Χυμοί που έχουν υποστεί ζύμωση: 5 συνταγές στο σπίτι

Ένα έγχυμα από φρούτα και μούρα που έχουν υποστεί ζύμωση δεν είναι ένα προϊόν για πέταμα, αλλά ένα πρωτότυπο ποτό από υγιεινές πρώτες ύλες.

Αποχρώσεις σχετικά με το ποτό

1. Οι χυμοί που έχουν υποστεί ζύμωση ονομάζονται επίσης "ελαφρύ κρασί": η γεύση τους είναι παρόμοια με την ημίξηρη και γλυκιά αλκοόλη από σταφύλια.

2. Ο πολτός που απομένει μετά το στράγγισμα συνήθως δεν πετιέται, αλλά χύνεται με 30% σιρόπι ζάχαρης, ζυμώνεται για αρκετές ημέρες σε ζεστασιά και 1 μήνα κάτω από το κλείστρο.

3. Το συμπυκνωμένο υγρό που προκύπτει φιλτράρεται επίσης και εμφιαλώνεται.

4. Και οι δύο τύποι ζυμωμένου αφεψήματος αποθηκεύονται στο ψυγείο σε φελλό.

Χυμός βατόμουρου που έχει υποστεί ζύμωση

Οι όγκοι που δίνονται αφορούν δοχείο 10 λίτρων.

1. Σμέουρα - 8 kg

2. Ζάχαρη - 0,8-1,2 κιλά

Η μέθοδος παρασκευής

1. Ξεπλύνετε ένα καλά ωριμασμένο, άθικτο μούρο αρκετές φορές με νερό, αφήστε το υγρό να στραγγίξει και συνθλίψτε τον καρπό με τα χέρια σας.

2. Αδειάζουμε το υγρό μαζί με τον πολτό σε ένα ογκομετρικό δοχείο, προσθέτουμε τη ζάχαρη.

3. Τυλίξτε το λαιμό της φιάλης με γάζα, βάλτε το σε ζεστό μέρος για 2 ημέρες.

4. Σουρώστε το χυμό σε ένα ξεχωριστό δοχείο, βάλτε ένα κλείστρο, περιμένετε να ολοκληρωθούν οι διαδικασίες ζύμωσης.

5. Μεταφέρετε το ποτό στο ψυγείο, διατηρήστε το κάτω από υδατοστεγή σφραγίδα για ενάμιση ακόμη μήνα, στραγγίστε το με σιφόνι και τοποθετήστε το σε μικρά δοχεία.

Ζυμωμένος χυμός σταφίδας

Το ποτό από σταφύλι παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο.

Συστατικά

1. Κόκκινες/μαύρες σταφίδες - 8 κιλά

2. Ζάχαρη - 0,8-1,2 κιλά

Η μέθοδος παρασκευής

1. Διαχωρίστε τα φρούτα, απορρίπτοντας τα μελανιασμένα και χαλασμένα, δύο φορές. Ξεπλύνετε τρεις φορές με νερό, αφήστε τα υγρά να στραγγίξουν.

2. Θρυμματίζουμε τη μάζα των μούρων, τη βάζουμε μαζί με το χυμό σε ένα μπουκάλι των 10 λίτρων.

3. Τυλίξτε το λαιμό του δοχείου με ένα πανί από γάζα, μεταφέρετε τον μούστο στη θερμότητα για μερικές ημέρες.

4. Αφού επιπλεύσει ο πολτός, στραγγίζετε το χυμό σε καθαρό δοχείο, τον γλυκαίνετε και βάζετε το καπάκι για μισό μήνα ή περισσότερο - μέχρι να ολοκληρωθούν οι διεργασίες ζύμωσης.

5. Αφαιρέστε το τελικό ποτό από το ίζημα με σιφόνι, μεταφέρετε στο ψυγείο για 2 μήνες, φιλτράρετε, μοιράστε σε μικρά δοχεία.

Ζυμωμένος χυμός κερασιού

Συστατικά: Δαμάσκηνο: 1

1. Ζάχαρη - 1,6-1,7 κιλά

2. Νερό - 5 λίτρα

3. Κεράσια - 7 κιλά

Μέθοδος παρασκευής

1. Ξεφλουδίστε τα μούρα, πολτοποιήστε τα και ρίξτε τα σε ένα μεγάλο δοχείο.

2. Παρασκευάζουμε το γλυκό σιρόπι βράζοντας το μείγμα νερού-ζάχαρης, το κρυώνουμε λίγο και το προσθέτουμε στη μάζα των κερασιών.

3. Βάλτε ένα πώμα στο μπουκάλι, περιμένετε 22-27 ημέρες (μέχρι να σταματήσει η ζύμωση).

4. Φιλτράρετε το ποτό, βάλτε το σε μικρά δοχεία.

Ζυμωμένος χυμός δαμάσκηνου

Συστατικά

1. Δαμάσκηνο - 6-7 κιλά

2. Ζάχαρη - 0,9-1,1 kg

Μέθοδος παρασκευής

1. Χωρίστε τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα φρούτα στη μέση, ξεφλουδίστε τα.

2. Βάλτε τον πολτό των δαμάσκηνων σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη και κλείστε το μπολ με καπάκι.

3. Διατηρήστε το μείγμα ζεστό, στραγγίστε το υγρό μετά από ενάμιση μήνα, φιλτράρετε και αδειάστε το σε μικρά δοχεία.

Χυμός μήλου που έχει υποστεί ζύμωση

Συστατικά

1. Μήλα - 8,5-9 κιλά

2. Ζάχαρη - 0,8-1,3 kg

Η μέθοδος παρασκευής

1. Κόψτε τα πλυμένα μήλα, αλέστε τα σε έναν μύλο κρέατος.

2. Αδειάστε τη μάζα των φρούτων σε ένα δοχείο 10 λίτρων.

3. Τυλίξτε το λαιμό του μπουκαλιού με ένα πανί γάζας, βάλτε το στη ζέστη για 2-5 ημέρες.

4. Αφού επιπλεύσει ο πολτός του μήλου, μεταγγίζουμε το υγρό, πιέζουμε τη μάζα.

5. Βάλτε όλη τη ζάχαρη στο χυμό, βάλτε μια σφραγίδα νερού, αφήστε το να ζυμωθεί για μισό μήνα περίπου.

6. Μεταγγίστε το ποτό με σιφόνι, ρίξτε το σε μικρά μπουκάλια.

Εκσυγχρονίζω: 05.12.2018

Κατηγορία: Άλλο αλκοόλ