3. Instant lekvár

   Nagyszerű választás, ha a gyümölcsöt csak enyhén főzik, és megőrzi természetes ízét és aromáját.

4. A cukorral őrölt bogyók is jók

   Azok, amelyeket nem hőkezeltek. Az ilyen finomságok rosszabbul tárolhatók, de a "bor" jobban megfelelnek.

A lekvár állapota nagyon fontos. Ne higgyen azoknak a szerencsétlen tanácsoknak, amelyek azt javasolják, hogy romlott termékből készítsünk bort. Nem lehet benne penész vagy rothadás. De az enyhén cukrozott vagy "erjesztett" gyümölcsök is alkalmasak lehetnek, ha nem túl öregek.

Hogyan készítsünk bort lekvárból

Először is fel kell raktározni mindent, amire szükséged van:

1. Üveg vagy nagy üveg

   Más anyagok szagot bocsáthatnak ki és elronthatják a bor ízét.

   A térfogat kiszámítása a lekvár mennyisége alapján történik.

   1 liter alapanyaghoz 1 liter vízre van szükségünk, és az erjedés során képződő habnak is helyet kell hagynunk.

2. Zárható

   Kényelmesebb, ha készen vásárol: ez egy műanyagból/üvegből készült, víz számára mélyedéssel ellátott fedél vagy vízzáró lezárás.

   Egyes háziasszonyok erre a célra egy gumikesztyűt használnak, amelynek az ujján lyuk van, vagy egy közönséges fedélből és egy csőből készítenek zárószerkezetet.

3. Palackok vagy kis hordók a késztermék palackozásához

   A legegyszerűbb, ha közönséges üvegedényeket vagy alkoholtartályokat használunk.

   Szükséged lesz még fedőre vagy fakupakra is.

4. Hozzávalók: lekvár, víz, cukor, mazsola (szőlő)

   Egyes esetekben a mazsola helyett élesztőt vagy kész indítót használnak.

A főzésnek számos változata létezik, beleértve a rizst, fahéjat, citromlevet, cukrot stb. д. Íme a legegyszerűbb recept.

Az erjedési folyamat végét a vízben lévő buborékok eltűnése (ha pecsétet használnak) vagy a leeresztett kesztyű alapján állapítják meg.

Hozzávalók: A főzőcsészékhez szükséges összetevők

1. Dzsem - 1 l

2. Forralt víz - 1 liter

3. Mazsola (szőlő) - 100-200 g

Az elkészítés módja

1. Tegyük a lekvárt egy sterilizált üvegedénybe, öntsük rá a bogyókat meleg forralt vízzel, és jól keverjük össze.

2. Adjunk hozzá mazsolát vagy szőlőt, tegyük a keveréket meleg, sötét helyre.

3. Megvárjuk, amíg a pép (bogyómassza) felemelkedik, kanállal eltávolítjuk, és a folyadékot (sörlé) sajtkendőn keresztül leszűrjük.

4. Öntse vissza a leszűrt levet az üvegedénybe, szerelje fel a zárószerkezetet.

5. Tartsa melegen az italt és ellenőrizze az erjedést. Amikor a buborékok már nem állnak ki, töltse a kész bort palackokba (előszűrheti), és dugózza le.

6. Tartsa az italt hűvös, sötét helyen körülbelül két hónapig.

Dátum: 02.10.2018

Kategória: Bor és vermut