Remy Martin konyak: történelem, a készítés titkai, típusok
A francia Rémy Martin konyakház a Martell és a Hennessy mellett az egyik legrégebbi és leghíresebb "élő víz" gyártója. Háromszáz éves hagyomány és a szeszes ital fényűző íze teszi a márkát nem csak felismerhetővé, hanem igazán különlegessé.
Az eladások és a népszerűség tekintetében a legendás gyártó a második helyen áll a világon, valamivel a Hennessy mögött.
Ami az italok jellemzőit illeti, sok kóstoló a Rémy Martin konyakokat magasabbra értékeli, mint a fő versenytársakét. A ház legnépszerűbb termékei a "VSOP". A világon eladott minden harmadik palack ebben a kategóriában egy Remy Martin konyak. Valószínűleg nem véletlen, hogy a francia királyi udvarban olyan nagyra értékelték a márka italait.
Remy Martin története
Mielőtt megtette volna első lépéseit a konyak területén, a ház alapítója sikeresen foglalkozott borászattal. 1724-ben egy fiatal vállalkozó a Cognac régióból, Remy Martin drámai módon megváltoztatta az életét azzal, hogy saját neve alatt kezdett el szeszes italokat árulni. Ez az esemény egy nagyszerű márka kezdetét jelentette.
A tehetséges borász italai olyan jól sikerültek, hogy 1738-ban XV. Lajos francia király új szőlőtőkék telepítésének kizárólagos jogát adományozta neki, elismerve a kiváló termékek kiválóságát.
1830-ban megalkották a "Grande Champagne" kategória első példányát. Az ilyen italok nevében szándékosan szerepel az alrégió neve, hogy megerősítsék exkluzív tulajdonságaikat, mivel a Grand Champagne szőlőfajtát tartják a legjobbnak a konyakok készítéséhez.
A Remy Martin által elindított vállalkozás több generáción keresztül apáról fiúra szállt. A XX. század elejére a termelési volumen jelentősen megnőtt, és az italok Európán kívüli - az USA-ba és Ázsiába irányuló - szállítását is megszervezték.
Az alapító után a családnév leghíresebb képviselője Paul-Emile Remy Martin volt, aki 1870-ben kifejlesztette az eredeti logót egy kentaur képével. Az embléma kiválasztása nem volt véletlen: Remy leszármazottja, aki lelkes csillagász volt, saját csillagjegyének, a Nyilasnak a képét vette alapul.
1924-ben a Cognac Ház megkapta első pincemesterét, André Renaud-t, aki később a cég vezetője lett. Néhány évvel később, 1927-ben megalkották a híres "Rémy Martin Fine Champagne Cognac VSOP" nevű terméket.
Az ital a Petite és a Grande Champagne régióból származó konyakpárlatok keveréke volt. Az ilyen minőségű konyak azonnal sikert aratott, és mind a mai napig a VSOP kategória vezetőjének tartják.
20 évvel később a vállalat vezetősége úgy döntött, hogy kizárólag Petit Champagne és Grand Champagne keverékekből származó konyakokat gyárt.
A XX. század második felében a vállalat aktívan bevezeti az új technológiákat, amit az új pincemester, Andre Giraud segített elő. Az értékesítési piacok bővítésén és a helyi borászokkal való kapcsolatfelvételen is dolgoztak. 1972-ben a Rémy Martin kollekció fő "gyöngyszeme", a VSOP konyak számára egyedi fekete "fagyasztott" palackot hoztak létre.
A 2000-es évek elején Pierrette Trichet-t nevezték ki a pince "úrnőjévé", aki az első nő lett, aki ilyen pozíciót töltött be. Mesterségének finomságait átadta a Cognac vidékén felnőtt követőjének, Baptiste Loiseau-nak. Akkoriban még csak 34 éves volt.
A Rémy Martin italok készítésének titkai
Az exkluzív minőségű konyakok előállításához nem elég csupán a hagyományos receptet követni. Az igazi konyak számos tényező kombinációjából születik, amelyek között fontos a kézművesek szakmaisága és tapasztalata. A gyártási folyamat a következőket foglalja magában:
A nyersanyagok előkészítése
Az Uni Blanc és a Folle Blanche számára a legjobb gyümölcsöket a "cru" régiókban szüretelik: Champagne és Petit Champagne. Területüket meszes talaj borítja, amely visszaveri a napfényt, és lehetővé teszi, hogy a bogyók a maximális ízhatásig érjenek.
A szükséges mennyiségű nyersanyag beszerzése érdekében a Rémy Martin már a 60-as években hosszú távú partnerséget alakított ki a beszállítókkal. Erre a célra létrehozták a "Fine Champagne" különleges szövetséget, amely mintegy 1000 bortermelőt tömörít. A cég munkatársai folyamatosan tanácsot adnak és megosztják a 3 évszázad alatt szerzett tapasztalataikat.
A szüret szeptember végén/október elején történik, amikor a hőség alábbhagy, majd préselik és 5-7 napig erjednek. Az eredmény egy száraz, savanyú, 7-9% alkoholtartalmú fehérbor, amely ideális a lepárláshoz.
Lepárlás
Ezt a szakaszt október-márciusban végzik. A Rémy Martin-nál a borokat a seprőn (maradék élesztő) kis rézpárlatokban lepárolják. A desztillációt kétszer végzik el, így választják el a termék "szívét".
Az egész folyamat körülbelül 24 órát vesz igénybe. Ily módon tiszta, átlátszó, maximális mélységű és aromájú szeszes italt kapnak, amely következetes ízű, kiegyensúlyozott összetételű, nagyszerű érlelési potenciállal és körülbelül 70%-os erősséggel rendelkezik. Körülbelül 12 kg szőlőből készül egy liter "életvíz".
A szeszes italok kiválasztása
A több ezer termelő által biztosított minták közül a Remy Martin szakemberei választják ki a legjobbakat: elegáns, gazdag, kiemelkedő tulajdonságokkal rendelkező, a márka stílusát folytatni képes borokat.
A kóstolás egész télen folytatódik: egy speciális bizottság hetente többször összeül, hogy egy ülésen 20-30 mintát kóstoljon az "élő vízből".
Érlelés
Limousin tölgyfahordókban érlelik a szeszes italokat. Ezek optimális légcsere jellemzőkkel rendelkeznek, elősegítik az aromák fejlődését, és gazdag vanília ízt kölcsönöznek az italoknak.
A hordók készítéséhez használt fák legalább 100 évesek, és a fát 2-3 évig "pihentetik" az érdektelen tanninok eltávolítása érdekében. A tölgyfahordók kiválasztását speciálisan képzett emberek végzik a pincemesterrel együttműködve.
A Remy Martin konyakokat a törvényesnél hosszabb ideig érlelik, hogy teljes potenciáljukat kiaknázhassák.
A hőmérséklet és a páratartalom pincénként eltérő, ami lehetővé teszi az egyedi ízek kialakulását. Továbbá, ahogy a szeszes italok érnek, a hordókat gyakran idősebb, az italok korának megfelelő hordókra cserélik le.
Figyelemre méltó, hogy a Remy Martin pincéiben naponta mintegy 8 ezer palack konyak párolog el. Ezeket a veszteségeket "angyali résznek" nevezik.
A keverék létrehozása
Ezt a munkát kizárólag a pincemester végzi - az egyetlen személy, aki képes a gyűjtemény minden egyes termékének keverékét reprodukálni. Ahhoz, hogy megértsük a professzionalizmus szintjét, elég, ha megjegyezzük, hogy egyes Remy Martin keverékek több mint 1000 szeszes italt tartalmaznak.
A nagy konyakház csokrok egyediségét nemcsak a fogyasztók szeretete, hanem a törvény is megerősíti.
A kizárólag Grand Champagne és Petit Champagne "élő vizéből" (az előbbi legalább 50%-ban) készült Fine Champagne konyak az egyetlen AOC (Appellation d'Origine de Cuvée: a legmagasabb francia minősítési kategória) által védett házasítás.
A Remy Martin által készített konyakok fajtái
A Rémy Martin fő vonala 5 italt tartalmaz:
VS Supérieur
Ezt az élénk, aromás, hangsúlyos gyümölcsös jegyekkel rendelkező konyakot Pierrette Trichet alkotta meg 2007-ben. 100%-ban a Petit Champagne régióban szüretelt szőlőből készült.
Illatában a virágos árnyalatok dominálnak, alma, őszibarack, vanília és friss menta jegyeivel.
Befejezés: merész, kiegyensúlyozott, gyümölcsös, enyhe tölgyfahomlokkal és kerek utóízzel.
Igya tisztán, jéggel vagy gyömbérsörrel long drinkek részeként.
VSOP
"Fine Champagne" kultikus konyak: merész, elegáns, többrétegű, selymes textúrával és lekerekített lecsengéssel. A Remy Martin házasítás mestereinek művészetének szimbóluma.
Az első változat 1927-ben készült. 2010-ben aranyérmet nyert a Spirits Business Cognac Masters versenyen az Egyesült Királyságban.
Illatában a vaníliás jegyek dominálnak, amelyeket érett sárgabarack, sült alma és virágok akcentusai egészítenek ki.
Illat: erőteljes, harmonikus, érett gyümölcsök kerek jegyeivel és az édesgyökér finom hangjával. Az ital ízvilágát tekintve sokoldalú: iható szólóban, jéggel, koktélokban, gyömbérsörrel együtt.
XO
Az 1981-ben André Giraud által készített, bársonyos textúrájú luxus konyak 400 különböző Grand Champagne és Petit Champagne szeszes ital keveréke. 2 arany díjat nyert nemzetközi versenyeken az USA-ban és az Egyesült Királyságban.
Az illat a gyümölcsök és a virágos jegyek gazdagságával lep meg, amelyek között a késő nyári gyümölcsök és a jázmin dominálnak.
Íz: többrétegű, kifinomult, lassan nyíló, lédús szilva, kandírozott narancs, mogyoró és fahéj akcentusokkal.
Ezt az egyedülálló konyakot a legjobb tisztán, szobahőmérsékleten vagy jéggel fogyasztani.
Carte Blanche à Baptiste Loiseau
Lágy, harmonikus, mély konyak, amely megtestesíti a Rémy Martin ház szellemét, és amelyet a legfiatalabb pincemester - Baptiste Loiseau - készített. A 27 évig érlelt házasítás természetes erősségének megőrzésével került palackozásra 41.1%.
Illatában a szilva, a mézeskalács és a szegfűszeg finom jegyei érződnek.
Ízében édes fűszerek, fahéj és méz árnyalatai keverednek. Gyönyörű a legtisztább formában.
Centaure de Diamant
A csodálatos lágy, finom pezsgős, szaténos textúrájú, hosszú utóízzel rendelkező konyakot Pierrette Trichet alkotta meg 2010-ben. "A ház gyűjteményének "gyöngyszeme", a Nemzetközi Bor- és Szeszesital Versenyen két aranyérmet nyert.
Illatában a lonc és az írisz finom virágos jegyei a mogyoró és az aszalt füge finom hangsúlyaival ötvöződnek.
Íze számos árnyalat robbanásszerűségével nyűgöz le, amelyek közül a kandírozott gyümölcsök árnyalatai a legmarkánsabbak. Ajánlott tisztán kóstolni.
16-os pince
A Duty Free üzletek számára a cég exkluzív konyakokat készít: "Cellar N° 16" intenzív vaníliás jegyekkel és "Cellar N° 28" aszalt gyümölcsökkel és mézes hangsúlyokkal.
Dátum: 22.03.2019
Kategória: Pálinka és konyak