Κονιάκ Remy Martin: ιστορία, μυστικά δημιουργίας, τύποι
Ο γαλλικός οίκος κονιάκ Rémy Martin, μαζί με τους Martell και Hennessy, είναι ένας από τους παλαιότερους και πιο διάσημους παραγωγούς "ζωντανού νερού". Τριακόσια χρόνια παράδοσης και η πολυτελής γεύση του αλκοόλ καθιστούν τη μάρκα όχι απλώς αναγνωρίσιμη, αλλά πραγματικά εξαιρετική.
Όσον αφορά τις πωλήσεις και τη δημοτικότητα, ο θρυλικός κατασκευαστής κατατάσσεται δεύτερος στον κόσμο, λίγο πίσω μόνο από την Hennessy.
Όσον αφορά τα χαρακτηριστικά των ποτών, πολλοί γευσιγνώστες βαθμολογούν τα κονιάκ Rémy Martin υψηλότερα από τα προϊόντα του κύριου ανταγωνιστή τους. Τα πιο δημοφιλή προϊόντα του οίκου είναι τα VSOP. Κάθε τρίτο μπουκάλι αυτής της κατηγορίας που πωλείται στον κόσμο είναι κονιάκ Rémy Martin. Πιθανότατα δεν είναι τυχαίο ότι τα ποτά της μάρκας εκτιμήθηκαν τόσο πολύ στη γαλλική βασιλική αυλή.
Η ιστορία της Remy Martin
Πριν κάνει τα πρώτα βήματα στον τομέα του κονιάκ, ο ιδρυτής του οίκου ασχολήθηκε με επιτυχία με την οινοποιία. Το 1724, ένας νεαρός επιχειρηματίας από την περιοχή του Κονιάκ, ο Remy Martin, πήρε μια δραματική στροφή στη ζωή του πουλώντας αποστάγματα με το όνομά του. Το γεγονός αυτό σηματοδότησε την αρχή μιας μεγάλης μάρκας.
Τα ποτά του ταλαντούχου οινοποιού ήταν τόσο καλά που το 1738, ο Γάλλος βασιλιάς Λουδοβίκος XV του παραχώρησε το αποκλειστικό δικαίωμα να φυτεύει νέα αμπέλια σε αναγνώριση της ανωτερότητας των εκλεκτών προϊόντων του.
Το 1830, δημιουργήθηκε η πρώτη περίπτωση της κατηγορίας "Grande Champagne". Το όνομα της υποπεριοχής περιλαμβάνεται σκόπιμα στα ονόματα των ποτών αυτών για να επιβεβαιώσει τις αποκλειστικές τους ιδιότητες, καθώς το σταφύλι Grand Champagne θεωρείται το καλύτερο για την παρασκευή κονιάκ.
Η επιχείρηση που ξεκίνησε από τον Rémy Martin έχει περάσει από πατέρα σε γιο για πολλές γενιές. Μέχρι τις αρχές του ΧΧ αιώνα, ο όγκος παραγωγής είχε αυξηθεί σημαντικά και οργανώθηκε η προμήθεια ποτών εκτός Ευρώπης - στις ΗΠΑ και την Ασία -.
Ο πιο διάσημος εκπρόσωπος του οικογενειακού ονόματος μετά τον ιδρυτή ήταν ο Paul-Emile Remy Martin, ο οποίος το 1870 ανέπτυξε το αρχικό λογότυπο με την εικόνα ενός κένταυρου. Η επιλογή του εμβλήματος δεν ήταν τυχαία: ο απόγονος του Remy, ένας μανιώδης αστρονόμος, πήρε ως βάση την εικόνα του ζωδίου του, του Τοξότη.
Το 1924, εμφανίστηκε στον οίκο κονιάκ ο πρώτος κελαροποιός, ο Andre Renaud, ο οποίος αργότερα έγινε διευθυντής της εταιρείας. Λίγα χρόνια αργότερα - το 1927 - δημιουργήθηκε το διάσημο προϊόν "Rémy Martin Fine Champagne Cognac VSOP".
Το ποτό ήταν ένα μείγμα αποσταγμάτων κονιάκ από τις περιοχές Petite και Grande Champagne. Το κονιάκ αυτής της ποιότητας γνώρισε άμεση επιτυχία και μέχρι σήμερα θεωρείται ο ηγέτης στην κατηγορία VSOP.
Μετά από 20 χρόνια, η διοίκηση της εταιρείας αποφάσισε να παράγει αποκλειστικά κονιάκ από χαρμάνια Petit Champagne και Grand Champagne.
Στο δεύτερο μισό του ΧΧ αιώνα, η εταιρεία εισάγει ενεργά νέες τεχνολογίες, γεγονός που διευκολύνθηκε από τον νέο υπεύθυνο του κελαριού Andre Giraud. Η εταιρεία εργάστηκε επίσης για την επέκταση των αγορών πώλησης και τη δημιουργία επαφών με τους τοπικούς αμπελουργούς. Το 1972, δημιουργήθηκε μια μοναδική μαύρη "παγωμένη" φιάλη για το κύριο "μαργαριτάρι" της συλλογής Rémy Martin - το κονιάκ VSOP.
Στις αρχές της δεκαετίας του 2000, η Pierrette Trichet διορίστηκε "ερωμένη" του κελαριού, η οποία έγινε η πρώτη γυναίκα που κατείχε μια τέτοια θέση. Μετέδωσε τις λεπτές λεπτομέρειες της δεξιοτεχνίας της στον οπαδό της, ο οποίος μεγάλωσε στην περιοχή του Κονιάκ, τον Baptiste Loiseau. Εκείνη την εποχή ήταν μόλις 34 ετών.
Τα μυστικά της δημιουργίας ποτών Remy Martin
Για να παραχθεί κονιάκ αποκλειστικής ποιότητας, δεν αρκεί απλώς να ακολουθηθεί η παραδοσιακή συνταγή. Ένα πραγματικό κονιάκ γεννιέται από το συνδυασμό πολλών παραγόντων, μεταξύ των οποίων σημαντικός είναι ο επαγγελματισμός και η εμπειρία των τεχνιτών. Η διαδικασία παρασκευής περιλαμβάνει:
Προετοιμασία των πρώτων υλών
Οι καλύτεροι καρποί των Uni Blanc και Folle Blanche συγκομίζονται στις περιοχές "cru": Champagne και Petit Champagne. Το έδαφός τους καλύπτεται από ασβεστολιθικό έδαφος, το οποίο αντανακλά το φως του ήλιου και επιτρέπει στα μούρα να ωριμάσουν στο μέγιστο βαθμό γεύσης.
Για να αποκτήσει την απαραίτητη ποσότητα πρώτων υλών, η Rémy Martin δημιούργησε μακροχρόνιες συνεργασίες με προμηθευτές ήδη από τη δεκαετία του '60. Για το σκοπό αυτό έχει δημιουργηθεί μια ειδική συμμαχία "Fine Champagne", στην οποία συμμετέχουν περίπου 1000 αμπελουργοί. Οι υπάλληλοι της εταιρείας τους συμβουλεύουν συνεχώς και μοιράζονται την εμπειρία που αποκτήθηκε κατά τη διάρκεια 3 αιώνων.
Συγκομίζεται στα τέλη Σεπτεμβρίου/αρχές Οκτωβρίου, όταν η ζέστη υποχωρεί, στη συνέχεια συμπιέζεται και αφήνεται να ζυμωθεί για 5-7 ημέρες. Το αποτέλεσμα είναι ένας ξηρός, ξινός λευκός οίνος με 7 έως 9% αλκοόλη, ο οποίος είναι ιδανικός για απόσταξη.
Απόσταξη
Το στάδιο αυτό πραγματοποιείται από τον Οκτώβριο έως τον Μάρτιο. Ο Remy Martin αποστάζει τα κρασιά με οινολάσπες (υπολειμματική μαγιά) σε μικρούς χάλκινους αποστακτήρες. Η απόσταξη πραγματοποιείται δύο φορές, διαχωρίζοντας την ίδια την "καρδιά" του προϊόντος.
Η όλη διαδικασία διαρκεί περίπου 24 ώρες. Με αυτόν τον τρόπο, λαμβάνονται αγνά, διαφανή αποστάγματα με μέγιστο βάθος και άρωμα, με σταθερή γεύση, ισορροπημένη σύνθεση, μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης και περιεκτικότητα περίπου 70%. Περίπου 12 κιλά σταφύλια χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία ενός λίτρου "νερού της ζωής".
Επιλογή των αποσταγμάτων
Από τα δείγματα που παρέχονται από χιλιάδες καλλιεργητές, οι ειδικοί της Rémy Martin επιλέγουν τα καλύτερα: κομψά, πλούσια, με εξαιρετικά χαρακτηριστικά που μπορούν να συνεχίσουν το στυλ της μάρκας.
Η γευσιγνωσία συνεχίζεται καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα: μια ειδική επιτροπή συνεδριάζει αρκετές φορές την εβδομάδα για να δοκιμάσει 20-30 δείγματα του "ζωντανού νερού" σε μια συνεδρία.
Παλαίωση
Για την ωρίμανση των αποσταγμάτων χρησιμοποιούνται βαρέλια από δρυς Limousin. Έχουν βέλτιστα χαρακτηριστικά ανταλλαγής αέρα, προωθούν την ανάπτυξη των αρωμάτων και προσδίδουν στα ποτά πλούσια γεύση βανίλιας.
Τα δέντρα που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή των βαρελιών είναι τουλάχιστον 100 ετών και το ξύλο "ξεκουράζεται" για 2-3 χρόνια για να εξαλειφθούν οι αδιάφορες τανίνες. Η επιλογή των δρύινων δοχείων πραγματοποιείται από ειδικά εκπαιδευμένα άτομα σε συνεργασία με τον υπεύθυνο της κάβας.
Τα κονιάκ Remy Martin ωριμάζουν περισσότερο από το νόμιμο χρονικό πλαίσιο για να αξιοποιήσουν πλήρως τις δυνατότητές τους.
Η θερμοκρασία και η υγρασία διαφέρουν από κελάρι σε κελάρι, επιτρέποντας μοναδικές γεύσεις. Επίσης, καθώς τα αποστάγματα ωριμάζουν, τα βαρέλια συχνά αντικαθίστανται με παλαιότερα που είναι κατάλληλα για την ηλικία των ποτών.
Αξίζει να σημειωθεί ότι περίπου 8 χιλιάδες φιάλες κονιάκ εξατμίζονται καθημερινά στα κελάρια της Remy Martin. Αυτές οι απώλειες ονομάζονται "το μερίδιο του αγγέλου".
Η δημιουργία του χαρμανιού
Η εργασία αυτή πραγματοποιείται αποκλειστικά από τον cellar master - το μόνο άτομο που είναι σε θέση να αναδημιουργήσει χαρμάνια για κάθε προϊόν της συλλογής. Για να κατανοήσουμε το επίπεδο του επαγγελματισμού, αρκεί να σημειώσουμε ότι ορισμένα χαρμάνια Remy Martin περιλαμβάνουν περισσότερα από 1000 αποστάγματα.
Η μοναδικότητα των μπουκέτων του μεγάλου οίκου κονιάκ επιβεβαιώνεται όχι μόνο από την αγάπη των καταναλωτών, αλλά και από το νόμο.
Το κονιάκ Fine Champagne, που παρασκευάζεται αποκλειστικά από το "ζωντανό νερό" της Grand Champagne και της Petit Champagne (το ποσοστό του πρώτου είναι τουλάχιστον 50%), είναι το μοναδικό χαρμάνι που προστατεύεται από την AOC (Appellation d'Origine de Cultivation: η υψηλότερη κατηγορία της γαλλικής ταξινόμησης).
Τύποι κονιάκ της Remy Martin
Η κύρια σειρά της Rémy Martin περιλαμβάνει 5 ποτά:
VS Supérieur
Ένα ζωντανό, αρωματικό κονιάκ με έντονες φρουτώδεις νότες δημιουργήθηκε το 2007 από την Pierrette Trichet. 100% από σταφύλια που συγκομίζονται στην περιοχή Petit Champagne.
Το άρωμα κυριαρχείται από λουλουδένιες νότες με πινελιές μήλου, ροδάκινου, βανίλιας και φρέσκιας μέντας.
Γεύση: τολμηρή, ισορροπημένη, φρουτώδης, με ελαφρούς τόνους δρυός και στρογγυλεμένη επίγευση.
Πίνετε σκέτο, με πάγο ή ως μέρος μακράς διάρκειας ποτών με τζιτζιμπύρα.
VSOP
Το εμβληματικό κονιάκ Fine Champagne: τολμηρό, κομψό, πολυστρωματικό, με μεταξένια υφή και στρογγυλεμένο τελείωμα. Σύμβολο της τέχνης των δεξιοτεχνών της Rémy Martin στην ανάμειξη.
Η πρώτη έκδοση δημιουργήθηκε το 1927. Το 2010, κέρδισε χρυσό μετάλλιο στο διαγωνισμό Spirits Business Cognac Masters στο Ηνωμένο Βασίλειο.
Το άρωμα κυριαρχείται από νότες βανίλιας, που συμπληρώνονται από πινελιές ώριμου βερίκοκου, ψημένου μήλου και λουλουδιών.
Γεύση: ισχυρή, αρμονική, με στρογγυλεμένες νότες ώριμων φρούτων και λεπτό ήχο γλυκόριζας. Όσον αφορά τη γεύση, το ποτό είναι καθολικό: μπορεί να καταναλωθεί μόνο του, με πάγο, σε κοκτέιλ, με τζίντζερ ale.
XO
Δημιουργήθηκε το 1981 από τον André Giraud, αυτό το πολυτελές κονιάκ με βελούδινη υφή είναι ένα μείγμα 400 διαφορετικών αποσταγμάτων από Grand Champagne και Petit Champagne. Βραβευμένο με 2 χρυσά βραβεία σε διεθνείς διαγωνισμούς στις ΗΠΑ και το Ηνωμένο Βασίλειο.
Το άρωμα εκπλήσσει με μια πληθώρα από φρούτα και λουλουδένιες νότες, όπου κυριαρχούν τα φρούτα του τέλους του καλοκαιριού και το γιασεμί.
Γεύση: πολυεπίπεδη, εκλεπτυσμένη, αργά αποκαλυπτική, με πινελιές από ζουμερά δαμάσκηνα, ζαχαρωμένα πορτοκάλια, φουντούκια και κανέλα.
Αυτό το μοναδικό κονιάκ απολαμβάνεται καλύτερα σκέτο, σε θερμοκρασία δωματίου ή με πάγο.
Carte Blanche à Baptiste Loiseau
Απαλό, αρμονικό, βαθύ κονιάκ που ενσαρκώνει το πνεύμα του οίκου Remy Martin, το οποίο δημιουργήθηκε από τον νεότερο κελάρχη - Baptiste Loiseau. Το χαρμάνι, παλαιωμένο για 27 χρόνια, εμφιαλώθηκε με τη διατήρηση της φυσικής του δύναμης 41.1%.
Το άρωμα περιέχει λεπτές νότες δαμάσκηνου, μελομακάρονου και γαρύφαλλου.
Υποψίες γλυκών μπαχαρικών, κανέλας και μελιού μπλέκονται στη γεύση. Όμορφο στην πιο αγνή του μορφή.
Centaure de Diamant
Ένα υπέροχο μαλακό κονιάκ Fine Champagne με σατινέ υφή και μακρά επίγευση δημιουργήθηκε από την Pierrette Trichet το 2010. "Στολίδι" στη συλλογή του Οίκου, βραβευμένο με δύο χρυσά μετάλλια στον Διεθνή Διαγωνισμό Οίνου και Αποσταγμάτων.
Το άρωμα συνδυάζει ντελικάτες λουλουδένιες νότες αγιόκλημα και ίριδας με διακριτικές πινελιές φουντουκιού και αποξηραμένων σύκων.
Η γεύση εντυπωσιάζει με μια έκρηξη πολλών αποχρώσεων, στις οποίες οι τόνοι των ζαχαρωμένων φρούτων είναι οι πιο εντυπωσιακοί. Συνιστάται η γευσιγνωσία στην καθαρή του μορφή.
Κελάρι αριθ. 16
Για τα καταστήματα Duty Free, η εταιρεία παράγει αποκλειστικά κονιάκ "Cellar N° 16" με έντονες νότες βανίλιας και "Cellar N° 28" με τόνους αποξηραμένων φρούτων και μελιού.
Εκσυγχρονίζω: 22.03.2019
Κατηγορία: Μπράντυ και κονιάκ