Κρασί από καρότα: 4 συνταγές για το σπίτι

Το τελικό προϊόν θυμίζει κάπως ξηρό σέρι. Η απόχρωση του κρασιού καρότου είναι ζουμερή, ηλιόλουστη, κοντά στο μέλι ή το κεχριμπάρι. Αυτό το κρασί θα διακοσμήσει ένα οικογενειακό γεύμα και θα είναι κατάλληλο σε ένα εορταστικό τραπέζι. Η γεύση του είναι απαλή, ελαφριά, με ιδιαίτερο άρωμα καρότου.

Συμβουλές πριν ξεκινήσετε

1. Κατά την επιλογή των πρώτων υλών, θα πρέπει να προτιμώνται ώριμες, δυνατές ρίζες, χωρίς σημάδια σήψης, μούχλας, μουχλιασμένης, γήινης οσμής.

2. Είναι καλύτερο να φτιάξετε κρασί από φρέσκια σοδειά όψιμων καρότων που συγκομίζονται όχι νωρίτερα από τον Οκτώβριο.

3. Συνιστάται να συμπεριλάβετε εσπεριδοειδή στα υλικά: θα απαλύνουν τη σκληρή γεύση των λαχανικών και θα κάνουν το ποτό πιο φωτεινό και αρωματικό.

4. Η ποιότητα του τελικού κρασιού βελτιώνεται αισθητά με την αύξηση της διάρκειας ζωής στο ράφι.

Η κλασική συνταγή κρασιού καρότου

Το ένζυμο της πηκτίνης είναι απαραίτητο για τη διαύγαση του ποτού. Εάν δεν είναι, μπορείτε να καθαρίσετε το κρασί από τις ακαθαρσίες χρησιμοποιώντας μια από τις λαϊκές μεθόδους: πρωτεΐνη, ζελατίνη κ.λπ.

Συστατικά

1. Καρότα - 5-6 κιλά

2. Σταφίδες - ½ κιλό

3. Ζάχαρη - 2,8-3,2 κιλά

4. Ένζυμο πηκτίνης - 1 κουταλάκι του γλυκού

5. Νερό - 8 λίτρα

6. Ξηρό μαύρο τσάι - 3 κουταλάκια του γλυκού

7. Μαγιά κρασιού - 1 φακελάκι

8. Λίπασμα μαγιάς - 2 κουταλάκια του γλυκού

9. Κιτρικό οξύ - 1 κουταλιά της σούπας

Μέθοδος παρασκευής

1. Πλύνετε καλά τα φρούτα χωρίς να τα ξεφλουδίσετε, κόψτε τα σε μικρούς κύβους.

2. Βάλτε τη μάζα καρότου σε ένα δοχείο με νερό, βράστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά.

3. Ψιλοκόψτε τις σταφίδες, βάλτε τις σε ένα γυάλινο μπολ, προσθέστε ζάχαρη, ρίξτε ζεστό ζωμό λαχανικών, ανακατέψτε καλά, αφήστε να κρυώσει.

4. Ρίξτε ένα ποτήρι βραστό νερό πάνω από το τσάι, περιμένετε να κρυώσει, ρίξτε το στο μείγμα καρότου, προσθέστε το ένζυμο πηκτίνης και την τροφή της μαγιάς.

5. Σφραγίστε το δοχείο με καπάκι και αφήστε το να εμποτιστεί κατά τη διάρκεια της νύχτας.

6. Ρίχνετε τη μαγιά στο έγχυμα, σκεπάζετε το δοχείο με ένα καθαρό πανί, το μεταφέρετε στο σκοτάδι για 1-1,5 εβδομάδα, ανακινώντας το περιεχόμενο καθημερινά.

7. Αφού υποχωρήσουν οι ενεργές διεργασίες ζύμωσης, ρίξτε προσεκτικά το κρασί σε ένα μεγάλο καθαρό δοχείο, στραγγίστε (προαιρετικά προσθέστε νερό σε όγκο 10 λίτρων).

8. Βάλτε μια σφραγίδα νερού, μεταφέρετε στο σκοτάδι μέχρι το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης, αφαιρώντας το ποτό από το ίζημα κάθε μήνα.

9. Διανείμετε το τελικό κρασί σε μικρά δοχεία, σφραγίστε, διατηρήστε το στο κρύο για τουλάχιστον 1 έτος.

Συνταγή καρότου και εσπεριδοειδών

Το ρόφημα αποκτά ένα απαλό πορτοκαλί-χρυσό χρώμα. Χάρη στα εσπεριδοειδή, η γεύση μαλακώνει και αποκτά μια ελαφριά πικράδα.

Αν θέλετε να αυξήσετε την πικάντικη γεύση, αντί να στύψετε το χυμό, κόψτε το πορτοκάλι σε φέτες και προσθέστε το στα υπόλοιπα υλικά.

Δεν είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τα καρότα, αλλά καλό είναι: μπορεί να δώσει στο κρασί μια έντονη γεύση.

Αντί για στερεή μαγιά, μπορείτε να πάρετε ειδική μαγιά κρασιού (1 φακελάκι) ή σταφιδόζουμο.

Συστατικά: 1

1. Καρότα - 2 κιλά

2. Νερό - 4 λίτρα

3. Ζάχαρη - 4-5 φλιτζάνια

4. Πορτοκάλι - 1 τεμάχιο

5. Λεμόνι - 1 κομμάτι

6. Κρουτόν σίκαλης - 1 τεμάχιο

7. Στερεά μαγιά - 1 κουταλιά της σούπας

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Πλύνετε τα λαχανικά, ψιλοκόψτε τα ή τρίψτε τα, βάλτε τα σε ένα καθαρό δοχείο.

2. Βράζουμε νερό, το ρίχνουμε πάνω από τη μάζα των καρότων.

3. Καλύψτε το δοχείο με ένα πανί από γάζα και αφήστε το μείγμα να παραμείνει για 3-4 ημέρες.

4. Αδειάστε το έγχυμα σε ένα κατάλληλο δοχείο, προσθέστε ζάχαρη, πιέστε το χυμό εσπεριδοειδών σε αυτό.

5. Απλώστε μαγιά σε ένα κρουτόν, ρίξτε το στο μείγμα καρότου.

6. Βάλτε ένα υδατικό σφράγισμα στη φιάλη και βάλτε το μούστο στη θερμότητα.

7. Στο τέλος των διαδικασιών ζύμωσης (μετά από 1-2 μήνες), περάστε το ποτό από ένα φίλτρο, ρίξτε το σε ένα καθαρό δοχείο, σφραγίστε, τοποθετήστε το στο κρύο και το σκοτάδι για 8-9 μήνες.

8. Αδειάστε το ρόφημα σε μικρά δοχεία, διατηρήστε το δροσερό.

Κρασί από καρότο και μπανάνα

Συστατικά

1. Καρότα - 4,5 κιλά

2. Σταφίδες - 1,7 κιλά

3. Ζάχαρη - 1,7 kg

4. Λεμόνι - 2 κομμάτια

5. Μπανάνα - 4 κομμάτια

6. Πορτοκάλι - 4 κομμάτια

7. Φρεσκοζυμωμένο μαύρο τσάι - 1 ποτήρι

8. Ένζυμο πηκτίνης - 1 κουταλάκι του γλυκού

9. Κορυφαία σάλτσα για τη μαγιά - 2 κουταλάκια του γλυκού

10. Νερό - 8-9 λίτρα

11. Μαγιά κρασιού - 1 πακέτο

Μέθοδος παρασκευής

1. Τα καλά πλυμένα καρότα κόβονται σε φέτες και κύβους, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα.

2. Ρίχνουμε νερό πάνω από τη μάζα των λαχανικών (6 λίτρα), μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας.

3. Μεταγγίστε το ζωμό σε ένα μπουκάλι, προσθέστε ζάχαρη, στύψτε το χυμό των εσπεριδοειδών σε αυτό.

4. Ψιλοκόψτε τις μπανάνες και τις σταφίδες και προσθέστε τις στο μείγμα καρότου.

5. Ρίξτε μέσα την κορυφαία σάλτσα μαγιάς, ρίξτε δυνατό τσάι και το υπόλοιπο νερό (2-3 λίτρα).

6. Περιμένετε να κρυώσει το υγρό (σε ζεστή κατάσταση), προσθέστε τη μαγιά και το ένζυμο της πηκτίνης.

7. Καλύψτε το δοχείο με ένα καθαρό πανί, βάλτε το στο σκοτάδι και ζεστάνετε για 5 ημέρες, ανακατεύοντας καθημερινά.

8. Σουρώστε το έγχυμα σε καθαρό δοχείο, πιέστε τη μάζα, πετάξτε το κέικ, βάλτε ένα κλείστρο και διατηρήστε το σε συνθήκες δωματίου μέχρι να σταματήσει η ενεργός ζύμωση.

9. Στραγγίστε το ποτό από το ίζημα, αδειάστε το σε ένα νέο δοχείο, τοποθετήστε το κλείστρο, μεταφέρετε το σε δροσερό μέρος, περιμένετε 60-90 ημέρες, αφαιρώντας το από το ίζημα μία φορά το μήνα.

10. Τοποθετήστε το κρασί σε μικρές φιάλες, διατηρήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 χρόνο πριν από τη δοκιμή.

Κρασί από καρότο και σιτηρά με άρωμα εσπεριδοειδών

Το προϊόν αυτό ονομάζεται επίσης ουίσκι καρότου λόγω του ευγενούς κεχριμπαρένιου-χρυσού χρώματος και της πλούσιας, έντονης γεύσης του. Για πλήρη ωρίμανση, συνιστάται η αποθήκευση του τελικού κρασιού για τουλάχιστον 1 έτος σε δροσερό μέρος, η πρόσθετη παλαίωση θα ωφελήσει μόνο το ποτό.

1. Καρότα - 7,5 κιλά

2. Λεπτή ζάχαρη - 4 κιλά

3. Πορτοκάλι - 5 κομμάτια

4. Σπόροι σίτου - 1 κιλό

5. Σταφίδες - 3 κουταλιές της σούπας

6. Λεμόνι - 5 κομμάτια

7. Νερό - 8-9 λίτρα

8. Μαγιά κρασιού - 1 φακελάκι

Μέθοδος παρασκευής

1. Πλύνετε και τρίψτε τα καρότα χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα.

2. Ρίξτε τη μάζα λαχανικών σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, βράστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα.

3. Κόψτε τα φρούτα σε μικρά κομμάτια, βάλτε τα σε ένα μεγάλο γυάλινο δοχείο και προσθέστε τη μισή ζάχαρη.

4. Ρίξτε το ζωμό καρότου στο μείγμα εσπεριδοειδών-ζάχαρης, αφού στύψετε και αφαιρέσετε το κέικ μέσω τυρομάντηλου.

5. Ανακατεύετε καλά τη μάζα που προκύπτει, την αφήνετε να κρυώσει ελαφρώς, προσθέτετε το σιτάρι και τις θρυμματισμένες σταφίδες και προσθέτετε τη μαγιά.

6. Σκεπάζουμε το δοχείο με ένα πανί, το μεταφέρουμε στη θερμότητα και στο σκοτάδι για 6 ημέρες, ανακινούμε το μείγμα δύο φορές την ημέρα.

7. Ρίχνετε τη μισή από την υπόλοιπη ζάχαρη στο έγχυμα, ανακατεύετε καλά.

8. Περιμένετε άλλη 1 εβδομάδα και θυμηθείτε να ανακατεύετε τον μούστο καθημερινά.

9. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, αφήστε να ζυμωθεί για άλλες 1,5 εβδομάδες, ανακινώντας τακτικά το μείγμα.

10. Μετά τη λήξη της προθεσμίας, στραγγίστε το έγχυμα σε καθαρό δοχείο, αφαιρώντας το ίζημα, βάλτε το κλείστρο και στείλτε το σε μια δροσερή σκοτεινή γωνιά.

11. Μετά από 1 μήνα, αφαιρέστε το υγρό από το ίζημα και διατηρήστε το στο κρύο για άλλες 30 ημέρες.

12. Διαχωρίστε ξανά το ίζημα και ρίξτε το τελικό ποτό σε μικρά γυάλινα δοχεία.

Εκσυγχρονίζω: 15.12.2018

Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ