Szaharosítás a malátával: lépésről lépésre és helyesen végezzük el

A szeszfőzésben, akárcsak a borászatban, két fő rendszer dominál: a vörös és a fehér. Az első szerint a gabona cefrét a pelletről való leválasztás nélkül kell erjeszteni, a második szerint pedig a cefrét először szűrjük le, hogy a megtisztított gabona sörét eresszük meg. A cikkben mindkét módszert megvizsgáljuk.

A vörös séma szerint

A hozzávalókat 1 kg sörlé (maláta és keményítőtartalmú alapanyagok) alapján választjuk ki.

Összetevők

1. Kukoricadara - 800 g

2. őrölt maláta - 200 g

3. Víz - 4 liter

4. Száraz alkoholos élesztő - 6 g

Az elkészítés módja

1. Melegítsünk fel 2 liter vizet egy lábasban 100 °C-ra.

2. Adja hozzá a gabonát a vízhez, keverje jól össze.

3. Csomagolja be az edényt, hagyja két órán át hűlni 65 °C-ra.

4. Adjunk hozzá malátát, hagyjuk ugyanannyi ideig, hogy az alapanyag szacharint kapjon.

5. A megadott idő elteltével megkóstolhatja. Ha édes, akkor minden rendben van.

6. Az így kapott sört öntsük az erjesztőbe, adjuk hozzá a maradék vizet, keverjük jól össze. A hőmérsékletnek 32-34 °C-nak kell lennie.

7. Keverjük bele az élesztőt (az utasítások a tasakokra vannak írva). Ha nem így tesz, akkor kétszer annyi élesztőre lesz szüksége.

8. Adja hozzá az élesztőt a sörléhez, zárja le a vízzárás alatt.

9. Hagyjuk a holdfényt négy napig erjedni.

10. Lefejtés és máris lepárolhatja.

A fehér séma szerint

Hozzávalók

1. Kukoricadara - 3 kg (vagy 4 csomag 800 g-os csomag)

2. Rozsliszt - 1 kg

3. Rozsmaláta - 2 kg

4. Száraz alkoholos élesztő - 1 csomag (24 g)

5. Víz - 30 liter

Az elkészítés módja

1. Alaposan keverje össze a lisztet és a malátát.

2. Adjunk hozzá két zsák kukoricát a keverékhez, jól keverjük össze.

3. Öntsön 18 liter vizet az elakadásjelző edénybe, indítsa el a sütőt.

4. Fokozatosan adjuk hozzá a száraz keveréket, beleértve a maradék kukoricát is, egyenletesen eloszlatva a víz felszínén. Kényelmes, ha ezt egy bögrével vagy pohárral végezzük. Néhány bögre után keverje össze a keveréket egy spatulával, hogy az összetevők összekeveredjenek. A hőmérsékletnek el kell érnie a 63 °C-ot.

5. Vegye ki a sütőből, hagyja állni két órán át.

6. Elkezdheti az erjesztést. Öntsük a sörlé szitán keresztül egy tartályba.

7. A keveréket tegye vissza a tartályba, folytassa az alapanyagok lecsöpögtetését és préselését a második vízzel (6 liter) és a harmadikkal (6 liter).

8. Hűtse le a kapott folyadékot 30 °C-ra egy hűtőrendszerrel.

9. Keverje bele az élesztőt, egyenletesen eloszlatva a felszínen. Fél óra múlva megkeverhetjük és vízzáró alá tehetjük.

10. A sörlé legfeljebb három napig erjedjen.

Dátum: 23.05.2020

Kategória: Vodka