Sör sűrítményből: 2 recept otthon + tippek

A sörkészítés sűrítményből a legegyszerűbb módja annak, hogy otthon igazi sörfőzőnek érezzük magunkat. Ez a megközelítés a hibákat is minimalizálja, és valószínűbbé teszi, hogy többé-kevésbé jó minőségű terméket kapunk.

Tippek indulás előtt

1. Komló hozzáadása

   Annak ellenére, hogy a sörsűrítmények többnyire már eleve komlósak, egyre több olyan sörfőző van, aki szerint a komló keserűsége és aromája nem olyan erős, mint szeretné.

   Kiválaszthatja a komlót a saját preferenciái alapján, és a sörfőzés vagy az erjedés során adhatja hozzá. A komlózás lehetővé teszi, hogy növelje a sör komlós keserűségét és aromáját. A komló hozzáadása az erjedés során segít maximalizálni a sör ízét.

2. Még több maláta

   A malátakivonatot különböző malátatípusokból nyerik. De az is hasznos, ha az őrölt gabonát vízben áztatjuk a sűrítmény hozzáadása előtt. A választott malátától függően a kívánt jegyeket (csokoládé, füstölt húsok, kávé) hozzáadhatja az ízhez és az illathoz, valamint megváltoztathatja a sör színét.

   A malátát elég 30 percig áztatni 65-72 fokos hőmérsékleten. Ezt a legkényelmesebb egy speciális zacskóban végezni, ha pedig nincs ilyen, akkor a keletkező sörlé áztatás után szűrje le a kapott sört.

3. Játékok a cukorral

   Sok malátakivonat-gyártó receptje jelzi, hogy a sörléhez bizonyos mennyiségű cukrot kell hozzáadni. Ezt általában a pénzmegtakarítás érdekében teszik, de nem mindig van jó hatással a sör ízére.

   Cukor helyett érdemes több malátakivonatot adni, ami gazdagabbá és teltebbé teszi az ital ízét. Mézet, lekvárt vagy dzsemet is adhatsz hozzá. Ez lehetővé teszi, hogy egyedi és utánozhatatlan ízű sört készítsen.

   A cukor legegyszerűbb és legolcsóbb helyettesítője a dextróz. Tulajdonképpen ugyanarról a cukorról van szó, de mivel nem tartalmaz szennyeződéseket, hanem csak erjeszthető cukrokat, kevésbé van negatív hatással az ízre. Érdemes megjegyezni, hogy egyes sörök készítésénél a cukor vagy a glükóz hozzáadása éppen ellenkezőleg, és ezért mindig figyelembe kell venni, hogy mit akarunk kapni a végén.

4. Az élesztő cseréje

   Leggyakrabban a malátakivonat mellé minden fajta esetében a szokásos ale élesztő kerül. Nem rosszak, de ha ezeket használja, akkor minden sör, fajtától függetlenül, hasonló lesz egymáshoz.

   És még ha a kivonattal ellátott dobozon az áll is, hogy Lager, akkor is ale lesz, mert az élesztő ale. Hasonlóképpen, a különböző sörökhöz jobb, ha különböző élesztőket használunk, amelyek a legmegfelelőbbek a választott fajtához. Sokan kihagyják ezt a pontot, de hiába. Az élesztő talán a legfontosabb összetevő, amely nagyon nagy hatással van a sör ízére és aromájára.

   A mai kínálat lehetővé teszi, hogy speciális élesztőt kapjunk búzasörhöz, különböző ale-ekhez, sötét sörökhöz, lágerekhez és még almaborhoz is.

5. Ne féljen kísérletezni

   Próbáld meg telíteni a sörödet borókatobozok, gesztenye, aszalt szilva, datolya, kávé, üröm, bogyók és gyümölcsök, fűszerek és fűszerek ízével - mindezek valódiak és működnek a sörben.

   Természetesen lesznek kudarcok, de ez nem baj, a jutalom egyszerre fedezi az összes kudarcot!

Klasszikus sörrecept sűrítményből

Szüksége lesz egy hordóra (30 literes), egy vízzáróra, egy szifonra az alkohol tartályokba töltéséhez, egy areométerre, ha mérni akarja az alkoholtartalmat. A metil-alkohol is alkalmas fertőtlenítésre. A cukorka helyett használhat hagyományos cukrot, fruktózt vagy dextrózt is. Ez csökkenti a teljes költséget, de a termék erősebben fog erjedni.

Hozzávalók: - Az élesztővel felengedjük a tésztát

1. Koncentrátum - 1 üveg

2. Sörcukor - 1 kg

3. Szénsavas nyalókák - 1 csomag

4. Sörlé - 2 evőkanál

5. Víz - 23 liter

6. Élesztő - a kivonathoz adva

Az elkészítés módja

1. Sterilizálja a hordót bármilyen rendelkezésre álló módszerrel.

2. Öntse bele a cukrot, töltse fel vízzel, keverje össze. Adja hozzá a korábban forró vízzel feltöltött sűrítményt a folyadékhoz. Keverjük át.

3. Adjuk hozzá a maradék vizet.

4. Rehidratálja az élesztőt. Melegítsünk fel kétszáz ml vizet langyosra (30 °C), töltsük meg vele az üveget. Öntsük bele az élesztőt. Adjunk hozzá két evőkanál sört.

5. Tíz perc múlva habos fej jelenik meg. Adjuk a keveréket a hordóba. Keverje meg a sört.

6. Szereljen fel egy vízzáró tömítést a fedélre. Néhány óra múlva buborékok jelennek meg benne, ami azt jelenti, hogy az erjedés megkezdődik.

7. Hagyja az edényt meleg helyen egy hétig, esetleg néhány nappal tovább.

Folytassa a szénsavasítás szakaszát

1. Fertőtlenítse a kiöntőedényt .

2. Öntse a nyalókákat egy tálba a kényelem érdekében. Literenként 3 darab kell.

3. Csatlakoztasson egy szifont a sörtartályhoz. Öntse át rajta az italt a tartályokba.

4. Ossza szét a nyalókákat.

5. Öntsd a sört a tartályba úgy, hogy legyen némi hely a gázoknak, különben azt kockáztatod, hogy utána elveszíted a sört és a tartályt is. Ez általában az egész rész a nyakkúp elejétől az edény fedeléig tartó rész.

6. Egy hétig hagyjuk állni és melegedni. Aztán vidd át a kamrába.

7. Az ital egy hónap alatt komplex ízt és aromát kap, de már korábban is kipróbálhatja.

Recept kész koncentrátum nélkül, mindent magunk csinálunk

Kezdők számára is alkalmas, mivel nincs szükség további eszközökre. Szüksége lesz egy 6 literes lábasra, műanyag palackokra, vízzáróra. A malátát a vásárlás helyén lévő üzletben kérheti a maláta aprítására. Nem drága.

Hozzávalók

1. Zúzott árpamaláta - 1,3 kg

2. Száraz komló - 12 g

3. Sörélesztő - 5 liter sörléhez az utasításoknak megfelelően

4. Víz - 10 liter

5. Cukor - 10 teáskanál

Az elkészítés módja

1. Három liter folyadékot melegítsünk fel egy lábasban 67 °C-ra.

2. Folyamatos keverés mellett óvatosan adjuk hozzá a malátát. Kapcsolja ki a gázt. A hőmérsékletnek 5 °C-kal kell csökkennie.

3. Néhány perccel a következő lépés előtt forraljon fel még egy litert a vízforralóban.

4. Vegye ki a tartályt a melegből, tekerje be egy takaróba, és hagyja negyven percig állni.

5. Tegyük vissza a tűzhelyre, a vízforralóval emeljük a hőmérsékletet 73 °C-ra. Ne felejtsük el megkeverni. Ha ez nem elég, kapcsolja be a hőfokot.

6. Vegye le a tűzhelyről. Fél órán keresztül tekerjük be. Folyamatos keverés mellett öntse vissza. A hőmérsékletnek el kell érnie a 78 °C-ot. Öt percig tartjuk.

7. Vegyük ki, és ugyanennyi időre tekerjük be egy takaróba.

8. A hőmérsékleti szünet alatt melegítsünk fel egy másik 3 literes üstöt 78 °C-ra.

9. Vegyünk egy rozsdamentes acél lábast, tegyünk bele egy szűrőt. Az aprított malátát tegyük át a folyadékból a folyadékba. A szűrőből lecsöpögtetett sört tegye vissza a főedénybe.

10. A leendő sört egy korsóval kanalazzuk ki, és öntsük a szűrő közepére a pelletfelület fölé. Többször szűrje le így. Minél kevesebb sörlé marad, annál nagyobb figyelmet fordít a közepére.

11. Helyezze a szűrőt az eredeti lábasba. Öntse ki egyenletesen a vizet a vízforralóból.

12. Keverje össze a két tartály tartalmát. Öntse a lecsöpögtetett sört ugyanoda. Húsz percig forraljuk a tűzhelyen.

13. Adjon hozzá hat gramm komlót az aroma érdekében.

14. Egy külön tálban forralja fel a sajtkendőt néhány percig.

15. Csukja le az edény fedelét, tegye a mosogatóba, hogy a csap alatt 50 °C-ra csökkenjen a hőmérséklet. Öntsük a tartályokba egy gézkendőn keresztül. Tekerje fel a fedővel.

16. Zárja le a lyukat a mosogatóban, hogy a palackot 25 °C-ra hűtse vízben. Körülbelül tíz percig tart. Fontos, hogy a hőmérőt fertőtlenítsük.

17. Rázza fel a palackot. Adja hozzá az élesztőt. Nem kell keverni. Csatlakoztasson vízzárót a fedélhez.

18. Tíz-tizenkét napig hagyjuk állni.

19. Öntse az italt a fertőtlenített palackokba a nyaktól 2-3 cm-re. Adjunk hozzá 10 teáskanál cukrot. Tekerje fel a fedeleket.

20. Tárolja szobahőmérsékleten. 5 nap után egy hónapra hűtőszekrénybe tesszük.

Dátum: 26.04.2020

Kategória: Sör, almabor, sör