Paulaner sör: története, készítésének módja, fajtái, érdekességek

A legtöbb sörbarát egyetért abban, hogy a legjobb sört Németországban főzik. Még menőbb, ha Münchenben, Bajorország sörfővárosában főzik. Itt főzték az első adag "Paulaner"-t majdnem négy évszázaddal ezelőtt.

Azóta az ital messze túlnőtt hazáján: ma már több mint 70 országba exportálják, és az éves termelés meghaladja a 2 millió hektolitert.

A Paulaner sör története

A "Paulaner Salvator" sör első említése 1634-ből származik. A bajorok a legendás ital megjelenését a Neudeck ob der Au-i kolostor müncheni szerzeteseinek köszönhetik, akik a 17. században kezdtek erős sört főzni saját szükségleteikre. A maradékot a szegényeknek adták, vagy a helyi kocsmáknak adták el.

Az ital minősége nemcsak jó, hanem kiváló volt, mivel a szerzetesek a sörgyártás során betartották az 1516-os sörtisztasági törvényt (amelyet egyébként ma is betartanak).

Eszerint a hab összetételében csak természetes alapanyagok szerepelhettek: víz, maláta, komló (az élesztő később jelent meg). Magukat a rendi minisztereket pedig természetesen a késztermék tisztességes íze érdekelte.

1751-ben a bajor szerzetesek hivatalos engedélyt kaptak a csapolt sör árusítására.

A Paulaner-rend fő sörfőzője Valentin Stefan Stille szerzetes volt, akit hittestvérei Barnabás néven ismertek. Neki tulajdonítják az innovatív Paulaner Salvator recept megalkotását, amelyet Münchenben ma is használnak.

1806-ban a sörfőzdét Franz Xaver Sacherl vette át, aki felújította és bővítette azt. A "ZacherlBräu" (Zacherl sörfőzde) elnevezést a nép szívesen használta.

Alig egy évtizeddel később - 1818-ban - tömeges bajor sörfesztiválok indultak, amelyek közül az elsőt a Wiesn réten rendezték meg.

A XX. században az üzem aktívan elsajátította az új technológiákat, folyamatosan modernizálódott és lépést tartott a korral.

A sörfőzde az 1944-es bombázások során súlyosan megsérült, de 1950-re teljesen helyreállították.

1979-ben a vállalat a müncheni Scherghuber vállalkozó család tulajdonába került, amely ma is tulajdonosa a cégnek.

Hogyan készül a Paulaner sör

A bajor sörfőző ikon sikerének titka a kivételes minőségű alapanyagok használata:

1. A legtisztább, minimális sótartalmú lágy vizet saját kútunkból nyerjük, amely 190 méter mélyre nyúlik.

2. A különböző típusú sörökhöz szükséges sötét és világos malátát kizárólag helyi termelőktől vásárolják, és a bajor alapanyagok minőségéhez nem férhet kétség.

3. A Paulaner sörfőzői minden ősszel felkeresik a Hallertau ültetvényeket, amelyek a legjobb aromatikus tobozok terméséről híresek, hogy megtalálják a legjobb komlót. A virág fajtájától függően a kész ital jellegzetes keserűséget vagy különleges aromát (citrusfélék, maracuja, kókusz stb.) kap. д.).

4. A különböző sörtípusokhoz különböző élesztőtípusokat használnak: a klasszikus müncheni lágerekhez az alsó típusú élesztőtörzsek, a búzasörökhöz a felső típusúak ideálisak. Az italok egyenletes minőségének biztosítása érdekében az erjesztési folyamat során rendszeresen "frissen hígított" tiszta élesztőkultúrákat adunk a sörléhez.

A Paulaner sör fajtái

1. Hefe-Weißbier Naturtrüb

   A szűretlen könnyű búzasör mércéje, Németország első számú márkája és a legnépszerűbb ital a Paulaner kínálatában.

   Hazájában "bajor pezsgő" néven ismerik játékos karaktere, buja habzó feje és fényűző íze miatt.

   Bársonyos arany színű, természetes fátyolossággal, finom élesztőaromával, banán, mangó, ananász enyhe árnyalataival.

   Enyhe, az édesség és a keserűség között tökéletesen kiegyensúlyozott íz.

   Herkules komlót, 4 fajta árpát és búzamalátát használnak a készítéshez. Erősség: 5,5%.

   

2. Hefe-Weißbier Dunkel

   A szűretlen búzasör sötét változata, gazdag gesztenyeszínnel és férfias karakterrel.

   A nemes íz a lágyságot a maggal ötvözi, csokoládé, kakaó, égetett maláta jegyei érezhetőek.

   Az összetétel Herkules komlót és 4 fajta malátát tartalmaz. Erősség: A sörfőzött sör, amely a sörfőzött sörből készült: 5,3%.

   

3. Münchner Hell

   Klasszikus bajor láger, a müncheni sörfőzés szimbóluma.

   Átlátszó, világos arany színű, kellemes, enyhe, enyhén édes ízű, elegáns malátás jegyekkel és enyhe komlós keserűséggel.

   Pompásan habzik a pohárban, egy komlófajtát (Hallertauer Tradition) és világos árpamalátát (Pilsen) tartalmaz. Erősség: 1: 4,9%.

   

4. Oktoberfest Bier

   Ünnepi, meglepően harmonikus ital, amelyet a fő bajor sörfesztiválnak, az Oktoberfestnek szenteltek.

   1818 óta főzik.

   Tökéletesen kiegyensúlyozott ízvilággal rendelkezik, enyhe komlós jegyekkel és határozott maláta-akcentussal.

   Az összetétel 3 fajta komlót (Herkules, Taurus, Hallertauer Tradition) és 2 fajta malátát (sötét müncheni és világos pilseni) tartalmaz. Erősség: 1: 6%.

   

5. Salvator

   A teljes márkacsalád őse, erős, sötét sör, gyönyörű gesztenyeszínnel, buja karamellás habbal, csábító csokoládéaromával és gazdag ízzel.

   Finom müncheni maláta harmonizál a finom komlójegyekkel az illatban.

   2 fajta komlót (Herkules és Hallertauer Tradition) és malátát (sötét müncheni és világos pilseni) tartalmaz. Erősség: 1: 7,9%.

   

6. Hefe-Weißbier Alkoholtalan

   A szűretlen búzasör alkoholmentes változata, egy könnyű, frissítő ital a szomjoltáshoz.

   A sörfőzés során Herkules komlót és 4 fajta malátát használnak.

   1986 óta gyártják. Sűrűség: legfeljebb 0,5%.

   

Érdekességek a Paulaner sörről

1. A híres sörfőzde mellett a Paulaner Brauerei Gruppe GmbH a Németországon kívül Szingapúrban, Pekingben, Sanghajban és Szentpéterváron is rendelkezik márkás sörházak hálózatával.

2. A Paulaner sörfőzők elsőként hozták forgalomba a Münchner Poklot csapolt formában. A sört hagyományosan a szabadban, gesztenyefák alatt isszák. A vállalat az első, amely könnyű alkoholmentes sört is készített.

3. 2010-ben, az Oktoberfest 200. évfordulója alkalmából a vállalat Winzerer Fähndl pavilonját egy szokatlan sátorral szerelte fel, amelyben egy sörvezeték jött ki a földből, amelyet később más gyártók is lemásoltak.

4. 2016-ban a vállalat vezetősége a régi Sacherl-házba költözött, így visszatért a történelmi épületbe Neudeck ob der Au-ban.

5. A híres bajor márka szlogenje magáért beszél: "Gut, besser, Paulaner".

6. A vállalat aktívan részt vesz a jótékonykodásban, támogatja az FC Bayern Münchent, és törődik a környezet megóvásával, mivel környezetbarát gyártásról van szó.

Dátum: 01.08.2019

Kategória: Sör, almabor, sör