Artsakh - minden a márkáról, gyakran nevezik vodkának
Artsakh - 40-80 fokos erősségű ital, amelyet néhány helyi bogyós gyümölcsből és déli gyümölcsből történő lepárlással állítanak elő. Ennek az alkoholnak a legelterjedtebb fajtája az eperfa artzakh (más néven eperfa). Ezután következik a kutyafa artézi, majd a sárgabarackból, őszibarackból és szőlőből nyert párlatok következnek. Így ezt az italt a pálinkához kell sorolni. Néha még örmény chachának is nevezik, de mint hamarosan látni fogjuk, ez utóbbi meghatározás is téves.
Valójában ennek a transzkaukázusi alkoholnak semmi köze a gabona- vagy burgonyapárlatokhoz. De joggal nevezik örménynek. Végül is főleg Délkelet-Örményországban (Zangezuri) és az Azerbajdzsánhoz tartozó, de örmények által lakott Hegyi-Karabahban készítik...
Gyártási technológia
A szomszédos Grúziában termelt chachával ellentétben az artsakh alapanyaga nem gyümölcspogácsa, hanem bogyók és gyümölcsök, amelyeket nem préseltek ki. A bogyókat érettségük csúcsán szüretelik, majd pépesítik, és a lével együtt agyagos vagy zománcozott erjesztő tartályokba kerülnek. Ugyanakkor a kutyafából, az őszibarackból és a sárgabarackból előzetesen eltávolítják a magokat, hogy a leendő ital ne legyen keserű. Mivel a valódi Artsakh előállítása során a cefréhez nem adnak cukrot és tenyésztett élesztőt, az erjedési folyamat több hónapig is eltarthat, és az ital mennyisége a végén meglehetősen szerény. Például egy liter eperpüré előállításához 5 kg eperfa szükséges. Ahhoz, hogy a világnak egy liter kizilovkát adjunk, nem több és nem kevesebb, mint 35 kg vadkutyafa szükséges.
Az érett főzetet rézkockákban desztillálják, hasonlóan a jó öreg Sharente pálinkás alambikhoz. Ideális esetben ezt kétszer kell elvégezni, és az alkoholt a másodlagos lepárlás során frakciókra kell szétválasztani. Az eredmény egy nagyon erős ital, gazdag édes-savanykás ízzel, savanykás gyümölcs- és bogyós gyümölcsízzel.
A lepárlás végén a legtöbb párlatot ökológiailag tiszta forrásvízzel hígítják, megszűrik és azonnal palackozzák. Az előállított alkoholok egy része azonban további érlelési szakaszon megy keresztül. Először is, az eperfáról van szó. 1-5 évig érlelik égetett hordókban, amelyek már nem termő eperfákból készültek. Ha például sárgabaracklé érleléséről van szó, akkor a hordók ehhez sárgabarackfából készülnek. Vicces, hogy a szélhámos kereskedők gyakran nevezik ezt a fajta artzakh konyakot.
Hogyan kell inni az Artsakhot
Az általunk keresett gyümölcs- és bogyós gyümölcspálinkát hűtés nélkül, tisztán, legfeljebb 50 ml térfogatú poharakból isszák. Ideális az örmény vagy azerbajdzsáni konyha hús-, hal- és zöldségételeiből álló lakomákhoz. Ezenkívül a Transzkaukázus lakói digestifként ajánlják használni. Bár az alkoholszakértők szerint ez az ital étkezés előtt fogyasztható.
Az örmény gyümölcs- és bogyós gyümölcspárlatok márkái
Ha úgy dönt, hogy jobban megismeri Artsakhot, érdemes megjegyezni a következő alkoholmárkákat:
Artsakh pálinka
Sárgabarack
Astafyan VKZ
Ijevan VCF
A kövek országa
Ha kézműves egzotikumokat szeretne megkóstolni agyagos erjesztésű pontyokkal és dédnagyapja családi receptjeivel, akkor nem nélkülözheti az örmény primer források közvetlen bevonását.
Dátum: 25.02.2017
Kategória: Pálinka és konyak