Το κρασί Vranac: μια σύντομη ιστορία, καθώς και οι παραγωγοί
Η οινοποίηση στη Βαλκανική Χερσόνησο χρονολογείται πάνω από χίλια χρόνια πίσω: τα πρώτα αμπέλια φυτεύτηκαν εδώ από τους Ρωμαίους. Με την πάροδο του χρόνου, τα εισαγόμενα σταφύλια μεταλλάχθηκαν και δημιούργησαν τις ντόπιες ποικιλίες. Τα πιο δημοφιλή ποτά παρασκευάζονται από το κόκκινο σταφύλι Vranac και το λευκό σταφύλι Krstac.
Η σερβική λέξη "vranac" περιγράφει το ομώνυμο κρασί με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Το όνομα σημαίνει "μαύρο, κοράκι". Αυτό είναι το χρώμα των μούρων που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του ποτού. Το Vranac καλλιεργείται στα Βαλκάνια σε όλες τις χώρες της πρώην Γιουγκοσλαβίας. Το κρασί μπορεί να γευτεί κανείς στο Μαυροβούνιο, τη Σερβία και τη Μακεδονία, με την πρώτη να παράγει τις μεγαλύτερες ποσότητες.
Ιδιαιτερότητα της παραγωγής
Το κλίμα της βαλκανικής χερσονήσου είναι το πλέον κατάλληλο για την καλλιέργεια των μαύρων σταφυλιών Vranac.
Η ιδιαιτερότητα των καρπών του είναι η υψηλή αντοχή της φλούδας και ο μικρός αριθμός των σπόρων.
Τα μεγάλα μούρα καλύπτουν άφθονα τα κλαδιά. Η συγκομιδή γίνεται αποκλειστικά με το χέρι για να διατηρηθεί ο καρπός ανέπαφος.
Πιστεύεται ότι τα άθικτα σταφύλια είναι απαραίτητα για την παραγωγή ποιοτικού κρασιού.
Όσον αφορά την παραγωγή, στο Μαυροβούνιο, οι όγκοι της είναι συγκρίσιμοι με τους ευρωπαϊκούς, ενώ στη Σερβία, η ιδιωτική οινοποίηση είναι πιο ανεπτυγμένη και αντιπροσωπεύεται από μικρές εκμεταλλεύσεις.
Η έκταση του αμπελώνα διαφέρει ανάλογα. Η Μακεδονία βρίσκεται περίπου στη μέση όσον αφορά τις φυτείες. Τα αμπέλια καλλιεργούνται σε μια κοιλάδα που βρίσκεται ανάμεσα σε δύο ορεινά συστήματα.
Μετά τη συγκομιδή, ο καρπός ζυμώνεται σε θερμοκρασία περίπου 25 °C.
Η περίοδος προετοιμασίας είναι 10 ημέρες, μετά την οποία το μελλοντικό κρασί περνάει από το στάδιο της εκχύλισης, το οποίο διαρκεί περίπου τον ίδιο χρόνο.
Και στη συνέχεια το ποτό παλαιώνει για δύο χρόνια σε δρύινα βαρέλια ή σε χαλύβδινες δεξαμενές.
Παραγωγοί και ποικιλίες οίνου
Ο πιο διάσημος προμηθευτής του ποτού είναι η εταιρεία "Plantaze" του Μαυροβουνίου, η οποία είναι ο πιο διάσημος προμηθευτής. Η εταιρεία παράγει το Vranac σε διάφορες παραλλαγές:
Vranac Pro Corde
Θεωρείται το πιο αξιόλογο κρασί από αυτή τη γραμμή. Το ποτό έχει αποκτήσει δημοτικότητα στην Ευρώπη και έχει κερδίσει πολλά βραβεία σε διεθνείς διαγωνισμούς κύρους.
Παράγεται με ειδικά αναπτυγμένη τεχνολογία που διατηρεί τη φυσικότητα της γεύσης και την υψηλότερη ποσότητα ελεύθερων ριζών που έχουν θετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι περίπου 14%.
Χρώμα κρασιού - βαθύ, σκούρο κόκκινο. Το άρωμα είναι φρούτα και μούρα με πινελιές πικάντικων βοτάνων, καφέ και σοκολάτας.
Συνιστάται να σερβίρεται με απλή ψύξη με τρυφερά "νεαρά" κρέατα (ψητό αρνί, πιάτα πουλερικών), γκούλας, ψάρια και ώριμα τυριά.
Vranac Barrique
Κόκκινο κρασί ρουμπινί με ελαφρά μοβ απόχρωση. Τα φρούτα για την παραγωγή του συγκομίζονται τη στιγμή της μεγαλύτερης ωριμότητας, όταν το επίπεδο των σακχάρων φτάνει στο μέγιστο.
Το ποτό ωριμάζει για ένα χρόνο σε δρύινα βαρέλια, τα οποία του προσδίδουν αρμονία και απαλό άρωμα.
Η γεύση είναι μια πανδαισία από σκούρα μούρα του δάσους (βατόμουρα και μύρτιλλα) με τόνους ώριμων κερασιών, δαμάσκηνων και βανίλιας.
Είναι ένα κρασί με πικάντικη γεύση και μακρά επίγευση καραμέλας και καπνού.
Εύκολο στην κατανάλωση, ταιριάζει με λιπαρά και πικάντικα κρέατα, καπνιστά κρέατα και σκληρά τυριά. Θερμοκρασία σερβιρίσματος - 18-20 °C.
Vranac Reserve
Ένα ποτό από τη συλλογή κρασιών υψηλής ποιότητας. Παρασκευάζεται από τις καλύτερες σοδειές, παλαιώνεται σε ξύλινα βαρέλια (3-5 χρόνια).
Ο παραγωγός περιγράφει το κρασί ως ώριμο και πολυτελές.
Γεύση - βελούδινη, πλούσια, φρουτώδης και μούρο, με νότες δαμάσκηνου, σύκου, σοκολάτας και καφέ.
Η επίγευση είναι μακρά, ανήκει στην κατηγορία των ποτών "για διαλογισμό".
Κατάλληλο για κάθε πιάτο και για σόλο κατανάλωση. Το καλύτερο συμπλήρωμα - μπριζόλες, χοιρινό, ευγενή τυριά και καπνιστά κρέατα. Συνδυάζει αρμονικά τα επιδόρπια σοκολάτας.
Vranac Μαυροβουνίου
Κρασί που παρασκευάζεται σύμφωνα με αρχαίες συνταγές. Αντικατοπτρίζει τις τοπικές παραδόσεις και τα καλύτερα χαρακτηριστικά της ποικιλίας των σταφυλιών.
Το χρώμα του ποτού είναι λαμπερό ρουμπινί με μετάβαση στο μοβ.
Η γεύση και το άρωμα παίζουν με τόνους ώριμων κερασιών, σκούρων δασικών μούρων και δαμάσκηνων, η επίγευση είναι πικάντικη, ζεστή.
Ένας εξαιρετικός συνδυασμός με πιάτα με κρέας και ψάρι, πικάντικα σνακ και πιατέλες τυριών.
Kraljevski Vranac
Το σκούρο ρουμπινί ποτό υφίσταται εκχύλιση και ζύμωση σε δρύινες δεξαμενές, μετά την οποία παλαιώνει για δύο χρόνια σε μικρά γαλλικά δρύινα βαρέλια και ένα χρόνο σε φιάλες.
Πρόκειται για ένα κρασί πικάντικο, δυναμικό και πλούσιο σε γεύση, στο οποίο μπορεί κανείς να εντοπίσει νότες κερασιού, δαμάσκηνου και βατόμουρου. Το ποτό έχει μεγάλη αξία και έχει μεταλλική γεύση.
Τα προϊόντα από τη Σερβία και τη Μακεδονία δοκιμάζονται καλύτερα όταν επισκέπτεστε τις χώρες αυτές. Το κρασί Vranac που παράγεται στο έδαφός τους δεν μας παραδίδεται. Η μόνη εξαίρεση είναι τα ποτά Zupa, τα οποία διατίθενται προς πώληση, συσκευασμένα σε τετραπάκ. Αλλά αυτά δεν είναι τα καλύτερα παραδείγματα του διάσημου κρασιού.
Εκσυγχρονίζω: 31.08.2018
Κατηγορία: Κρασί και βερμούτ