Weissbier: történelem, a típusok áttekintése, gyártási jellemzők, hogyan és mit igyunk

A Weissbier egy felsőerjesztésű búzasör, amely Dél-Németországban és Bajorországban a legelterjedtebb.

Gyümölcsös illatú, fűszeres banános ízű és sok habot képez. Készítésekor az árpamalátához búzamalátát is adnak, ezért világossárga színű. Illata nem éles, kellemes, alkoholtartalma 5-5,4%.

A weissbier sör története

A búzasörnek ugyanolyan hosszú története van, mint az árpasörnek, amely a neolitikumig nyúlik vissza. De az árpából készült sör mindig is népszerűbb volt.

Németországban a sört először 736-ban ismerték., a gyártás Dél-Németországban kezdődött, majd az egész országban elterjedt. Nem volt sok búza az országban, az egészet kenyérsütésre használták.

1516. április 23-án a bajor herceg törvényt hozott a sör tisztaságáról. Az ital előállítását kizárólag árpamalátából, élesztőből, vízből és komlóból szabályozta. A rozst és a búzát végül állami szinten betiltották.

Ez a rendelet nem állította meg a bajor népet: annyira szerették a búzasört, hogy készek voltak lemondani érte a kenyérről is. Illegálisan, tömlöcökben állították elő. A kormány tudott erről, ezért úgy döntött, hogy monopolizálja a weissbier gyártását.

A lényeg egyszerű: pénz az államnak, sör a népnek. A nemes feudális urak úgy döntöttek, hogy a sört ezentúl az isten háta mögötti erdei faluban, Schwartzban főzik majd. Az ilyen termékek mesés pénzbe kerülnek.

Száz évvel később a gyártás végre napvilágot látott. München szívében egy sörfőzdét hoztak létre, ami egy Weisses Broehaus sörcsarnok. Később az előállítás technológiája országszerte ismertté vált, az ital pedig altípusokra és fogyasztási kultúrára tett szert.

Bajorországból érkezett ez a sör először Nürnbergbe, majd a mai fővárosba, Berlinbe. Többször is megélte népszerűségének kitörését, legutóbb a 80-as és 90-es években, amikor a házi és kézműves sörfőzés növekedése kezdődött.

Ez a sör csak a 2000-es években érkezett Oroszországba, de nálunk a felső erjesztés helyett az alsó erjesztés technológiáját alkalmazzák. Ezt hívják lágernek. Van felső erjesztés, de ez ritka.

A weissbier sörtípusok

<!--dle_media_begin:https://www.youtube.com/watch?v=ndaSS4ZHDbk--><!--dle_media_end-->

1. Hefeweizen

   Lefordítva "élesztőbúza" sör, a Weizenbier leghíresebb fajtája. Szűretlen, tehát enyhén zavaros. Az élesztőről úgy tartják, hogy gazdagítja az ízét.

   Ha tiszta italt szeretne élvezni, egyszerre egy üveget töltsön ki. Ha klasszikust akarsz, csak egy részét töltsd ki. A maradékot tartalmazó üveget vízszintes helyzetbe helyezzük, megvárjuk, amíg az üledék lebegni kezd, és az italt pohárba töltjük. A sör nyári sörnek számít, ajánlott 10 °C-ra hűteni.

2. Kristályos weizen

   Ez ugyanaz a hefeweizen, csak gondosan szűrt, ami kristálytisztává teszi az italt. Tiszta, pezsgő ital, határozott gyümölcsízzel, tökéletes a forró évszakban.

   Néha pezsgős bornak is nevezik, mivel nagy mennyiségű szén-dioxidot tartalmaz, ami miatt úgy néz ki, mint a pezsgő. Az egész termékcsaládból a legkönnyebbnek számít. 7-8 °C-ra hűtve tálalják.

3. Dunkelweizen

   Ezt a típust az különbözteti meg, hogy a hefeweizen sötét fajtáiból főzik úgy, hogy a búzához nagy mennyiségű árpát adnak hozzá.

   Ennek köszönhetően a színe sötétebb, és az erőssége magasabb (4,8-5,8°). A fenti két fajtával ellentétben ezt a fajtát télire alkalmasnak tartják. Az íze savanykásabb, a szegfűszeg és a banán hangsúlyosabb. Tálalás előtt nem hűtik le.

4. Goze

   Ebben a sörben a búzához koriandert adnak és sózzák. Íze savanykás és aszalt gyümölcsök aromája van.

5. Berliner Weisse

   Ez az ital két fő összetevőre épül: laktobacilusok és 25-50% búzamaláta. Ez magas savasságot eredményez, ezért nem ajánlott az italt snack nélkül fogyasztani.

   A palackozás során általában málnasziruppal vagy aljnövényzettel (mézes gyógynövény) édesítik.

6. Weizenbock

   Ez az, amit Oroszországban megszokhattunk: Erős alsóerjesztésű sör.

7. Vitbir

   A blanche másik neve. Flandriából származik, nem szűrik, és alulról erjesztik.

   Az árpamalátához általában malátázatlan búzát, narancshéjat és koriandert adnak.

Hogyan kell inni a weissbier-t

A búzasört magas, keskenyített poharakban szolgálják fel. A túl sok hab elkerülése érdekében a palackot előhűtjük. Érdekesség, hogy a pohár alján van egy vastagítás, amely megakadályozza, hogy eltörjön: az alját általában a pirítás után használják a koccintásra.

A sör pohárba töltésének módjáról megoszlanak a vélemények. Vannak, akik a sört lassan, ferdén szokták a pohárba önteni, míg mások a poharat az edényre helyezik, és fejjel lefelé fordítják azt.

A weissbier-gyártás jellemzői

A weissbier előállítási technológiája megegyezik a búzasörével, ami lényegében az. Búzamalátát, árpamalátát és magas hőmérsékletet használnak, mivel a felső erjesztés módszerét alkalmazzák. A komló jelen van, de nem olyan mértékben, mint az árpasörben, így a sör nem ad ki keserűséget.

Ha szárazabb ízűvé szeretné tenni a sört, alsó élesztőt adhat hozzá.

A szűretlen sör íze érdekesebb, de rövidebb ideig eltartható, mint a szűrt sör, ezért gyakran szűrik.

Érdekes tények

1. Az orosz piacon is megtalálható a kiváló minőségű felsőerjesztésű búzasör. 2014-ben például a Khamovnyky Wheat a Monde Selection 2014 nemzetközi díjátadón érmet kapott.

2. A Weissbiernek sajátos gyümölcsös íze van, ami a malátázott búzában lévő nyomelemek és élesztőbaktériumok reakciójának köszönhető.

3. Sok a hab, mert a búza jobban telített fehérjével, mint más gabonafélék.

Dátum: 09.03.2020

Kategória: Sör, almabor, sör