Borkóstolás: tippek, folyamat, végső értékelés

Amit tudnia kell?

A bor egy nagyon összetett és sokrétű ital. A bor tele van árnyalatokkal, és fogyasztása magában foglalja mindannak az értékelését, amit a természet és a borász beletett. A tapasztalt borkóstolók képesek megkülönböztetni az illat és az íz legfinomabb árnyalatait, és meg tudják mondani, hogy az egyes borok milyen érzéseket keltenek.

Tippek a borkóstoláshoz

1. Ne kóstoljanak bort olyan ételek és italok fogyasztása után, amelyek befolyásolják az ízt és hosszú utóízt hagynak maguk után. Ilyen például a kávé, a csokoládé, a cigaretta és a dohányfüst, a mentolos és likőrös édességek stb. д. Csak a kenyérnek van kevés vagy semmilyen hatása a bor érzékelésére.

2. A borkóstolás során a bor érzékszervi jellemzőit értékelik: színét, illatát és ízét.

3. A kóstolóterem legyen tiszta és mentes az erős szagoktól, beleértve a virágillatot is. A helyiséget világos, de szórt fénnyel kell megvilágítani.

4. A közös asztalt fehér abrosszal, de semmiképpen sem többszínű terítővel fedjük le. A mintákat az asztalra helyezik kóstolásra.

5. A kóstolók öltözködjenek tisztán és diszkréten, ne használjanak erős illatú parfümöket és kozmetikumokat. A levegő ne legyen száraz, hanem enyhén párás (75-85% páratartalom), ami hozzájárul az illatok jobb érzékeléséhez.

6. Fontos a kóstolandó bor hőmérséklete. A pezsgő átlaghőmérséklete 7-9 fok; a könnyű száraz boroké (fehérboroknál) 10-12, vörösboroknál (10-14) °C; az erős boroké 16-18 °C; a desszert- és likőrboroké 18-20 °C.

7. Asztali edényként egy klasszikus, hosszú szárú, tulipán alakú borospoharat használnak, amelyben a pohár falai a nyaknál enyhén elvékonyodnak. A pohár legyen sima üvegből, színtelen és átlátszó (hogy a bor színe jobban érvényesüljön), de semmiképpen ne legyen fazettált, kristályos vagy színes.

A borkóstolás folyamata

1. Öntse a bor 1/3-át a pohárba.

2. Az első találkozás során a poharat szemmagasságba emeljük, és felmérjük a bor átlátszóságát és színét.

Az egyenetlen színeződés, a csíkok és a zavarosság a borbetegség jelei.

Egyes érlelt évjáratú borok nem feltétlenül fényes átlátszóságúak (ellentétben a fiatal borokkal), hanem kissé tompák lehetnek. Az apró borkőkristályok jelenléte is megengedett.

Vörösborok esetében az átlátszóságot és a színt egy fehér papírlapon értékelik. A pohár megdönthető. Ha egy megdöntött poharat megforgat, vagy egy egyenes poharat megpörget, a bor nyomai csöpögések formájában láthatók a falon. A franciák "borlábaknak" nevezik. Úgy tartják, hogy minél tovább maradnak a pohár falán a lábak, annál jobb a bor (bár ez az értékelés nem vitathatatlan). A borszár pedig az ital erősségét jelzi.

A bor végső értékelése

A pohárban lévő bor szemrevételezése után folytassa a bor szaglással történő értékelését (a bor szaglással történő értékelése).

Fontos a megfelelő hőmérséklet a boriváshoz. Ha a bor túl hideg, az illat alig vagy egyáltalán nem érzékelhető, ha túl meleg, az aromák túl gyorsan párolognak, keverednek, és nehéz megkülönböztetni őket egymástól.

Az illatot azért nevezzük csokornak, mert a hőmérséklet hatására fokozatosan egymás után megjelenő, folyamatosan változó aromák összessége. Ezek teljes értékeléséhez először a csendes bort kell értékelni, majd a poharat kissé manipulálni: dönteni, forgatni...

Az illat intenzitása és összetettsége jelzi a bor minőségét.

A közönséges borok (fiatal, egyéves borok) általában egyszálas illatúak.

Az érlelt drága borok, különösen a gyűjtői borok, nagyon összetett, sokrétű illattal rendelkeznek.

1. A bor illatának és illatának leírása Használja az illatok analógiáját, például: virágos, gyümölcsös, gyümölcsös, zöldséges, fűszeres, csípős stb. д. (Ugyanez vonatkozik a bor ízére is).

2. A bor hátrányai közé tartoznak Elfogadhatatlan szagok: penészes, dohos, ecetes, acetonos stb.

A bor utolsó tesztje az ízlelés

Egy kis adag bort veszünk a szájba és tartjuk. A professzionális kóstolók úgy tűnik, hogy "megrágnak" egy adag bort. Megpróbálhatod beszívni a levegőt, és átfújni a boron. A szájban a bor felmelegszik, ami aromákat szabadít fel, amelyeket a szaglás érzékel (a nyelv egyes részei csak négy ízt képesek érzékelni: édes, sós, savanyú, keserű). Ezért a bort nem szabad folyós orral kóstolni.

A szájban a bor végső előnyei tárulnak fel. A jó bornak (nem feltétlenül érleltnek, lehet közönséges is) harmonikusnak, egységes ízűnek kell lennie. Az italnak kiegyensúlyozottnak kell lennie a savtartalom, a cukortartalom és a fanyarság tekintetében is; valamint harmonikusnak kell lennie színében, illatában és ízében. A jó érlelt borok hosszú utóízt hagynak maguk után, és minél összetettebb és változatosabb, annál jobb a bor. Ez a mutató az elit borok mesterműveinek azonosítására használható.

A bor fanyar, összehúzó íze a tanninok (csersav) túlsúlyára utal; a bor agresszivitása a savtartalom túlsúlyára (ennek ellentéte a friss bor); a vizes (nem sűrű) bor kevés vagy egyáltalán nem ad ki extraktív anyagokat (ennek ellentéte a bársonyos bor). Az íz alapján értékelik a bort: friss, telt, harmonikus stb. д.

A teszt után a szakemberek kiköpnek egy adag bort a szájukba, és sima vízzel öblítik ki a szájukat, mielőtt egy újabb adag bort értékelnének ki. Amatőröknek jobb, ha egyszerűen lenyelnek egy adag bort.

Vzboltai úgy véli, hogy a kóstolás nagyon nehéz feladat. A kóstolási készség gyakorlása, fejlesztése és megszilárdítása érdekében megpróbálhatja bekötött szemmel azonosítani a különböző poharakból származó fehér- és vörösborokat, és megpróbálhatja megállapítani, hogy fehér- vagy vörösborról van-e szó.

Dátum: 05.08.2021

Kategória: Bor és vermut