Kashasa: ένας οδηγός για το αλκοόλ

Σχετικά με το ποτό

Cachaça - είναι ένα παραδοσιακό ισχυρό οινόπνευμα, γνωστό και ως βραζιλιάνικο ρούμι.

Αυτό το ποτό είναι τόσο σημαντικό για τους Βραζιλιάνους όσο και η βότκα για εμάς.

Σύμφωνα με τον μύθο, η εφεύρεση της cachaça είναι έργο των σκλάβων που ανακάλυψαν ένα υγρό σε τεράστιες ζωοτροφές που είχε αναζωογονητική και χαρούμενη επίδραση. Αυτό το παρασκεύασμα ήταν ο πρώτος πρόγονος της kashasa, επειδή τα βοοειδή τρέφονταν κυρίως με ζαχαροκάλαμο, από το οποίο στη συνέχεια εξήχθη ο χυμός.

Η Cachaça είναι ρούμι?

Η κύρια διαφορά μεταξύ της cachaça και του ρούμι είναι ότι το ρούμι παρασκευάζεται συνήθως από μελάσα, ένα υποπροϊόν του χυμού ζαχαροκάλαμου, ενώ η cachaça παρασκευάζεται από φρέσκο χυμό ζαχαροκάλαμου, που ζυμώνεται και αποστάζεται.

Πώς παρασκευάζεται η cachaça?

1. Συγκομιδή ζαχαροκάλαμου και εξαγωγή χυμού

   Το ζαχαροκάλαμο πρέπει να είναι πλήρως ώριμο, καθώς η άγουρη πρώτη ύλη παράγει ένα δηλητηριώδες υγρό - μεθανόλη.

2. Ζύμωση

   Η cachaça ζυμώνεται αλληλεπιδρώντας με φυσικές ζύμες και βακτήρια ή με την προσθήκη παλαιού ζυμωμένου κρασιού. Στη βιομηχανική παραγωγή, το ποτό ζυμώνεται υπό την επίδραση τεχνητών καταλυτών.

3. Απόσταξη

   Στο αρχικό στάδιο, το πρώτο κλάσμα περιέχει μεθανόλη και στο τέλος της απόσταξης, η αλκοόλη δεν είναι αρκετά ισχυρή και έχει άρωμα μαγιάς. Κατά την απόσταξη, επιλέγεται το πιο πολύτιμο προϊόν και αφαιρούνται το πρώτο και το τελευταίο κλάσμα. Σύμφωνα με τη νομοθεσία, η cachaça πρέπει να περιέχει αιθυλική αλκοόλη σε ποσοστό 34-54%.

Πώς να πίνετε την cachaça?

1. Η φτηνή κατσάκα αναμιγνύεται συνήθως σε κοκτέιλ, το πιο διάσημο από τα οποία είναι το caipirinha.

2. Η Cachaça στο τμήμα πάνω από το μέσο όρο αξίζει να δοκιμάσετε καθαρή, συνήθως μια παλαιωμένη εκδοχή του αλκοόλ.

3. Η βιοτεχνική βότκα ή, όπως επίσης αποκαλείται, η βιοτεχνική βότκα πρέπει να πίνεται σκέτη.

Τύποι cachaca

1. Φρέσκο, μη παλαιωμένο και αγνό

   Εμφιαλώνεται αμέσως μετά την απόσταξη. Μερικές φορές οι παραγωγοί πειραματίζονται με το ποτό παλαιώνοντας το σε βαρέλια όπως το κονιάκ ή το ουίσκι, προσθέτοντας χρωστικές ουσίες ή φυτικές καλλιέργειες.

2. Παλαιωμένο

   Αυτό το καθεστώς μπορεί να χορηγηθεί μόνο σε χυλό που έχει ωριμάσει σε ξύλινο δοχείο για τουλάχιστον 1 έτος. Εάν η περίοδος παλαίωσης φτάσει τα 7 χρόνια, το αλκοόλ θεωρείται premium, 15 χρόνια - ultra-premium.

3. Χρωματισμένος - κίτρινος χυλός

   Παράγεται χωρίς παλαίωση με την προσθήκη καραμέλας ή εκχυλίσματος ξύλου. Έχει πιο γλυκιά γεύση και άρωμα.

Ποιος είναι ο χειροποίητος και αξίζει να τον αγοράσετε?

Πρόκειται για έναν τοπικό παραγωγό cachaca που χρησιμοποιεί την κλασική τεχνολογία. Οι τεχνίτες εξασκούνται στην προσθήκη αλεύρου καλαμποκιού, πίτουρου σιταριού, ρυζιού, σόγιας και άλλων συστατικών στην αρχική συνταγή του ποτού.

Μια τέτοια cachaça είναι συνήθως πολύ συγκεκριμένη και γι' αυτό αξίζει να τη δοκιμάσετε.

Αξίζει να σημειωθεί ότι οι εξαγωγές περιλαμβάνουν συνήθως βιομηχανικά παραγόμενη cachaça, η οποία αναμφίβολα επηρεάζει την ποιότητα της αλκοόλης όχι με τον καλύτερο τρόπο.

11 δημοφιλείς μάρκες cachaca

1. Pirassununga 51 Cachaca

   Από το 1543, το πιο δημοφιλές αποσταγμένο αλκοολούχο ποτό από τη Βραζιλία (Σάντος, Σάο Πάολο).

   

2. Leblon Cachaca

   Πολυτελές αλκοόλ που αποτυπώνει το πνεύμα της Βραζιλίας. Το απόσταγμα κέρδισε το χρυσό μετάλλιο "Top Cachaca" στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Αποσταγμάτων στο Σαν Φρανσίσκο το 2007.

   

3. Pitu Brazilian Cachaca

   Παρασκευάζεται από φρεσκοκομμένο χυμό ζαχαροκάλαμου και νερό πηγής. Κατάλληλο για κλασικά κοκτέιλ.

   

4. Ypioca Cachaca Gold

   Το ποτό έχει πλούσιο χρυσοκίτρινο κεχριμπαρένιο χρώμα. Άρωμα καβουρδισμένων ξηρών καρπών, κέδρου, μελιού και αποξηραμένων φρούτων. Ήπια γεύση με ξηρό τελείωμα με νότες φρούτων και γλυκών λοβών βανίλιας, καπνού, σταφίδας και μπαχαρικών. Τελειώνει με μια μακρά γλυκιά γεύση ορυκτών και καπνού. Πολύ καλό.

   

5. Novo Fogo Silver Cachaca

   Παλαίωση για ένα έτος στα τροπικά δάση της Βραζιλίας. Χαρακτηρίζεται από αρώματα μπανάνας και λουλουδιών που συνδυάζονται στενά με νότες θαλασσινού αλατιού και σοκολάτας, δημιουργώντας μια τροπική αίσθηση.

   

6. Agua Luca Cachaca

   Παράγεται από φρέσκο χυμό ζαχαροκάλαμου εντός 24 ωρών από τη συγκομιδή με χειροτεχνικές μεθόδους και παραδόσεις που έχουν τελειοποιηθεί επί 450 χρόνια. Είναι μοναδικό για τη 12πλό απόσταξη για να αποκτήσει μια απαλή και ζωντανή επίγευση.

   

7. Novo Fogo Gold Cachaca

   Βραζιλία - χειροποίητο δοχείο, απόσταξη και παλαίωση σε μικρά δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον 2 χρόνια. Ανοιχτό μελί χρώμα με αρώματα καραμέλας και βανίλιας. Απαλή υφή μελιού, κανέλας και φρούτων, ακολουθούμενη από ένα παρατεταμένο τελείωμα δρυός και βανίλιας.

   

8. Velho Barreiro Cachaca

   Ένα εξαιρετικό παραδοσιακό cachaca από το Velho Barreiro. Παράγεται με διπλή απόσταξη του χυμού ζαχαροκάλαμου, ακολουθούμενη από παλαίωση σε μεγάλο δρύινο βαρέλι για την ενίσχυση των πολύπλοκων γεύσεων. Κατάλληλο για κοκτέιλ.

   

9. Ypioca Cachaca Crystal

   Παλαίωση για ένα έτος σε ειδικά βραζιλιάνικα ξύλινα βαρέλια. Αυτή η κρυστάλλινη cachaca έχει μια υπέροχη χαρακτηριστική γεύση και ένα υπέροχο άρωμα.

   

10. Velho Barreiro Gold Cachaca

    Αποστάζεται δύο φορές από καθαρό χυμό ζαχαροκάλαμου και παλαιώνεται σε βαρέλι από ξύλο Jequitiba Rosa (Cariniana legalis), το οποίο της προσδίδει λεπτό άρωμα και γεύση.

    

11. Pirassununga 21 Cachaca

    Ονομάστηκε αρχικά Pirrassunga 21 για να τιμήσει το έτος και τον τόπο προέλευσής του, και είναι ένα από τα παλαιότερα και πιο παραδοσιακά εμπορικά σήματα στην αγορά. Απόσταξη από χυμό ζαχαροκάλαμου (garapa). Απαραίτητη για την παρασκευή της τέλειας caipirinha.

    

Ενδιαφέροντα στοιχεία για την cachaça

1. Παράγεται σε μεγάλες ποσότητες

   Από το 2020, υπάρχουν περισσότεροι από 40 χιλιάδες μικροί παραγωγοί cachaça στη Βραζιλία, εκτός από τη μεγάλη βιομηχανική παραγωγή. Αυτή η μαζική παραγωγή οφείλεται στο γεγονός ότι η λήψη αποστάγματος από ζυμωμένο χυμό ζαχαροκάλαμου είναι μια αρκετά εύκολη διαδικασία σε σύγκριση με την επεξεργασία άλλων πρώτων υλών. Οι εκτεταμένες δυνατότητες για την παραγωγή αλκοόλ οφείλονται επίσης στη μαζική καλλιέργεια ζαχαροκάλαμου.

2. Ζαχαροκάλαμο

   Κάθε περιοχή έχει τις δικές της ποικιλίες καλαμιών, οι οποίες επιλέγονται ανάλογα με την περίοδο ωρίμανσης, έτσι ώστε οι πρώτες ύλες να είναι διαθέσιμες σε κάθε μήνα παραγωγής.

3. Βαρέλια για cachaca

   Για την παραγωγή τους χρησιμοποιείται σχεδόν οποιοδήποτε τοπικό ξύλο, 46 είδη συνολικά: δρυς, καστανιά, αμυγδαλιά, οπωροφόρα δέντρα κ.λπ.д.

4. Η Cachaça πρέπει να προέρχεται μόνο από τη Βραζιλία

   Όλα είναι λογικά, αν δείτε μια άλλη χώρα, μην το αγοράσετε.

5. Cachaça για 800 δολάρια

   Κάποιος αγόρασε μια αποκλειστική έκδοση της Cachaça Vale Verde για πολλά χρήματα και μπορεί να μην έχει χάσει.

Εκσυγχρονίζω: 30.11.2020

Κατηγορία: Βότκα