Baijiu vodka: leírás, típusok, fogyasztás módja

Baijiu - a kínai vodka, amelyről kevesen hallottak, nemhogy megkóstolták volna.

Az eredeti terméket elsősorban Kínában, valamint Hongkongban és Tajvanon állítják elő és fogyasztják. Összetételét és állagát tekintve az ital a hagyományos orosz vodkához áll a legközelebb, az erősebb változatok pedig a holdfényhez állnak közelebb. Íze azonban égetőbb.

A baijiu alkoholtartalma 40-60% közötti, néha eléri a 70-80%-ot.

A Baijiu előállításának módja

A gyártás alapanyagául különféle gabonaféléket használnak: a szokásos búzától, árpától, kölestől és kukoricától az egzotikus gaoliang (cirok), chumizu (fekete rizs) és más növényekig. Néha az összetétel többféle gabonafajtát vagy babot, valamint további ízesítő összetevőket is tartalmazhat.

Kezdetben a baijiut kizárólag speciális gödrökkel felszerelt családi lepárlóüzemekben készítették. Az italt ma már ipari méretekben is előállítják.

A kínai holdfény készítésének klasszikus technológiája a következőket foglalja magában:

1. Az alapanyagok előkészítése. A gabonát (babot) megmossák, majd összezúzzák és gőzzel leforrázzák, vagy egészben hagyják, és továbbhaladnak a következő szakaszba.

2. Az indítóanyag elkészítése. A nedves gabonatömeget összepréselik és az erjesztőgödörbe juttatják, ahol a melegben és a magas páratartalomban penészgombák és élesztőgombák képződnek. Így készül a kovász. Az ipari lepárlóüzemek egy "chu" ("qu") nevű, előre kitenyésztett erjesztő kultúrát használnak a készítéséhez.

3. Erjesztés. A sörlé kerámiaedényekbe vagy agyaggödörbe kerül, ahol több hónapig vagy több évig tárolják, és folyamatosan friss gabonamasszával és starterrel töltik fel. A felesleges cefrét brikettbe préselik, megszárítják és a következő lepárlásig tárolják.

4. Desztilláció. Az erjesztett masszát egy hagyományos vagy kínai lepárlókockába helyezik, amely egy fából készült üstből és két kazánból áll, és többször lepárolják. A lepárlások száma az italkategóriától és a gyártótól függően változhat.

5. A holdfény minőségének javítása. Ez a szakasz magában foglalja az érlelést, a szűrést és az ízesítést. Az ital átlagosan 1-3 év alatt érik be. A baijiut hagyományosan tágas fonott és ragasztóval kezelt fadobozokban, valamint kerámiaedényekben tárolják. A termék ízesítését és szűrését a gyártó kérésére végzik. További összetevőként gyakran adtak hozzá: rózsaszirmot, ozmanthus virágot, gyógy- és réti gyógynövényeket, bambuszlevelet, teát, galagonyabogyót, cukrot. Az eredmény különböző ízű és erősségű vodka.

A baijiu típusai és márkái

Az italnak többféle besorolása létezik, a legelterjedtebb az ízjellemzők alapján. E kritérium alapján a kínai holdfény következő változatait különböztetjük meg:

1. Savanyú

   Nehéz, csípős szagú és ízű ital, amely a szójaszószra, orvosi alkoholra, diklórfoszra, kerozinra és más, nem éppen ehető termékekre emlékeztet azok szerint, akik már megkóstolták. Legjobban savanyított snackekkel együtt fogyasztható. A leghíresebb a "Maotai" a "Kweichow Moutai Company"-tól. Nemcsak Kínában, hanem az európai országokban is fogyasztják.

2. Erős

   A baijiu édes változata vajas textúrával és enyhe aromával. Ebbe a kategóriába számos luxusmárka tartozik, amelyek több ezer dollárba is kerülhetnek. Népszerű képviselői: "Yibin öt szem folyadék", "Wuliangye", "Liuilingzui".

3. Könnyűsúlyú

   Könnyű, finom, testes, tiszta ízű ital. Szembetűnő példa: "Fenjiu".

4. Rizs

   A csoportba a rizspárlatok valamennyi változata tartozik, amelyeket gyakran fűszernövényekkel, teával és gyümölcsökkel ízesítenek. Ide tartoznak a leglágyabb baijiu típusok. Példák: "Tri-Flower Liquor of Guilin", "Sanhuajiu".

5. Mézes

   Könnyű, illatos termék édeskés utóízzel.

6. Többszintű

   Bármely kategóriából különböző típusú párlatokat tartalmazhat. Íz, szerkezet és aroma ennek megfelelően alakul ki. Népszerű változat: "Xifengjiu".

Az ivás módjai

Kezdetben a baijiut felmelegítve itták. Ezt a hagyományt a kézműves termékekben nagy mennyiségben jelenlévő fuselolajok eltávolításának szükségessége indokolta. Az italt keskeny nyakú rézedénybe töltötték, és forró parázsra helyezték. A káros szennyeződések elpárologtak, és az alkohol megmaradt.

Egy gyárban előállított modern ital nem igényel ilyen tisztítást. Ezért isszák ma a baijiut kis kerámiapoharakból, melegítés nélkül, de bőséges harapással.

Az ital az ország északi régióiban a legnépszerűbb. A kínai nemzeti ételek a legjobban illeszkednek a menübe, míg az európai konyha a fűszeres, fűszeres és füstölt rágcsálnivalókkal, zsíros húsokkal, kolbászokkal és hurkákkal a legjobban szolgál. A könnyű baijiu-hoz a tenger gyümölcsei és a csirke alkalmasak.

Dátum: 01.01.2019

Kategória: Vodka