Stout sör: amit tudnod kell, típusok, hogyan kell inni
A stout jellegzetességei a kifejezett égett aroma és a sötét szín, ezt az ízt a maláta különleges pörkölésével érik el. Az ital először Írországban jelent meg.
Amit a stoutról tudni kell
A név etimológiája
A "stout" kifejezés (az angol. - "1820-ban a "stout" nevet a híres sörfőzde egyik porter sörének adták Arthur Guinness.
A legendás gyártó így akarta hangsúlyozni az új ital különleges jellegét.
Hány fok van a stoutban
Átlagos erőssége 5-6%-on belül van, egyes típusoknál a 8-12%-ot is elérheti.
Hogyan kell erjeszteni
A Stout az ale sörök közé tartozik, előállításához felső erjesztést alkalmaznak. A folyamat +22 és +24 °C közötti hőmérsékleten zajlik.
A folyamat aktiválásához speciális élesztőre van szükség, amely a sörlé felszínére emelkedve biztosítja annak gyors erjedését. A teljes technológiai ciklus legfeljebb 1 hónapig tart. A gyors eredmény mellett az alsó erjesztés a felső erjesztéstől az észterek és aromás vegyületek fokozott képződésében különbözik.
Az így előállított italnak intenzívebb az íze és az aromája. A módszer hátránya a termék rövid eltarthatósága.
Kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a hagyományos sör
Sűrű és habos, akár 12%-os alkoholtartalommal, így érthető, miért tartják sokan magas kalóriatartalmú sörnek.
Az igazság azonban az, hogy egy pohár stout akár 50 kalóriával kevesebbet is tartalmazhat, mint más típusú sörök
A stout olyan antioxidánsokat tartalmaz, amelyek más sörökben nincsenek meg
A tanulmányt az amerikai Wisconsini Egyetem tudósai végezték el.
Kiderült, hogy a sötét maláta előállításához szükséges magas hőmérsékletű égetési folyamat is hozzájárul az antioxidánsok képződéséhez.
A Stout ideális a faszénen grillezett húsokhoz
Képzeljünk el egy grillt, egy steaket és egy pohár hűvös stoutot. A Zbovtaj számára ez a legjobb kombináció!
Egy másik jó ok, hogy stoutot igyunk
A különbség az, hogy flavonoidok a sötét sörben csökkentheti a véralvadás kockázatát.
A stout sörtípusok
Száraz vagy ír stout (Dry vagy Irish stout)
Ugyanaz az ír ital, amely egy nagyon sötét, hordókban gyártott csapolt sört jelent.
Erőssége 4-5% körüli, ízét egyértelműen a kávé és a gabona jegyei, a pörkölt árpa és a kakaó jegyei jellemzik.
Híres márkák: Guinness, Beamish, Murphy’s, O’Hara’s Celtic Stout.
Cream Stout
Az ital angol változata. A recept tejcukrot tartalmaz, amely a sörkategória nevét adta, valamint erősen pörkölt malátát.
Ez a stout valamivel erősebb, mint ír megfelelője: alkoholtartalma 4,5-6%.
Híres gyártók: Watney, Farsons, Mackeson.
Zablisztes stout
Ennek a változatnak az előállításához laktóz helyett zabot használnak.
Lágy textúra és enyhén diós és földes ízvilág.
Híres márkák: Híres márkák: Samuel Smith, Goose Island, Maclay.
Külföldi vagy trópusi stout (külföldi stílusú)
Ide tartozik a Nagy-Britannián és Írországon kívül főzött sötét erős sör bármely változata.
Az íz, az összetétel és az erősség változhat.
A főbb márkák: A fő márkák: Lion Stout, ABC Stout, Jamaica Stout, Dragon Stout, Birzieciu Stout, Sierra Nevada, Three Floyds Black Sun stb.
Orosz vagy birodalmi stout (Russian Imperial)
Az ital nem orosz eredetű, mint gondolnánk, hanem brit eredetű.
Az első ilyen típusú változatot 1760-ban gyártották.
Az ital nevét az orosz császári udvarban való népszerűségéről kapta.
Magas alkoholtartalmának (8-12%) köszönhetően az italt jól tűrték a tengeri utak során, és rendszeresen szállították az orosz uralkodók asztalára.
A legenda szerint Nagy Katalin különösen kedvelte ezt az erős, rézbarna színű, gyümölcsös aromájú angol sört.
Az ebbe a kategóriába tartozó modern italt először hordóban érlelik, majd további egy évig palackban tárolják.
Híres márkák: Samuel Smith, Rogue, Courage, Victory Storm Storm King.
Ma a "birodalmi" stoutnak számos változata létezik: balti, amerikai, angol...
Csokoládé és kávé stout (Chocolate and Coffee)
Ezeket az italokat a legsötétebb és legjobban pörkölt malátából készítik.
Néha egy kis valódi csokoládét vagy őrölt kávét adnak a recepthez, hogy kiemeljék a jellegzetes jegyeket.
Népszerű márkák: Young’s Double Chocolate Stout, Brooklyn Black Chocolate Stout, Rogue Ales’ Chocolate Stout, guatemalai kávé Stout.
Milk Stout
Teljesen más ízű, mint a klasszikus ír. Laktózt tartalmaz, amely segít kiegyenlíteni a keserűséget és bársonyos édességet kölcsönöz neki. Az íze az édes eszpresszóhoz hasonlít. Márkák: Jet Black Heart Brewdog és Havrestout Nogne O.
Oyster Stout
Az elnevezés eredetileg azért alakult ki, mert az osztriga a legjobb snack a stouthoz (a 18. századi Angliában ez volt a szegények eledele), de ma már egyes gyártók valóban sört készítenek kis mennyiségű osztriga hozzáadásával.
Hogyan kell inni a stoutot
A sötét sörök desszertként ajánlottak. A stoutokhoz nem feltétlenül kell harapnivalókat tálalni, de tenger gyümölcseivel, kemény sajtokkal és húsételekkel kombinálhatjuk őket.
Az osztriga klasszikus párosítása egy erős italnak: egyes gyártók még a stoutokba is beleteszik.
Eredeti kiegészítője az édes desszertek: fagylalt, vajas kifli, csokoládé pudingok.
Nagy-Britanniában a portereket és a stoutokat pintekben isszák: egy pint körülbelül fél liter italt tartalmaz.
Dátum: 19.06.2019
Kategória: Sör, almabor, sör