Hoegaarden sör: történelem, gyártási technológia, típusok, hogyan kell inni, legendák

A Hoegaarden belga habos ital, amelyet az ország északi részén található névadó régióban állítanak elő, alapvetően különbözik a klasszikus söröktől. Ráadásul a különbség nemcsak az ízjegyeket, hanem a megjelenést, a gyártási technológiát és a felhasznált nyersanyagokat is érinti.

A belga termék új kóstolóit leginkább a világos színárnyalat, ezért is nevezik "fehérnek", és a zavaros állag, ami a szűrés hiányának köszönhető, lepi meg. Nem kevésbé érdekes a szokatlan ital megjelenésének története, amelyet mítoszok és elképesztő véletlenek öveznek.

A hoogardeni sör története

Közismert tény, hogy a borászat elterjedését a középkorban az egyházi lelkészek segítették elő: számos kolostorban kezdtek el szőlőből italt készíteni.

Egyes országokban, például Izraelben vagy Montenegróban az ortodox kolostorok a mai napig a borkészítés központjai. De kevés olyan esetről tudunk, amikor szerzetesek sörfőzéssel foglalkoztak volna.

De a belga papságnak tulajdonítják a fehér habos alkohol megalkotását is. Nem tudni, mi adta az eredeti kísérletek kezdetét, csak a XV. században a hoogardeni kolostorokban kezdtek sört főzni búzából és árpamalátából.

Az új alkohol íze eleinte túl savanyúnak tűnt az alkotóknak, ezért fűszereket adtak hozzá: narancshéjat és koriandert. Szerencsére egzotikus fűszerekből és gyógynövényekből nem volt hiány Belgiumban: akkoriban Hollandia része volt, amely számos gazdag gyarmat tulajdonosa volt.

A habzó alkoholos italt már korábban is készítették Hoogardenben: a falu lényegében egyetlen nagy sörfőző központ volt - a XVIII. században több mint 30 szakosodott gazdaság és mintegy száz malátakonyha működött itt... Az új, nagyon sikeres ital megjelenésével a régió gazdasági tevékenysége még inkább felélénkült. Számos helyi vállalkozás vette át a technológiát.

A 20. század közepére a hoogardeni sörfőzés hanyatlásnak indult. Az utolsó búzaszeszfőzde bezárásával a fehér sör a feledés homályába merült volna. A helyiek azonban úgy döntöttek, hogy megtartják az eredeti technológiát.

Az italt egy tejgazdaság tulajdonosa állította elő, aki egy kis sörfőző kazánt szerelt fel az istállójában.

Idővel a termelés bővült: 1985-ben az éves mennyiség elérte a 75 000 hektolitert, és megszervezték az USA-ba történő szállítást. A sörfőzdét a szerzetesek tiszteletére "De Kluis"-nak (fordításban "cella") nevezték el.

A vállalkozás idővel szilárd sörfőzdévé ígérkezett nőni, de egy hirtelen tűzvész teljesen elpusztította azt. A fehér sörnek azonban ezúttal is szerencséje volt: a receptúra megmaradt, és a gyártás újraindult, köszönhetően a helyi lakosok aktív részvételének az üzem felújításában.

Ma a Huguarden sör a legnépszerűbb habzó szesz Belgiumban, és külföldön is nagy becsben tartják: Észak-Amerikában, Európában, Ausztráliában, Kínában, Szingapúrban, Ausztráliában, Kínában és Szingapúrban.

Maga a vállalat 1989 óta az InBev tulajdonában van.

Oroszországban a terméket a benne lévő fűszerek miatt "sörital" néven árulják. A hazai Hugarden a klini és omszki sörfőzdékben készül. A kóstolók szerint a helyi változat sok tekintetben rosszabb, mint a belga.

A Hugarden sör gyártási technológiája

A hagyományos árpamaláta, komló és élesztő mellett búzát, narancshéjat és koriandert is tartalmaz. Az ital elkészítési módja eltér a klasszikustól. A következő lépéseket foglalja magában:

1. Malátakészítés és -tisztítás

   Az árpaszemeket csíráztatják, szárítják, őrlik és őrlik.

2. Sörlé cefrézése

   A maláta, a búza és a víz keverékét egy speciális kamrában készítik el, ahol fokozatosan 75 °C-ra melegítik.

   Ennek eredményeképpen a búza- és árpakeményítő cukorrá alakul át.

3. Szűrés

   A sörlé megtisztul az oldhatatlan maradékoktól, és a főzőedénybe kerül. A hulladékot állati takarmányként használják fel.

4. Forralás

   A cefrét 103 °C-on hőkezelik és sterilizálják. Ebben a fázisban héjat, koriandert és komlót adnak hozzá.

5. Tisztítás és hűtés

   A fűszereket és a komlót kivonják, és a keveréket 19 °C-ra hűtik.

6. Felső erjesztés

   Az élesztőt hozzáadják a sörléhez, időt adva neki, hogy a cukrot alkohollá és szén-dioxiddá alakítsa át.

   Az erjedés 5 napig tart 18-25 °C-os hőmérsékleten.

7. Hűtés és érlelés

   A sört 18 °C-ra hűtik, majd speciális tartályokba (tartályokba) szállítják, ahol 3-4 napig erjed, majd az élesztőt leválasztják és pasztőrözik.

8. Palackozás és második erjesztés

   Az italt palackokba és hordókba töltik, további adag élesztőt és némi cukrot adnak hozzá, majd hőkezelésre küldik.

   A második erjesztés 21-25 °C-on történik, amely a buja habzáshoz szükséges szén-dioxidot termeli.

   A folyamat az edény térfogatától függően 1-2 hétig tart.

A Hoogarden sörtípusok

1. Hoegaarden White

   A Hugarden sör klasszikus változata. A sör az ősi szerzetesi receptek szerint készül: világossárga, zavaros, légies habbal. Erősség: 4,9%.

   Íze lágy, könnyű, édes és savanyú, finom fűszeres citrus aromával.

   

2. Hoegaarden Rosée

   Egy szokatlan rózsaszínű sör, amelynek ötletét a helyi legendák ihlették egy lekvárosüvegről.

   Az ital fénypontja a málna íze és finom színe. Erősség: Áfonya: 3%.

   

3. Hoegaarden Agrum + alkoholmentes változat

   Grapefruit, narancs és mandarin ízű ital. Az íze valóban tartalmazza a deklarált citrusféléket, de az utóíze teljesen más és kiábrándító. Erősség: A barackos gyümölcs, amely a következő összetételben kapható 2 %.

   

4. Hoegaarden Kiwi és menta

   Érdekes ital kiwi és menta ízzel. Az ízt koncentrált kivilé hozzáadásával érik el, a mentát pedig élelmiszer-aroma biztosítja. 2%.

   

5. Hoegaarden Cranberry

   Áfonya ízű ital. Érdemes megjegyezni, hogy a bogyós gyümölcs íze rendkívül gyenge, és csak halványan hasonlít az áfonyára. Alkoholtartalom: 2%.

   

6. Hoegaarden Lemon & Lime + alkoholmentes változat

   Jó választás a "sárga és a zöld" kombinálására. Egészen frissítő ízű citrom és lime, a sűrítményből származó lé hozzáadásával is. Erősség: A Hegaegatene Hegatene Hegatene nem a legfinomabb, hanem a legfinomabb: 2%.

   

7. Hoegaarden 0.0

   A hagyományos Hoegaarden alkoholmentes változata. Az alkoholos társaitól a fokozott savanyúság ízében különbözik.

   

A kínálatban a Hoegaarden gyümölcsös változatai is megtalálhatók: az erős Hoegaarden Forbidden Fruit (8,5%) és az alacsony alkoholtartalmú Hoegaarden Radler Lemon & Lime", "Hoegaarden Radler Agrum" (2%). A Hoegaarden Grapefruit nemrég jelent meg az orosz piacon.

Hogyan kell inni a Hoogarden sört

A gyártó a Hoegaarden kóstolását ajánlja:

1. Öntse az üveg tartalmának 2/3-át egy tiszta, jól behűtött hatszögletű pohárba.

2. Az edényt a levegőben körkörös mozdulatokkal forgatják, hogy az aljára telepedett élesztő megelevenedjen.

3. Öntse a maradék sört a pohárba, és élvezze az ízét!.

A klasszikus Hougarden sört fogyasztás előtt 3 °C-ra, a gyümölcsös és különleges változatokat 5-6 °C-ra kell lehűteni.

Az üres poharat egy időre a fagyasztóba lehet helyezni, mielőtt kiöntenénk.

Sajtok, baromfi, kagylók, halak, rágcsálnivalók, szeletelt citrom jó rágcsálnivalónak.

A Hugarden legendái

1. A belga búzasörrel kapcsolatos megbízható tények szorosan összefonódnak a mítoszokkal, ami még érdekesebbé teszi a történetét

   Ismeretes, hogy a XVII-XVIII. században az italt króm- és B-vitamin-tartalma miatt vitaminhiány esetén gyógyszerként írták fel.

2. Mivel vidéken nem voltak speciális söröspoharak, a Hugarden-t kezdetben közvetlenül lekváros üvegekbe töltötték

   A helyi törzsvendégek annyira szerették a gyümölcsös íz jelenlétét a habos italban, hogy az edényeket még nagyon sokáig használták.

   Később ezek alapján fejlesztették ki a híres hatoldalú Huguarden poharat.

   Ennek a formának egyébként van egy gyakorlati előnye is: megvastagított falával kiegészítve hosszabb ideig tartja hidegen a sört.

3. Az eredeti edényhez egy másik helyi legenda is kapcsolódik

   Ebből kiderül, hogy a vidéki kocsmákban egy speciális csavarkulcsot használtak arra, hogy a poharakat kivegyék a túl sokat tartózkodó vendégek kezéből.

4. Egy másik Huguarden történet egy kicsit olyan, mint egy vicc

   A pletykák szerint a 16. század körül a helyi sörfőzők "örökbe fogadtak" és felneveltek egy árva fiút, aki gyermekkorától kezdve megtanulta a búzából készült ital készítésének minden csínját-bínját és titkát. A címzett a Klaas nevet kapta.

   Ahogy idősebb lett, a fiatalember elkezdte kóstolni a legjobb söröket, egyik létesítményből a másikba vándorolva.

   A szezon alatt naponta 8 korsó fehér alkoholt ivott, és később a régió legjobb sörfőzője lett.

   Egy sörimádó 100 évig élt, és azt hagyta magára, hogy egy söröshordóban temessék el.

   A legenda szerint kívánsága teljesült, és Klaas emlékműve ma is áll a sörgyár udvarán.

Dátum: 14.03.2019

Kategória: Sör, almabor, sör