A bor erjesztéséhez használt tartályok típusai + hogyan válasszuk ki őket

A házi készítésű alkohol minőségét és ízét nemcsak az alapanyagok jellemzői, hanem az erjesztő tartály jellemzői is befolyásolják. Annak érdekében, hogy a finom szőlő és más gyümölcsök ne romoljanak meg, körültekintően kell eljárni a tartály kiválasztásakor.

Az edénynek kényelmesnek, tágasnak és, ami a legfontosabb, biztonságosnak kell lennie. Évszázadok óta különböző anyagokból készült edényeket használnak a borászati igények kielégítésére: a híres tölgyfahordóktól kezdve a kerámia amforákon át a kő (beton) fürdőkig és a bőrtáskákig. Az edények mérete is változó volt: a szerény, néhány literes palackoktól a több száz vagy akár több ezer kilogrammos óriás tartályokig.

Válassza ki a tartály anyagát

fém

Teljesen elfogadhatatlan az alumínium és zománcozott tartályok használata a bor erjesztéséhez és tárolásához. Ezek az anyagok oxidálódnak, és kellemetlen ízt, szagot és színt kölcsönöznek az italoknak, nem beszélve az egészségre káros hatásukról.

Az élelmiszeripari rozsdamentes acél elvileg szóba jöhet erjesztőedényként, de csak végső esetben. Nemcsak drága, nehéz és átlátszatlan, de hosszú távú tárolás során fémes ízt is adhat a bornak. Ezért jobb, ha keresünk egy alkalmasabb lehetőséget, kivéve persze, ha bronzot tervezünk használni, mint az ősi kínaiak.

Agyag

Első pillantásra a tökéletes anyag: természetes és borászok által kipróbált. De itt is vannak árnyalatok.

1. Az agyagtartályok könnyen törnek.

2. Nehéz kiválasztani a vízzárat.

3. Még a legerősebb és legjobb minőségű (mázas és égetett) agyag is hajlamos a szagokat magába szívni, így az ilyen edény újrafelhasználása elronthatja az ital ízét.

4. A baktériumok könnyen felhalmozódnak és elszaporodnak az anyag felületén, ami nem egészséges. Ezért kísérleti eldobható edényként az agyagkorsó jöhet szóba, állandó erjesztőedényként pedig nem érdemes használni.

Műanyag

Nemrégiben a borászok rendkívül negatívan reagáltak arra a javaslatra, hogy műanyag tartályokat használjanak az alkohol előállításához. Az anyag széleskörű használatával és tökéletesítésével azonban megváltozott a hozzáállás hozzá. Manapság a műanyag tartályok nagyon népszerűek, és sikeresen használják őket borerjesztésre.

A legfontosabb dolog az, hogy ne feledjük, hogy az olcsó PET-palackokat óvatosan kell használni ezekre a célokra. Kényelmesek, megfizethetőek és könnyűek, de idővel elveszíthetik pozitív tulajdonságaikat, és elkezdenek káros anyagokat kibocsátani az italba. Az ilyen tartályokat egyszeri használat után azonnal ki kell dobni, és újjal kell helyettesíteni.

A legjobb tulajdonságokat a speciális, tartós élelmiszeripari műanyag biztosítja, amely széles választékban kapható, bár aligha környezetbarát. Az anyag "hátránya" az átlátszatlansága, amely megakadályozza a folyamat megfigyelését. Bár méltányosságból érdemes megjegyezni, hogy vannak olyan lehetőségek is, amelyeket meg lehet tekinteni. A Vzboltai azonban hajlik a természetes tartályok felé, így a következő két anyag versenyen kívül van.

Fa

A tölgyfahordók és -hordók előnyeit nem kell részletezni: nem véletlenül használják őket évszázadok óta borok és más italok tárolására. Különösen jó anyag a hosszú távú csendes erjedéshez. Lehetővé teszi, hogy az ital lélegezzen, tanninokkal gazdagodik, nemes ízt kap, és tökéletesen tárolható, és az ilyen tartályok szépen és elegánsan néznek ki.

Ha nem lenne egy "de": nem minden fa alkalmas a borászati igények kielégítésére, és nem is akármilyen tölgyfa - Oroszországon belül csak a Krímben és a Kaukázusban találhat megfelelő anyagot. És a tölgyfa tárolók ennek megfelelően kerülnek, nem is beszélve a különleges gondozás szükségességéről.

Mert akármit is mondunk, az otthoni borkészítéshez a legjobb anyag az utóbbi.

Üveg

Megfizethető, tartós, könnyen használható, átlátszó, semleges - ezek az "előnyei". És a zsalu könnyen felvehető hozzá.

A "mínuszt" talán törékenységnek kellene nevezni, de ha jó minőségű, vastag üvegből raktároz, akkor az szilárdságban nem enged a műanyagnak. Jelentősebb hátrányai a fából készült tárolóedényekkel szemben: a fényáteresztő képesség, a hőmérséklet-ingadozásra való érzékenység és a szellőzés hiánya.

De minden probléma megoldható: válasszunk sötét üvegből készült palackot, tároljuk hangulatos helyen, viszonylag állandó hőmérsékleten, és időnként öntsük ki a bort, hogy oxigénnel gazdagodjon. Opcionálisan nemezzel vagy szalmával is beburkolhatja a tárolót, hogy korlátozza a fény bejutását.

Határozza meg a tartály térfogatát

Az erjesztő tartályok különböző térfogatokban kaphatók: 5, 10, 20, 30 és több literes változatokban. Az Ön képességeire és a nyersanyagok mennyiségére kell összpontosítania.

1. Kezdő borászok számára, akiknek kevés a helyük, az 5-10 literes palackok megfelelőek.

2. Akinek nagyobb tervei vannak, választhat 10-20 literes tartályokat.

3. A nagyobb térfogat problémás lehet a szállítás szempontjából, de ha ez nem riasztja el, akkor a 30 literes tartályok is használatosak lesznek.

A tartály kiválasztásakor figyelembe kell venni:

1. A gyors erjesztésre szolgáló tartály legfeljebb 3 negyedig, de inkább 2 harmadig legyen tele, tehát térfogattartalékra van szükség. A széles nyak kényelmesebb ebben a szakaszban, mivel megkönnyíti a hab eltávolítását és a keverést.

2. A "csendes" szakaszban az edényt szinte nyakig kiöntik, így nincs szükség extra helyiségre. Ne feledje, hogy a sörlé elsődleges erjesztése és az üledék eltávolítása során a végtermék mennyisége legalább néhány literrel csökken.

A tárolók ideális aránya a két szakaszban így nézhet ki: 20 liter az elsőhöz és 10-12 liter a másodikhoz.

Gyomláljuk ki a felesleget, és hagyjuk meg a szükségeset

A különböző "krémek" és "csengők" száma az edényhez különböző lehet. Néhányuk valóban hasznos, mások a figyelemfelkeltést szolgálják, és semmi többet.

1. A könnyű hordozhatóságot biztosító fogantyúk mindenképpen előnyösek, ha nagyméretű tartályokról van szó. Azok, akik valaha is mozgattak már 20-30 literes konténereket, egyet fognak érteni. A speciális tartók segítségével könnyebb az edényt óvatosan mozgatni anélkül, hogy a sörlé megzavarná a sörét. A nagy fémtartályok esetében kerekekre is szükség van.

2. Vízzárás. Ezeket külön is megvásárolhatja, de ha már kiválasztott és az edényhez járnak, akkor miért ne?? Ugyanez vonatkozik a speciális fedélre vagy parafára is. Nagyon kényelmes: nem kell semmit sem illeszteni, ragasztani vagy levágni. Csak arra ügyeljen, hogy a tartozék könnyen eltávolítható és tisztítható legyen.

3. A térfogatmérleg hasznos dolog, különösen, ha műanyag konténerekről van szó. Segítségével nyomon követheti a sörlé mennyiségének változását, és egy speciális ablakon keresztül megfigyelheti a folyamatot.

4. Beépített hőmérő - kényelmes, de nem szükséges. Ez biztosan nem lesz felesleges, de helyettesíthető egy olcsó eszközzel, amely az edényhez van ragasztva.

5. A csap az alján. Nagyon hasznos elem, különösen a műanyag tartályok esetében, különösen, ha kompatibilis más tartozékokkal (tömlő, adagolópisztoly stb.). д.). Óvatosan dekantálhat egy kis bort egy mintához anélkül, hogy megzavarná a tömeget. Fontos, hogy a csap kissé az alja fölött legyen, hogy a lecsöpögtetett ital ne keveredjen az üledékkel.

6. A buborék mozgásérzékelő, a beépített elektromos fűtés, az alátétek és egyéb "funkciók" természetesen hasznosak, de jelentősen növelik a költségeket, és nem feltétlenül szükségesek.

Az erjesztőedény megvásárlásakor győződjön meg arról, hogy nem sérült, és élelmiszeripari felhasználásra szánták.

Dátum: 20.12.2018

Kategória: Vodka