Hogyan lehet megállítani a bor erjedését: 3 módszer otthon
A bor erjedése egy alapvető kémiai reakció, ezért teljes felelősséggel kell vele bánni. Ebben a cikkben a bor erjedésének leállítására több lehetséges lehetőséget is megvizsgálunk, de először is...
Miért történik a bor erjedése?
Nem titok, hogy a borászati termék összetétele olyan összetevőt tartalmaz, mint az élesztőgombák. Ők azok, akik ilyen heves reakciót váltanak ki a bor felöntése során. Ez azzal a ténnyel jár, hogy a cukor, amely szintén az ital fő összetevője, alkohollá alakul át. Ennek a problémának a megelőzésére vagy leállítására a borászok számos módszert találtak ki az otthoni erjedés leküzdésére.
módszer: Alkoholizálás
Mint korábban említettük, az élesztőgombák azok, amelyek aktiválják az erjedési folyamatot. Ahhoz azonban, hogy a hatásuk megszűnjön, a borászati termék alkoholkoncentrációját 16%-ra kell növelni. Ehhez el kell távolítani a bort a seprőtől, és alkohollal kell rögzíteni (az ital teljes térfogatának 1/6-a).
Érdemes azonban figyelembe venni, hogy ez a módszer olyan következményekkel jár, mint a bor erősségének növekedése és az íz különbsége.
2. módszer: Hideg
Furcsa módon ez a módszer minden borász kedvence, mivel rendkívül egyszerű és 100%-ban hatékony.
Mindössze annyit kell tennie, hogy a bort tartalmazó edényt átrakja a hidegre. Ez lehet hűtőszekrény vagy más hely, ahol a hőmérséklet 2 és 10°C között változik. Érdemes megjegyezni, hogy 3-5 nap elegendő az erjedés leállításához.
Hogyan működik ez a módszer? Nagyon egyszerű. Olyan körülmények között, amikor a hőmérséklet nem haladja meg a 10°C-ot, az élesztőgombák úgynevezett "hibernált" állapotba kerülnek, és ennek megfelelően az erjedési folyamat megakad.
Az egyetlen hátrány, amivel találkozhatunk, az üledék, mivel nincs garancia arra, hogy a szűrés során megszabadulunk tőle.
3. módszer: Fűtés
Ez a módszer nem csak azért jó, mert az élesztőgombák működése a hőmérséklet emelkedésével felfüggesztődik, hanem azért is, mert minden vírus és egyéb mikroorganizmus, amely károsítja az egészséget és hozzájárul a borkészítés során felmerülő egyéb nehézségekhez, elpusztul.
A műveletek algoritmusa nem igényel nagy erőfeszítést.
Pasztőrözzük (melegítsük) a seprőről levett bort 10-20 percig 60-70°C-ra.
Ezután hűtsük le a borászati terméket 10-16 °C-ra. Fontos feltétel a levegő hiánya.
A fenti módszereket a gyakorlatban már sokszor kipróbálták nemcsak a gyakorlott borászok, hanem az egyszerű amatőrök is. Ráadásul mindegyik nem igényel semmilyen előkészületet és könnyen elvégezhető otthon is.
Dátum: 12.06.2018
Kategória: Bor és vermut