Mi a sör sűrűsége: röviden és világosan
A sör sűrűsége az alapanyagként felhasznált sörlé sűrűségének százalékos aránya. Ha még részletesebbre megyünk, a tiszta szilárdanyag-koncentráció könnyen megkapható az ital szárításával.
A címkén a sör sűrűsége az alkoholtartalom mellett található, így elég nehéz nem észrevenni. Nem szabad azonban megfeledkezni a mérési rendszerek közötti különbségekről: az orosz gyártók, valamint az európai és amerikai sörfőzők a hagyományos areométeres mérési rendszert használják (egy olyan eszköz, amely megmutatja az italban lévő cukor százalékos arányát).
De néhány országban (Angliában és a protektorátusa alatt álló államokban) hidrométert használnak (a víz sűrűségét mérik, nem a szilárd anyagokat).
A sör sűrűségének mérési módszere
A sör sűrűségét általában kétszer mérik: az erjedés kezdetén és közvetlenül a palackozás előtt.
A mérési folyamat a klasszikus módszerrel a következő:
-
Egy kis sör beleöntése egy keskeny edénybe.
-
Folyadékba mártás areometer.
-
Várjuk, hogy a buborékok elpárologjanak a sörből.
-
Vegyük le a készülék mérési eredményeit.
Az eredményt szigorúan szemmagasságban kell leolvasni, mert ellenkező esetben nagy a pontatlanság veszélye. Egyébként a legtöbb areométert átlagos szobahőmérsékletre (20 Celsius-fok) tervezték, és a méréseket olyan helyiségben kell végezni, amely megfelel ennek a feltételnek.
Ha kétség merül fel a pontos léghőmérséklet-méréssel kapcsolatban, ellenőrizze a készülék skáláját - a gyártó köteles a megfelelő jelölést elhelyezni rajta.
Ha az első mérés során szinte azonnal szabad leolvasni, akkor a palackozás előtt meg kell győződni arról, hogy a sűrűség másfél napig változatlan marad-e. Ez alapján száz százalékos valószínűséggel kijelenthető, hogy az erjedési folyamat befejeződött.
A mérések befejezése után az areométert szárazra kell törölni, majd egy speciális tokban kell tárolni, ahová a nedvesség nem hatol be.
Átlagos sűrűség sörben
Az első és a második mérés időpontjában a sör sűrűsége eltérő lesz. Ez annak köszönhető, hogy a cukor, ami kezdetben az italban van, fokozatosan alkohollá alakul át.
A könnyű sörök például az első mérés során 1 körüli sűrűséggel büszkélkedhetnek.037 (9-10%), és a palackozáskor a mutatók egy (2%) értékre csökkennek.
Ha a végső sűrűség meghaladja a 2.5%, a sör formátlannak tekinthető, és enyhén édeskés árnyalatú (a nem teljesen feloldódott cukor miatt). Ennek kijavítására általában bizonyos mennyiségű élesztőt adnak hozzá, és a folyamatot megismétlik.
Vannak édes fajták is, mint például az árpabor, amelynek előállítási technológiája az erjedési folyamat leállítása három százalékos (1.014 egység).
Hogyan befolyásolja a sör sűrűsége az alkohol százalékos arányát
Valójában a sör sűrűsége és az italban lévő alkohol mennyisége nagyon szorosan összefügg: minél több cukor van az alapanyagban, annál több alkohol képződik a végtermékben.
Természetesen az alkoholtartalom sok más kritériumtól is függ (az erjesztési technológia szigorú betartása, az alapanyagok minősége stb.). д.), de a sörlé sűrűsége az, ami a fő mutatónak tekinthető.
Dátum: 13.11.2019
Kategória: Sör, almabor, sör