Pisco - perui szőlőből készült ital

Egy igazi alkoholos ínyenc nem hagyhatta figyelmen kívül ezt a legendás italt, de mi is az a pisco valójában?? Hogyan isszák, hol állítják elő és miből készítik? Az alábbiakban megpróbálunk válaszolni ezekre a kérdésekre...

Az alkoholról

Pisco - A pisco egy erős (30-45%-os) átlátszó vagy sárga-borostyánszínű alkoholos ital, amelyet Peru és Chile egyes területein muskotály szőlőfajtákból állítanak elő fiatal bor lepárlásával (lepárlásával). Valójában a pisco egyfajta szőlőpálinka.

Első pillantásra úgy tűnik, hogy ez a chacha vagy a grappa analógja, de a pisco nem süteményt használ, hanem csak jó, kiváló minőségű szőlőt - ez a különbség. Az alkoholos világ szempontjából azonban a pisco csak egy pálinka, azaz olyan ital, amelyet erjesztett alapanyagok - ebben az esetben szőlő, más esetben bogyó vagy gyümölcs - lepárlásával nyernek.

Az alkohol azoknak ajánlott, akik alacsony vérnyomásban szenvednek. Továbbá, a szőlő vodka hihetetlenül javítja a tónust. A pisco után a szőlő édes utóízét érezni az ajkakon, ami még egyszer bizonyítja ennek az italnak az eleganciáját.

A repülő madár legendája

Van egy legenda néhány bátor indiai tengerészről, akik elhatározták, hogy átúsznak az óceánon, hogy eljussanak a világegyetem középpontjához, egy misztikus szigetre.. «Te Pite a Te Henua-ról», amelynek nevét oroszra úgy fordítják, hogy «A Föld köldöke».

Hosszú ideig a tengerészek az óceán hatalmas kiterjedéseit szántották, teljesen kétségbeesetten keresték a világegyetem titokzatos középpontját.

A közelgő halál gondolata nem hagyta őket nyugodni. Hirtelen egy szárnyaló madár jelent meg a horizonton, és megmutatta a kimerült keresőknek az utat az áldottak földjére, és így megmenekültek...

Az indiánok e madár tiszteletére nevezték el az italt pisco-nak, ami szó szerinti fordításban annyit jelent, mint «A repülő madár»

A hivatalos történet

A perui fővárostól, Limától délre található a Pisco-völgy, amelyet a spanyol hódítás idején az azonos nevű törzs lakott. Az indiánok kukoricából készítettek alacsony alkoholtartalmú italt. A spanyolok Európából hozták a szőlőt és megtanították a helyi lakosságot a borászatra. A bort olyan korsókban tárolták, amelyekből korábban egy indián kukoricából készült italt készítettek, így az ital később a pisco nevet kapta.

A XIX. században a Chile és Peru közötti háború alatt a perui terület egy részét elfoglaló chileiek megkóstolták a pisco-t. Megtetszett nekik, és hamarosan Chilében is elkezdték gyártani az azonos nevű, erős alkoholtartalmú italt. Peru és Chile között a mai napig viták folynak arról, hogy ki nevezheti nemzeti italának a pisco-t.

Gyártási technológia

Az azonos név ellenére a perui és a chilei pisco markánsan különbözik egymástól.

1. Perui pisco

   Tiszta szőlőléből készül, gyümölcshús, héj és magok nélkül.

   Az erjedés után a lé fiatal borrá válik, amelyet csak egyszer desztillálnak, és 43 fok körüli alkoholtartalmú párlatot állítanak elő.

   Az ital vízzel való hígítása és tölgyfahordóban való tárolása szigorúan tilos.

   A kész pisco-t eladás előtt legalább 3 hónapig üvegedényekben tárolják, hogy elkerüljék az illatot és az ízt befolyásoló anyagokkal való érintkezést.

   
   Pisco Puro és MostoVerde a képen

2. Chilei pisco

   Kétszer vagy háromszor desztillálják, majd faszénszűrőkkel tisztítják, az erősség csökkentése érdekében vízzel hígítják, és tölgyfahordóban érlelik 2-10 hónapig. Az eredmény egy illatos ital gyümölcsös utóízzel.

   A chilei módszer nagyon hasonlít a klasszikus franciaországi konyakgyártási technológiához.

   
   Chilei pisco a Húsvét-sziget egyik szobrának stílusában

A pisco fajtái

Az italt az előállítás országa, a felhasznált szőlőfajták és az érlelési idő alapján osztályozzák.

A perui pisco a következő típusokba sorolható:

1. Puro (tiszta vagy átlátszó)

   Kizárólag a Quebranta szőlőfajtából készül, gyenge aromájú.

2. Aromásáticas (aromás)

   Kellemes, tartós illatú, muskotály, olasz, albilla és torontáli szőlőből készül (egy ital - egy fajta).

3. MostoVerde (zöld)

   Erjesztett sörléből desztillálják, ami zöldes árnyalatot és édes utóízt kölcsönöz neki. Ez a leglágyabb és legdrágább fajta.

4. Acholado (hibrid)

   Különböző szőlőfajtákat használnak.

A chilei pisco fajtái:

1. Hagyományos (30-35%)

   2 hónapig érlelik, halványsárga színű, enyhén fás illatú, hígított rumra emlékeztető ízű.

2. Especial (35-40%)

   Az érlelési idő 4 hónap, íze a bourbonhoz (amerikai kukoricawhisky) hasonló, de édesebb.

3. Reservado (40-43%)

   Eladás előtt 6 hónapig hordóban tárolják; érzékszervi tulajdonságai a 3-5 évig érlelt konyakéhoz hasonlóak.

4. Gran Pisco (40-43%)

   10 hónapos vagy annál hosszabb érlelésű, elit sötétsárga pisco, gazdag fás aromával és finom édességgel.

Hogyan kell inni a pisco-t

A pisco-t tiszta formában is lehet inni. Más italokkal és gyümölcslevekkel is jól keverhető, így világszerte új ízvilágot nyit a bártenderek előtt a koktélok elkészítésében.

A bárok kultúrájában az alkohol a híres koktélban képviseli a «Pisco sauer», amely a klasszikus koktélok IBA (International Bartenders Association) csoportjának tagja.

Érdekes tény

Peruban a 16. század óta isszák a piscót. 2004 óta február első szombatján a peruiak a koktél napját ünneplik Pisco sauer (National Pisco Sour Day) az ország legnépszerűbb, pisco alapú nemzeti italának napja.

Ezen a napon a peruiak kivilágosodnak - az ország minden városában hatalmas ingyenes kóstolókat tartanak, mindenütt zene, tánc, előadások és versenyek a legjobb koktélért.

Dátum: 15.06.2016

Kategória: Pálinka és konyak