Abszinthe Abyss: útmutató az alkoholhoz
Az abszint áttekintése
Az Abyss egy autentikus francia abszint, amelyet kézzel készítenek a származási régió, Franche-Comté hagyományainak tiszteletben tartásával, egy 1811-ben kifejlesztett és generációról generációra továbbadott recept alapján.
Az alkohol sárgászöld színű, jellegzetes abszint ízjegyekkel (fűszerek, gyógynövények, édesség). Az alkoholtartalom 74%-os., Ez az erősség biztosítja, hogy minden illóolaj megmaradjon az italban. A tujon mennyiségéről nincs hivatalos információ, bár a gyártó azt állítja, hogy eredeti receptet használ, amely magas tujon-tartalmat biztosít.
Az első abszintok magas, 260 mg/l-es tujontartalommal büszkélkedtek. A hatóanyag ilyen koncentrációja lehetővé tette, hogy belevessék magukat a "zöld tündér" világába.
Az Abyss abszint története
A 18. századra a Fougerolles szeszfőzde egy nagy, Kelet-Franciaországban élő földműves családot alkotott. A termőföldjeik mellett több gyümölcsösük is volt, amelyekből kirsch- és szilvapálinkát készítettek.
Fokozatosan azonban az alkoholtermelés messze meghaladta a személyes szükségleteiket. Hivatásos lepárlók lettek, majd 1807-től áttértek az ürömlepárlásra.
Hogyan készül az Abyss abszint
Elméletileg a növények lepárlása nem volt nehezebb, mint a gyümölcsöké. A gyakorlatban azonban a növény valódi esszenciáinak kinyerése a likőr előállításához nem ilyen egyszerű és árnyalatgazdag.
Először nagy abszintot (Artemisia absinthium) és zöld ánizst desztillálnak; ezután olyan aromás gyógynövényeket, mint a finom üröm, az édeskömény és az izsóp; végül citromfű, koriander, borsmenta és csillagánizs.
Erjesztés és maceráció
A gyógynövényeket beáztatják és erjesztik, majd 48 óra elteltével a természetes élesztő hatására a cukor alkohollá alakul. A gyógynövények természetes erjedése 6-8 hétig tart. Ezután jön a lepárlás ideje.
Lepárlás
A lepárlás finom művészete nagy gondosságot igényel, ami megmagyarázza, hogy miért nem tömegtermék.
Hagyományosan nyílt tűz fölött melegített rézkockákban vagy két egymást követő fűtőtesttel ellátott dupla kazánban végzik. Az első fűtőberendezés a "la petite eau"-t, egy könnyű, kb. 25 °C-os szeszes italt, más néven brouillette-et von ki.
A második hevítés lehetővé teszi a végső alkohol kinyerését.
Ügyesség és tapasztalat szükséges ahhoz, hogy csak a "szívet" gyűjtsük, gondosan eldobva a tökéletlen desztillációs termékeket: a csípős és éteri ízű "fejeket" és a "farkakat".
Érlelés
A több évszázada ismert módszer szerint a lepárlás "szívét" zománcozott vagy rozsdamentes acéltartályokban, üvegedényekben tárolják, amelyek a konyak tisztaságát is megőrzik. A hőmérsékletváltozás elősegíti az észterek elpárolgását.
Dátum: 15.12.2021
Kategória: Abszint