IPA sör: történelem, különbség az APA-k között, típusok + hogyan kell inni

Angliában és Amerikában különösen népszerű az India Pale Ale (rövidítve: IPA), egy indiai pale ale, amely az eladások akár 30%-át, azaz évente mintegy 150 millió gallon sört tesz ki.

Az IPA-t főként kézműves sörfőzdékben állítják elő. Az italt a magasabb komlótartalom, és ennek következtében nagyobb erősség és keserűség különbözteti meg a közönséges pale ale-től.

Az IPA története

Az extra erős ital a Kelet-indiai Társaságnak köszönheti eredetét. Az IPA első említése 1829-ből származik.

A XIX. század elején az angol sörfőzők kísérleteztek annak a sörnek az összetételével, amelyet Indiába szállítottak a brit hadsereg és a szolgálatot teljesítők számára.

Eközben észrevették, hogy az egzotikus partokig tartó hosszú utazást jobban bírják a komlóval ízesített italok. És ha eleinte sokkolták is a kóstolókat erejükkel és kifejezett keserűségükkel, aztán idővel a britek megszokták az erős ízt és beleszerettek.

A 19. század végére a keserű pale ale nemcsak Kelet-Indiában, hanem Ausztráliában, a gyarmati Afrikában, Skóciában és Új-Zélandon is népszerűvé vált. Ami a brit piacot illeti, még más típusú söröket is felváltott.

Az első világháború alatt az angol sörök erőssége csökkent, és az IPA-k egy időre eltűntek a színről.

Amerikai változat

Az ital újjászületését a XX. században, a kézműves forradalom korában élte meg az Egyesült Államokban. Kis sörfőzdék kezdtek aktívan nyitni az amerikai alkoholpiacon, átvéve a hagyományos brit receptúrát.

Így született meg az Indian Ale egyik fajtája - egy világosabb APA (American Pale Ale) sör, jellegzetes gyümölcsös, fenyő- és citrusos jegyekkel. Figyelemre méltó, hogy ezt a hatást nem mesterséges adalékanyagok hozzáadásával, hanem szokatlan komlófajták használatával érik el.

Az amerikai IPA etalonja a Sierra Nevada Pale Ale volt, amelyet az 1980-as években főztek Chicóban.

Ma már szinte minden kaliforniai mini sörfőzde büszkélkedhet a világos malátákból főzött eredeti indiai sörrel, amely egy további komlózási fázison ment keresztül.

Az IPA és az APA közötti különbség

Az angolokkal ellentétben az amerikaiak inkább az aromára és az ízre, mint az erősségre és a keserűségre összpontosítanak. Itt találsz erős sört barackos, fenyő, narancsos, ananászos, dinnyés, grapefruitos, mangós jegyekkel.

Az amerikai változat szárazabb utóízzel, ropogós és tiszta karakterrel rendelkezik, míg az angol változat kifejezett malátássággal és erővel rendelkezik.

A gyártási technológia is különbözik:

1. Angliában a kifejezett keserűséget úgy érik el, hogy a sört gyógynövényes, virágos és fűszeres komlóval, például Fuggle és Goldings komlóval főzik;

2. Az USA-ban a Columbus, Chinook, Citra komló gyümölcsös és gyantás fajtáit használják a termék átitatására, miután a sörlé kihűlt.

Az IPA sörtípusok

A 2 híres klasszikus, 5-7,5%-os erősségű indiai sörstílus mellett számos más variáció is létezik:

1. Dupla IPA/Triple IPA

   Összetett ízvilággal rendelkezik, kifejezett komlós keserűséggel, erős malátássággal és maradék édességgel.

   Emellett nagy sűrűség és megnövelt erősség (8-10%) jellemzi.

   

2. Imperial IPA

   A "dupla" ale aromásabb változata, magas (11% feletti) alkoholtartalommal.

   Híres márkák: Stone Enjoy By IPA, Hill Farmstead Abner, Toppling Goliath King Sue, Alpine Exponential Hoppiness, Other Half All Green Everything, Evil Twin Molotov Cocktail.

   

3. Nyugati parti IPA

   A Dél-Kaliforniában főzött, de minden kontinensen forgalmazott sör lédús citrusos illattal és erős keserűséggel rendelkezik.

   A legjobb márkák: Pizza Port Solana Beach Swami Pizza Port Solana Beach’s IPA, Lagunitas IPA, Russian River Blind Pig IPA.

   

4. Belga IPA

   Ezt a típust nem feltétlenül Belgiumban gyártják, de mindig belga élesztővel főzik. Különbözik a körte és a banán illatában, szegfűszeges árnyalatokkal és magas erősséggel (kb. 8%).

   Népszerű márkák: Green Flash Le Freak, Brasserie d’Achouffe Houblon Chouffe Chouffe Dobbelen IPA Tripel, Allagash Hugh Malone, Stone Cali-Belgian IPA, Flying Dog Raging Bitch Belgian Style IPA, Duvel Triple Hop.

   

5. New England IPA

   Vermont-stílusú sör, kevésbé keserű, gyümölcsösebb és ihatóbb.

   

6. Északkeleti stílusú IPA

   Egy északkeleti változat, lágyabb és lédúsabb, romlandó, ananász, mandarin, dinnye, grapefruit tónusokkal, zavaros állaggal és enyhe keserűséggel.

   Amerikai-ausztrál komlókeverékkel főzve.

   Érdemes minták: The Alchemist Heady Topper, River Roost Mas Verde, Lawson’s Double Sunshine IPA, Tree House Julius, Bissell Brothers The Substance, Trillium Congress Street IPA.

   

7. Fekete IPA/kaszkadai dark ale

   "A White Crow a pale ale sötét változata a testvérei között.

   Szénes árnyalat jellemzi, amelyet az égetett maláta ad az italnak. Legnépszerűbb márkák: Firestone Walker Wookey Jack, Libertine Black Ale, To Øl Black Malts & Body Salts, 21st Amendment Back in Black.

   

Az IPA más stílusai is léteznek: Session IPA (trópusi aromával, tiszta utóízzel és alacsony erősséggel - legfeljebb 5%), Citrus IPA (hozzáadott gyümölcsökkel), Brett IPA (a "vad" élesztő egy speciális fajtáján alapul), Fresh hop IPA (frissen szedett zöld komlóra alapozva)...

Az indián ale-t a maláta típusa (rozs, búza, zab) szerint is osztályozzák. Külön csoportba tartozik a monokomlós változat: egyféle komló alapján készül, míg általában több fajtát használnak fel.

Hogyan és mivel igyuk az IPA-t

Az indiai sört általában speciális, keskeny talpú, tulipán alakú poharakból (spiegelau) isszák, de a közönséges boros vagy konyakos poharak is megfelelnek.

A hús- és zöldségételek, a gyümölcsök, a tenger gyümölcsei, az érlelt sajtok és az olasz konyha univerzális snacknek számítanak.

Az uzsonna kiválasztásakor a kívánt hatásból kell kiindulni: a fűszeres, csípős, édes ételek a keserűséget hangsúlyozzák, a savanyú, zsíros és sós ételek lágyítják azt.

Érdekes tények

1. Az IPA növekvő népszerűségével párhuzamosan egy új kifejezés, a "hophead" is használatba került, amely a komló megszállott sörivóit jelöli.

2. A komló keserűsége elég gyorsan "elkopik", ezért ajánlott minél hamarabb erős kézműves sört inni.

   Ezért egyes gyártók nem a szavatossági időt, hanem a palackozás/erjesztés dátumát tüntetik fel a palackon.

Dátum: 17.07.2019

Kategória: Sör, almabor, sör