Guinness sör: történelem, típusok, hogyan kell inni, érdekességek

A legendás ír terméket több mint két és fél évszázada gyártják Dublinban. A fővárosi fő sörfőzde mellett, amelynek története 1759-ig nyúlik vissza, a vállalatnak más országokban, többek között Oroszországban is vannak sörfőzdéi és képviseletei.

A Guinness sört rengeteg legenda és mítosz övezi: valószínűleg egyetlen más ír ital sem büszkélkedhet a titkok és érzések ilyen gazdag tárházával.

A vállalat számos eredeti találmányt és innovatív projektet is magáénak tudhat.

A Guinness sör története

A híres sörfőző és filantróp Arthur Guinness áll Írország egyik legnépszerűbb alkoholmárkájának a hátterében. Nemcsak az Arthur Guinness Son alapítójaként ismert & Co", de sok gyermek édesapjaként is.

Az ír sörfőző családjának 21 gyermeke volt. Sajnos sok gyermeke csecsemőkorában meghalt: közülük mindössze 10 élte meg a felnőttkort. Figyelemre méltó, hogy Guinness három fia úgy döntött, hogy folytatják apjuk vállalkozását, és életüket is összekötötték a sörfőzéssel.

Maga Arthur már iskolás kora óta érdeklődik a habos ital készítése iránt. Apjával együtt sört főztek a helyi Archbishop Price-nál, aki a fiú keresztapja volt. A lelkész 1752-ben bekövetkezett halála után Arthur 100 fontot örökölt.

Az összeg elég volt ahhoz, hogy saját sörfőzdét nyisson Lakeslipben. Az ambiciózus ír azonban nem állt meg itt. Néhány évvel később a fővárosba költözött, ahol kibérelt egy régi sörfőzdét a Szent Jakab kapujának közelében, és ezzel kezdetét vette nagy sikere.

Pontosan 10 évvel később egy tétel Guinness ale kihajózott Anglia partjaira, a 70-es években pedig elkészült az első márkás porter, amelyet ma már a brit nemzeti italként ismernek. Alapvetően új termék volt Írország számára. Ezt követően a "fekete sör" lett a külföldi extra stout ("Guinness Foreign Extra Stout") prototípusa, amelyet exportáltak, és amely világszerte híressé tette az alkotót.

Az új alkohol annyira népszerű volt a helyi sörivók körében, hogy a 18. század végére a Guinness felhagyott a sörgyártással, és a porter fejlesztésére összpontosított.

Figyelemre méltó, hogy ez utóbbit sokáig a "kemény munkások italaként" ismerték, és a hordárok nagy mennyiségben fogyasztották, hogy regenerálódjanak. Fél évszázaddal később a terméket magas vastartalma miatt aktívan felírták lábadozó betegeknek, terhes nőknek és szoptatós anyáknak.

Arthur Guinness 1803-ban bekövetkezett halála után a vállalatot fiai vették át. A vállalat sokáig megőrizte családi jellegét: a cégvezetői posztot a 20. század 80-as éveiig kizárólag a híres családnév képviselői töltötték be.

A 19. század volt a legaktívabb a vállalat számára a termelési kapacitás bővítése és az export növelése szempontjából. Megkezdődött a szállítás Amerikába, Afrikába, Európába és Új-Zélandra. 1998-ban a Guinness márkát a Diageo prémium italgyártó vállalat vette át.

A Guinness sörfőzés titkai

A Guinness Portert sokáig frissen főzött és ülepített sör keverésével készítették, ami könnyű tejes árnyalatot és stabil habot adott az italnak. Később ezt a módszert elhagyták, és a buja fej kialakításához nitrogénnel és szén-dioxiddal dúsították a terméket.

A fényűző hab, amely játszik, a legendás stout egyik megkülönböztető jegye. Az ír sör alkotói különös figyelmet fordítanak a válogatott összetevőkre és a technológia betartására:

1. A malátaárpát megbízható gazdáktól vásárolják, akikkel a vállalat több évtizede együttműködik. A vizet a Wicklow megyében található helyi Pulafuka-tóból nyerik.

2. A stout jellegzetes vöröses színét, gazdag ízét és sajátos égett aromáját árpa hozzáadásával adják a receptúrához. A hőkezelési időt és a hőmérsékletet (232 °C) szigorúan ellenőrzik.

3. A Guinness sörben található komló mennyisége 2-szer nagyobb, mint más márkák hasonló termékeiben. Így fokozza a gyártó az italok ízét.

4. A sörfőzők első generációi által kitenyésztett különleges élesztő teszi teljessé az összetevők listáját. Az értékes törzset gondosan tárolják a vállalat laboratóriumaiban. A stoutok készítéséhez felső erjesztési technológiát alkalmaznak.

5. Az érlelési folyamatot, amely a kiegyensúlyozott íz és a sűrű állag eléréséhez szükséges, vezető szakértők felügyelik. A kész ital minőségének értékelésére a "fejmagasság" vagy a "buborékok száma" speciális vizsgálatát használják. Körülbelül 3 millió darabnak kell lennie.

Ma a Guinness-t a világ minden táján gyártják. A gyártási országtól függetlenül az ital hazája, a dublini St James's Gate sörfőzde által meghatározott magas színvonalat követik a gyártási folyamat során.

Guinness sörtípusok

1. Húzó

   A márka egyik ikonikus terméke - sötét csapolt sör, bársonyos textúrával és krémes habzó fejjel. Kezdetben kizárólag hordókban készült, de a kütyü feltalálása után palackban és dobozban is kapható. Illat: kávé, malátás árnyalatokkal. Íz: keserédes, pörkölt árpa jegyeivel. Utóíz: sima, krémes, kiegyensúlyozott. Erősség: Porter Porter 4,2%.

2. Hop House 13 Lager

   Aranyszínű borostyánsör sűrű habbal, amely dupla adag ausztrál és amerikai komlót tartalmaz. Illat: könnyű, virágos és citrusos jegyekkel. Íz: élénk, élénk, frissítő, komlós jegyekkel. Alkoholtartalom: 1,5 liter alkohol: 5%.

3. Foreign Extra Stout

   Híres, exportra készült ital, amely hosszú tengeri utakat is kibír. A 19. század elején kifejlesztett West India Porter receptje alapján készült. Illat: erőteljes, az égetett gabona hangsúlyos jegyeivel. Íz: gazdag, testes, keserédes, gyümölcsös hangsúlyokkal és világos karakterrel. Erősség: 1,5 m: 7,5%.

4. Dublin Porter

   Egy másik ital, amelyet a régi receptek alapján, kisebb fejlesztésekkel készítenek. Létrehozás dátuma: 1796. Szín: rubinvörös, kevésbé intenzív, mint a stout. Illat: finom, komlós és karamellás jegyekkel. Íz: maláta és karamell, kifejezett pörkölési jegyek nélkül. Utóíz: sima, könnyű, édeskés. Erősség: 3,8%.

5. West Indies Porter

   A legelső rubinvörös porter, amely 1801-ben indult el külföldi partok felé. A modern változat amerikai komlót használ. Illat: karamellás, karamellás, enyhe csokoládés jegyek. Íz: édes, kakaóbabos és kávés jegyekkel. Utóíz: sima, könnyű, lágy. Erősség: 6%.

6. Nitro IPA

   A cég egyik legújabb fejlesztése, amely az "indiai pale ale" kategóriába tartozik. Szín: arany-méz. Illat: az éles citrushéj és a finom fenyő jegyek kombinációja. Íz: a komló és a pörkölt árpa kiegyensúlyozott keveréke gyümölcsös jegyekkel. Utóíz: sima, krémes, gazdag, kellemesen kesernyés komlós utóízzel. Erősség: Az illat erőssége: Az illat nem túl erős: 5,8%.

Ezeken az italokon kívül a jól ismert márka gyártja még: "Guinness Original", "Guinness Golden Ale", "Guinness Blonde American lager", "Guinness Smooth", "Guinness Special Export", "Guinness Black Lager".

Hogyan kell inni a Guinness sört

A Guinness stoutok kóstolására egy egész rituálét találtak ki, amely két pohárral és egy speciális, tulipán alakú, pint méretű pohár használatával jár. Rajta kell lennie a márka logójának.

Először az edényt 45°-os szögben kell megdönteni, majd ¾-ig tölteni, megvárni, amíg hab képződik, majd a maradékot nagy nyomás alatt hozzáadni egy speciális elválasztó segítségével. Az egész műveletet egy bizonyos idő alatt - alig 120 másodperc alatt - kell elvégezni.

Később feltaláltak egy új, "gyorsított" töltési rendszert - egy 25 másodperceset. A sör megkóstolása előtt meg kell várni, amíg a világos habos fej egyértelműen elválik a sötét italtól. Igya a stoutot több nagy kortyban.

Persze ezek a módszerek itthon nem különösebben népszerűek.

Az egyedi kóstoláshoz elegendő az italt 6-10 °C-ra lehűteni. A csapolt sört általában húsokhoz (füstölt, sült, grillezett), latin-amerikai és német konyhához, sajtokhoz és gyümölcstésztákhoz párosítják. A stoutok jól illenek a fűszeres csirkéhez, a sült krumplihoz, a csokoládés desszertekhez.

Érdekes tények

1. Miért van műanyag golyó a Guinness dobozban?? A kerek kialakítás nem más, mint egy speciális sör- widget, amelyet a cég munkatársai fejlesztettek ki 1988-ban, hogy megőrizzék az ital világos ízét és buja habos fejet hozzanak létre. Kifejezetten a konzervdobozokhoz találták ki. Ezért az innovációért a vállalatot az Egyesült Királyság Királyi Díjjal tüntették ki.

2. Az Arthur Guinness által 1759-ben a régi dublini sörfőzde tulajdonosával kötött szerződésben 9000 éves bérleti időt írtak elő.

3. 1861 telén egész Nagy-Britannia gyászba borult Albert szász herceg halála alkalmából. Az egyik londoni bár alkalmazottja úgy döntött, hogy a városban uralkodó borongós hangulatot hangsúlyozza, és a pezsgő felszolgálása mellé sötét "Guinness Extra Stout"-ot is adott hozzá. Így született meg a kétrétegű Black Velvet koktél. Egyébként messze nem ez az egyetlen, amelynek receptjében a legendás sör szerepel.

4. A Guinness családnév nemcsak az ír stoutot adta a világnak, hanem a híres Guinness Rekordok Könyvét is. Az első példányt 1955-ben adták ki.

5. Az 1870-es években a sörfőzde körül körkörös keskeny nyomtávú villamosvasút épült, hogy a növekvő üzemet nyersanyaggal lássa el.

6. A cég által a 19. század 20-as és 30-as éveiben indított reklámkampányokban egzotikus állatvilág szerepelt: a tukán, a krokodil, a strucc, a tengeri oroszlán... Még az állatok is felismerték, hogy a Guinness méltó a figyelemre. A legnépszerűbb szlogen a "Guinness is Good For You" (A Guinness jót tesz neked). A vállalat különösen sikeres volt a Rutger Hauer által alakított "Fekete ruhás ember" vagy "John Priest" reklámjaival.

7. A cég 200. évfordulójának megünneplése során 150 ezer palack Guinness-t dobtak az Atlanti-óceánba különböző hajókról, "a Neptun irodából" származó színes tanúsítványokkal és arany címkékkel ellátva.

8. A vállalatnál 2009-ben bekövetkezett hatalmas tűzvész idején a sörgyártás egy percre sem állt le.

9. Az Írországban gyártott stout palackokon a mai napig az alapító aláírása látható, amely a hárfával és a "Guinness" szóval együtt a cég védjegye. A sör mellett a vállalat szimbólumait aktívan használják az ír szuvenírek tervezésénél: bögrék, háztartási gépek, ruházati cikkek stb. Ezeket az ország szinte bármelyik üzletében megvásárolhatja. Dublinban van egy Guinness Múzeum is, amelyet évente több ezer külföldi látogat meg.

Dátum: 15.03.2019

Kategória: Sör, almabor, sör