Mezcal au ver et à la chenille: qu'est-ce que c'est et comment le boire ?
Quelques mots sur la boisson
Le mezcal - Le mezcal est un alcool mexicain fort obtenu par double distillation du jus de certains types d'agave. La force de la boisson varie entre 38 et 43 degrés. En même temps, le mezcal peut être soit un pur distillat de moût d'agave, soit une boisson enrichie d'une variété de fruits, d'épices et même de miel.
Les marques les plus courantes méritent d'être soulignées: "Mezcal Monte Alban", "Mezcal El Señorio", "Mezcal Divino" і "Mezcal Beneva".
Comment boire le mezcal
Soigneusement et sans grignotage
Dégustation 50 ml dans des verres étroits. Si vous voulez découvrir tous les délices de la saveur mexicaine, remplacez les verres mentionnés ci-dessus par des moitiés de petites citrouilles séchées.
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À la manière des Mexicains
Le mezcal est arrosé de 50 à 80 ml .
A table
Et boire d'un trait un verre contenant du mezcal et du tonic (salutations du boom de la tequila).
La roue est la même, "lécher-tourner-mordre"
Au lieu d'un citron ou d'une lime, on utilise une orange, et au lieu d'un sel normal, on utilise un sel de ver. Cette dernière est un mélange de sel, de piment et de poudre de chenille d'agave séchée. Très souvent, les sachets de cette épice exotique sont vendus avec le mezcal.
La différence entre le mezcal et la tequila
Pour répondre brièvement à cette question, il faut rappeler le principe classique qui s'applique au cognac: ou du cognac - c'est un brandy, mais pas tous les brandy eau-de-vie - c'est un cognac.
Il en va de même pour nous: toute tequila est un mezcal, mais tout mezcal n'est pas une tequila.
Ainsi, à l'avenir, il sera plus approprié de parler de la différence entre la tequila et les autres types de mezcal, qui sont d'ailleurs plus d'une centaine.
Lieu de fabrication
Selon la législation mexicaine, seules les boissons produites dans l'État de Jalisco et dans plusieurs États voisins situés sur la côte est du pays peuvent être considérées comme de la tequila.
Quant au mezcal en général, il est produit de manière artisanale ou semi-artisanale dans tout le Mexique.
La production industrielle de cette boisson est limitée aux États: Oaxaca, Zacatecas, Guerrero, Durango et San Luis Potosí, qui n'ont rien à voir avec la tequila.
Le moment de la matière première
Si seul le jus d'agave bleu est utilisé pour la production de tequila, les producteurs d'autres variétés de mezcal ne s'imposent pas de telles restrictions.
Pour leurs besoins, ils utilisent différents types de cette plante, par exemple: l'agave américain ou l'agave de pomme de terre.
Différences dans la technologie de production
La tequila est le seul type de mezcal auquel on ajoute généralement du sucre.
Les producteurs d'autres variétés de cette boisson traditionnelle mexicaine considèrent l'utilisation de sucre dans leurs produits comme une profanation pure et simple et comme une atteinte aux fondements nationaux.
Goût et odeur
On peut dire que la tequila est le représentant le plus cultivé de la famille des mezcals.
En particulier, il a un goût moins intense et un arôme moins profond que ses cousins, qui sont souvent de l'alcool de contrebande ordinaire, non frelaté, avec tous ses avantages et ses inconvénients...
Attitude à l'égard du ver
Les producteurs de tequila ne mettront jamais, au grand jamais, une carcasse de chenille d'agave dans une bouteille de leur boisson.
Dans le cas d'autres types de mezcal, cette pratique est assez courante.
Quelques différences dans la culture d'utilisation
La tequila mexicaine - pure et sans amuse-gueule - se boit d'un trait.
D'autres types de mezcal, comme ceux mentionnés ci-dessus, se dégustent lentement et posément, comme une liqueur.
Encore une fois, si l'on utilise du sel ordinaire pour boire de la tequila, dans le cas de ses nombreux parents agaves, on utilise ce que l'on appelle le sel de ver.
Pourquoi un mezcal avec un ver ou une chenille ?
Au début des années 40 du siècle dernier, pour attirer l'attention des connaisseurs européens d'alcools exotiques, la pratique consistant à placer dans les bouteilles de mezcal des larves d'un papillon local vivant sur l'agave est née.
Avec cette technique, les producteurs de la boisson cherchaient à souligner l'authenticité de son origine, ainsi qu'à démontrer la haute qualité de l'alcool, qui ne permet pas à l'insecte de se décomposer.
Cette pratique a donné naissance à deux catégories spéciales de boissons :
Mezcal avec un ver
Cette famille comprend des variétés de mezcal relativement sans prétention, qui contiennent ce que l'on appelle des "chenilles" "le sel de ver" - la chenille dorée, qui vit sur les feuilles d'agave et est donc plus facile à attraper.
Mezcal avec une chenille
Il s'agit d'un alcool vieilli plus cher contenant la même chenille, mais colorée en rouge. Contrairement à ses homologues dorés moins chanceux, cette chenille vit dans les racines ou dans le cœur de la plante, ce qui la rend un peu plus difficile à détecter et à attraper.
Il y a beaucoup à dire sur ces chenilles, qui ont été baptisées Juanito par les Mexicains.
Tout d'abord, les amateurs de mezcal doivent savoir que sous l'influence de l'alcool, les deux types de chenilles perdent leur couleur naturelle une fois dans la bouteille.
Les chenilles dorées deviennent gris cendré et les chenilles rouges deviennent blanc pâle. Pour que les clients ne souffrent pas en vain en essayant d'apercevoir l'insecte convoité mais incolore dans les profondeurs de la bouteille, les récipients correspondants sont marqués d'un signe distinctif: "con gusano" ou "avec le ver de l'agave".
Tout un tas de mythes se sont déjà développés autour de la larve tant convoitée. Ainsi, grâce à la main légère des rêveurs parmi les producteurs de mezcal, des histoires ont été racontées sur les effets enchanteurs de l'utilisation de l'insecte comme aphrodisiaque masculin, ainsi que sur la possibilité de l'utiliser comme une sorte d'huile d'olive "clé" vers des mondes parallèles...
D'insidieux producteurs de tequila, pour gêner leurs concurrents, ont fait courir le bruit que ces insectes avaient des propriétés hallucinogènes. En même temps, les larves sont tout à fait prosaïques. Les insectes spécialement cultivés sur des plantes écologiquement propres ne provoquent pas d'hallucinations, mais ne permettent pas non plus d'obtenir des sensations érotiques ou mystiques aiguës.
Ainsi, la fameuse larve peut être consommée en toute sécurité en la divisant en parts égales entre tous les participants au festin, comme cela se fait au Mexique.
Mais si vous n'êtes pas en compagnie de Mexicains qui vénèrent le rituel de la consommation de chenilles, vous n'aurez aucun mal à refuser poliment cet en-cas exotique.
En conclusion, il convient de dire que, depuis peu, les producteurs de mezcal ont décidé d'aller au-delà du monde des insectes pour renforcer l'effet.
Désormais, vous pouvez trouver un autre habitant des déserts mexicains: un scorpion, ou du moins la queue de ce dangereux arthropode dans une bouteille de boisson.
Comme pour d'autres spiritueux, un scorpion pris dans du mezcal perd son pouvoir mortel et ne sert que d'attribut publicitaire spectaculaire.
Date: 16.02.2016
Catégorie: Tequila