Τύποι δοχείων για τη ζύμωση του κρασιού + πώς να επιλέξετε

Η ποιότητα και η γεύση του σπιτικού αλκοόλ επηρεάζεται όχι μόνο από τα χαρακτηριστικά των πρώτων υλών, αλλά και από τα χαρακτηριστικά της δεξαμενής ζύμωσης. Για να μην χαλάσετε τα όμορφα σταφύλια και άλλα φρούτα, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί κατά την επιλογή ενός δοχείου.

Το δοχείο πρέπει να είναι άνετο, ογκώδες και, κυρίως, ασφαλές. Εδώ και αιώνες, δοχεία από διάφορα υλικά χρησιμοποιούνται για τις ανάγκες της οινοποίησης: από τα περίφημα δρύινα βαρέλια και τους κεραμικούς αμφορείς μέχρι τα πέτρινα (τσιμεντένια) λουτρά και τις δερμάτινες τσάντες. Το μέγεθος των δοχείων ποικίλλει επίσης: από ταπεινά μπουκάλια αρκετών λίτρων έως γιγαντιαία δοχεία για αρκετές εκατοντάδες ή και χιλιάδες κιλά.

Επιλέξτε το υλικό του δοχείου

Μεταλλικό

Είναι απολύτως απαράδεκτη η χρήση δοχείων από αλουμίνιο και εμαγιέ για τη ζύμωση και την αποθήκευση του κρασιού. Τα υλικά αυτά οξειδώνονται και δίνουν στα ποτά δυσάρεστη γεύση, οσμή και χρώμα, για να μην αναφέρουμε ότι είναι επιβλαβή για την υγεία.

Ο ανοξείδωτος χάλυβας τροφίμων μπορεί κατ' αρχήν να θεωρηθεί ως δοχείο ζύμωσης, αλλά μόνο ως έσχατη λύση. Όχι μόνο είναι ακριβό, βαρύ και αδιαφανές, αλλά μπορεί επίσης να δώσει στο κρασί μια μεταλλική γεύση κατά τη διάρκεια της μακροχρόνιας αποθήκευσης. Ως εκ τούτου, είναι προτιμότερο να αναζητήσετε μια πιο κατάλληλη επιλογή, εκτός, φυσικά, αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε χαλκό, όπως οι αρχαίοι Κινέζοι.

Πηλός

Φαινομενικά ιδανικό υλικό: φυσικό και δοκιμασμένο από τους οινοποιούς. Αλλά υπάρχουν και εδώ αποχρώσεις.

1. Τα πήλινα δοχεία σπάνε εύκολα.

2. Είναι δύσκολο να επιλέξει κανείς μια στεγανοποίηση νερού.

3. Ακόμη και ο ισχυρότερος και υψηλότερης ποιότητας πηλός (στιλβωμένος και ψημένος) τείνει να απορροφά οσμές, οπότε η επαναχρησιμοποίηση ενός τέτοιου δοχείου μπορεί να χαλάσει τη γεύση του ποτού.

4. Τα βακτήρια συσσωρεύονται και πολλαπλασιάζονται εύκολα στην επιφάνεια του υλικού, γεγονός που δεν είναι υγιές. Ως εκ τούτου, ως πειραματικό δοχείο μίας χρήσης, μπορεί να εξεταστεί μια πήλινη κανάτα, αλλά ως μόνιμο δοχείο για ζύμωση δεν αξίζει τον κόπο.

Πλαστικό

Πιο πρόσφατα, οι οινοποιοί αντέδρασαν εξαιρετικά αρνητικά στην πρόταση να χρησιμοποιηθούν πλαστικά δοχεία για την παραγωγή αλκοόλ. Ωστόσο, με την ευρεία χρήση και τη βελτίωση του υλικού, η στάση απέναντί του έχει αλλάξει. Σήμερα, τα πλαστικά δοχεία είναι πολύ δημοφιλή και χρησιμοποιούνται με επιτυχία για τη ζύμωση του κρασιού.

Το κυριότερο είναι να θυμόμαστε ότι τα φτηνά μπουκάλια ΡΕΤ πρέπει να χρησιμοποιούνται με προσοχή για τους σκοπούς αυτούς. Είναι βολικά, προσιτά και ελαφριά, αλλά με την πάροδο του χρόνου μπορεί να χάσουν τις θετικές τους ιδιότητες και να αρχίσουν να απελευθερώνουν βλαβερές ουσίες στο ποτό. Τα εν λόγω δοχεία θα πρέπει να πετιούνται αμέσως μετά από μία μόνο χρήση και να αντικαθίστανται με ένα νέο.

Οι καλύτερες ιδιότητες βρίσκονται στο ειδικό ανθεκτικό πλαστικό τροφίμων, το οποίο διατίθεται σε μεγάλη ποικιλία, αν και δεν είναι σχεδόν καθόλου φιλικό προς το περιβάλλον. Το "μειονέκτημα" του υλικού είναι η αδιαφάνεια του, η οποία σας εμποδίζει να παρατηρήσετε τη διαδικασία. Αν και, για να είμαστε δίκαιοι, αξίζει να σημειωθεί ότι υπάρχουν επίσης επιλογές που μπορούν να επανεξεταστούν. Ωστόσο, η Vzboltai έχει δεσμευτεί στα φυσικά δοχεία, οπότε τα ακόλουθα δύο υλικά αποκλείονται.

Ξύλο

Δεν χρειάζεται να περιγράψουμε τα πλεονεκτήματα των δρύινων βαρελιών και των βαρελιών: δεν είναι τυχαίο ότι χρησιμοποιούνται εδώ και πολλούς αιώνες για την αποθήκευση κρασιών και άλλων ποτών. Ιδιαίτερα καλό υλικό για μακροχρόνια ήρεμη ζύμωση. Επιτρέπουν στο ποτό να αναπνεύσει, να εμπλουτιστεί με τανίνες, να αποκτήσει ευγενή γεύση, να αποθηκευτεί τέλεια και να φαίνεται όμορφο και κομψό.

Αν όχι για ένα "αλλά": δεν είναι όλα τα ξύλα κατάλληλα για τις ανάγκες της οινοποίησης, και μάλιστα όχι μόνο οποιαδήποτε δρυς - εντός της Ρωσίας, μπορείτε να βρείτε κατάλληλο υλικό μόνο στην Κριμαία και τον Καύκασο. Και το κόστος των δρύινων δοχείων θα είναι αντίστοιχα, για να μην αναφέρουμε την ανάγκη για ειδική φροντίδα γι' αυτό.

Γιατί ό,τι και να λέτε, το καλύτερο υλικό για την οικιακή οινοποίηση είναι το τελευταίο.

Γυαλί

Προσιτό, ανθεκτικό, εύκολο στη χρήση, διαφανές, ουδέτερο - μερικά "συν". Και το κλείστρο είναι εύκολο να το σηκώσετε σε αυτό.

Ως "μείον", ίσως, αξίζει να αναφερθεί η ευθραυστότητα, αλλά αν προμηθευτείτε υψηλής ποιότητας χοντρό γυαλί, δεν θα υποχωρήσει σε αντοχή έναντι του πλαστικού. Πιο σημαντικά μειονεκτήματα, σε σύγκριση με τα ξύλινα δοχεία, είναι: η ικανότητα μετάδοσης του φωτός, η ευαισθησία στις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας και η έλλειψη εξαερισμού.

Αλλά όλα τα προβλήματα μπορούν να λυθούν: επιλέξτε μια φιάλη από σκούρο γυαλί, αποθηκεύστε την σε ένα απομονωμένο μέρος με σχετικά σταθερή θερμοκρασία και ρίξτε περιοδικά το κρασί για να το εμπλουτίσετε με οξυγόνο. Προαιρετικά, μπορείτε να τυλίξετε το δοχείο με τσόχα ή καλαμάκι για να περιορίσετε την πρόσβαση του φωτός.

Καθορίστε τον όγκο του δοχείου

Οι δεξαμενές ζύμωσης διατίθενται σε διάφορα μεγέθη: 5, 10, 20, 30 και περισσότερα λίτρα. Θα πρέπει να επικεντρωθείτε στις δυνατότητές σας και στην ποσότητα των πρώτων υλών.

1. Για τους αρχάριους οινοποιούς που έχουν περιορισμένο χώρο, αρκούν οι φιάλες των 5-10 λίτρων.

2. Για όσους έχουν μεγαλύτερα σχέδια, μπορείτε να επιλέξετε δοχεία 10-20 λίτρων.

3. Οι μεγαλύτεροι όγκοι μπορεί να είναι προβληματικοί όσον αφορά τη μεταφορά, αλλά αν δεν το φοβάστε αυτό, τα βαρέλια των 30 λίτρων είναι αρκετά.

Όταν επιλέγετε ένα δοχείο, θα πρέπει να λάβετε υπόψη σας

1. Το δοχείο για τη βίαιη ζύμωση δεν πρέπει να γεμίζει περισσότερο από τα 3 τέταρτα και κατά προτίμηση τα 2 τρίτα, οπότε απαιτείται ένα απόθεμα όγκου. Ένας φαρδύς λαιμός είναι πιο βολικός για αυτό το στάδιο, καθώς διευκολύνει την αφαίρεση του αφρού και την ανάδευση.

2. Στο "ήσυχο" στάδιο, το δοχείο χύνεται σχεδόν μέχρι το λαιμό, οπότε δεν υπάρχει ανάγκη για επιπλέον χώρο. Λάβετε υπόψη ότι κατά τη διαδικασία της πρωτογενούς ζύμωσης του μούστου και της απομάκρυνσης του ιζήματος, η ποσότητα του τελικού προϊόντος θα μειωθεί κατά τουλάχιστον δύο λίτρα.

Η ιδανική αναλογία δοχείων για τα δύο στάδια μπορεί να έχει ως εξής: 20 λίτρων για το πρώτο στάδιο και 10-12 λίτρων για το δεύτερο στάδιο.

Ξεχωρίστε τα περιττά και αφήστε τα απαραίτητα

Ο αριθμός των διαφορετικών "λοσιόν" και των "κουδουνιών" για το σκάφος μπορεί να είναι διαφορετικός. Κάποια από αυτά είναι πραγματικά χρήσιμα, άλλα χρησιμεύουν για να τραβήξουν την προσοχή και τίποτα περισσότερο.

1. Οι λαβές για εύκολη μεταφορά είναι ένα σαφές πλεονέκτημα όταν πρόκειται για μεγάλα δοχεία. Όσοι χρειάστηκε να μετακινήσουν μπουκάλια 20-30 λίτρων θα συμφωνήσουν. Με τη βοήθεια των ειδικών υποδοχέων είναι ευκολότερο να μετακινείται το δοχείο προσεκτικά χωρίς να διαταράσσεται ο μούστος. Για τα μεγάλα μεταλλικά δοχεία, θα χρειαστείτε επίσης ρόδες.

2. Σφράγιση νερού. Μπορείτε να το αγοράσετε ξεχωριστά, αλλά αν είναι ήδη επιλεγμένο και συνοδεύει το δοχείο, γιατί όχι;? Το ίδιο ισχύει και για ένα ειδικό καπάκι ή φελλό. Πολύ βολικό: δεν χρειάζεται να προσαρμόσετε, να κολλήσετε ή να κόψετε τίποτα. Απλά βεβαιωθείτε ότι το εξάρτημα είναι εύκολο να αφαιρεθεί και να καθαριστεί.

3. Η κλίμακα όγκου είναι χρήσιμη, ιδίως όταν πρόκειται για πλαστικά δοχεία. Με τη βοήθειά του, μπορείτε να παρακολουθείτε τις αλλαγές στην ποσότητα του μούστου και να παρατηρείτε τη διαδικασία μέσω ενός ειδικού παραθύρου.

4. Ενσωματωμένο θερμόμετρο - βολικό, αλλά όχι απαραίτητο. Σίγουρα δεν θα είναι περιττό, αλλά είναι πολύ πιθανό να το αντικαταστήσετε με μια φτηνή συσκευή που είναι κολλημένη στο δοχείο.

5. Βρύση στον πυθμένα. Ένα πολύ χρήσιμο στοιχείο, ειδικά για τα πλαστικά δοχεία, ειδικά αν είναι συμβατό με άλλα εξαρτήματα (σωλήνας, πιστόλι διανομής κ.λπ.). д.). Μπορείτε να μεταγγίσετε προσεκτικά λίγο κρασί για δοκιμή χωρίς να διαταράξετε τον όγκο. Είναι σημαντικό η βρύση να βρίσκεται λίγο πάνω από τον πυθμένα, ώστε το ποτό που στραγγίζει να μην αναμειγνύεται με το ίζημα.

6. Ο αισθητήρας κίνησης φούσκας, η ενσωματωμένη ηλεκτρική θερμάστρα, τα σουβέρ και άλλα "τσιπ" είναι σίγουρα χρήσιμα, αλλά προσθέτουν σημαντικά στο κόστος και δεν είναι απολύτως απαραίτητα.

Όταν αγοράζετε ένα δοχείο ζύμωσης, μην ξεχάσετε να βεβαιωθείτε ότι δεν έχει υποστεί ζημιά και προορίζεται για τρόφιμα.

Εκσυγχρονίζω: 20.12.2018

Κατηγορία: Βότκα