Σακχαροποίηση με βύνη: κάντε το βήμα προς βήμα και σωστά

Στην απόσταξη, όπως και στην οινοποιία, κυριαρχούν δύο βασικά σχήματα: το κόκκινο και το λευκό. Σύμφωνα με το πρώτο, ο πολτός σιτηρών πρέπει να ζυμωθεί χωρίς να διαχωριστεί από το σφαιρίδιο, ενώ σύμφωνα με το δεύτερο, ο πολτός πρώτα φιλτράρεται για να ζυμωθεί ο καθαρισμένος μούστος σιτηρών. Στο άρθρο, θα εξετάσουμε και τις δύο μεθόδους.

Σύμφωνα με το κόκκινο καθεστώς

Τα συστατικά επιλέγονται ανά 1 kg μούστου (βύνη και αμυλούχες πρώτες ύλες).

Συστατικά

1. Αλεύρι καλαμποκιού - 800 g

2. Αλεσμένη βύνη - 200 g

3. Νερό - 4 λίτρα

4. Ξηρή αλκοολική μαγιά - 6 g

Η μέθοδος παρασκευής

1. Ζεσταίνετε 2 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα στους 100 °C.

2. Προσθέστε τα δημητριακά στο νερό, ανακατέψτε καλά.

3. Τυλίξτε την κατσαρόλα, αφήστε την για δύο ώρες να κρυώσει στους 65 °C.

4. Προσθέστε τη βύνη, αφήστε για το ίδιο χρονικό διάστημα για να σακχαροποιηθεί η πρώτη ύλη.

5. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, μπορείτε να τη δοκιμάσετε. Αν είναι γλυκιά, τότε όλα ήταν επιτυχημένα.

6. Βάλτε τον μούστο που προκύπτει στον ζυμωτήρα, προσθέστε το υπόλοιπο νερό, ανακατέψτε καλά. Η θερμοκρασία πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 32-34 °C.

7. Ρίξτε τη μαγιά (οι οδηγίες αναγράφονται στα φακελάκια). Αν όχι, θα χρειαστείτε διπλάσια ποσότητα μαγιάς.

8. Προσθέστε τη μαγιά στον μούστο, κλείστε κάτω από τη στεγανοποίηση του νερού.

9. Αφήστε το φεγγαρόζουμο να ζυμωθεί για τέσσερις ημέρες.

10. Μεταγγίστε και μπορείτε να αποστάξετε.

Σύμφωνα με το λευκό σχήμα

Συστατικά

1. Αραβοσίτου - 3 κιλά (ή 4 συσκευασίες των 800 γρ. η καθεμία)

2. Αλεύρι σίκαλης - 1 κιλό

3. Βύνη σίκαλης - 2 kg

4. Ξηρή αλκοολική μαγιά - 1 πακέτο (24 g)

5. Νερό - 30 λίτρα

Μέθοδος παρασκευής

1. Ανακατέψτε καλά το αλεύρι και τη βύνη.

2. Προσθέστε δύο σακούλες καλαμπόκι στο μείγμα, ανακατέψτε καλά.

3. Ρίξτε 18 λίτρα νερό στο δοχείο ζύμωσης, ξεκινήστε το φούρνο.

4. Προσθέστε σταδιακά το ξηρό μείγμα, συμπεριλαμβανομένου του υπόλοιπου καλαμποκιού, απλώνοντάς το ομοιόμορφα στην επιφάνεια του νερού. Είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε μια κούπα ή ένα ποτήρι. Μετά από μερικές κούπες, χτυπήστε το μείγμα με μια σπάτουλα για να αναμειχθούν τα συστατικά. Η θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τους 63 °C.

5. Αφαιρέστε από το φούρνο, αφήστε το για δύο ώρες.

6. Μπορείτε να ξεκινήσετε τη ζύμωση. Αδειάστε τον μούστο σε ένα δοχείο μέσα από κόσκινο.

7. Επιστρέψτε το μείγμα πίσω στη δεξαμενή, συνεχίστε την αποστράγγιση και τη συμπίεση των πρώτων υλών με το δεύτερο νερό (6 λίτρα) και το τρίτο (6 λίτρα).

8. Ψύξτε το υγρό που προκύπτει στους 30 °C με έναν ψύκτη.

9. Ρίξτε τη μαγιά, απλώνοντάς την ομοιόμορφα στην επιφάνεια. Μετά από μισή ώρα, μπορείτε να ανακατέψετε και να το κλείσετε κάτω από τη σφραγίδα νερού.

10. Ζύμωση του ζυθοποιού για το πολύ τρεις ημέρες.

Εκσυγχρονίζω: 23.05.2020

Κατηγορία: Βότκα