Liqueur d'anis: 7 recettes maison

Si vous avez un faible pour les liqueurs d'anis, au premier rang desquelles la célèbre sambuca, vous avez toutes les chances d'ajouter vos propres boissons à votre bar domestique.

Contrairement à de nombreuses liqueurs plus sophistiquées, l'utilisation de double moonshine bien purifié est acceptable, voire encouragée dans ce cas.

Elle est également fabriquée à partir d'anis: vodka, teinture, sirop

Recette de base pour une liqueur d'anis simple

La préparation de cette boisson implique non seulement un ajustement arbitraire de la quantité et de la saturation du sirop, mais aussi un choix libre des ingrédients suivants (bien sûr, à l'exception de l'anis lui-même et de quelques autres composants de base).

Liste des ingrédients

1. Solution hydro-alcoolique à 45 degrés ou Liqueur de lune - 1 л

2. Graines d'anis commun - 60 g

3. Sucre - 250 g

4. Eau - 150-250 ml

5. Orange - 1 pièce

6. Citron - 1/2 pièce

7. Anis étoilé (facultatif) - 30 g

8. Cumin (facultatif) - 30 g

9. Graines de coriandre (facultatif) - 30 g

10. Graines de fenouil (facultatif) - 15 g

11. Cardamome (facultatif) - 3-5 g

12. Clous de girofle (facultatif) - 2-3 morceaux

13. Cannelle (facultatif) - 1 bâton

14. Racine de réglisse (facultatif) - 1-2 g

15. Vanille (facultatif) - 1/2 gousse

Méthode de préparation

1. Ébouillanter les agrumes avec de l'eau bouillante et les essuyer.

2. Retirer le zeste du fruit sans toucher la moelle blanche.

3. Faire frire l'anis dans une poêle pendant environ une minute.

4. Mettez le zeste, l'anis et les épices sélectionnées dans un bocal et versez l'alcool.

5. Envoyer un récipient hermétiquement fermé pendant 3 semaines dans une pièce sombre à température ambiante, sans oublier d'agiter le récipient tous les 4-5 jours.

6. Après le temps indiqué, préparer un sirop simple avec de l'eau et du sucre: porter à ébullition et maintenir à feu doux pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous, en n'oubliant pas d'écumer.

7. Laisser la solution refroidir à température ambiante et, entre-temps, passer l'infusion d'alcool à l'étamine et la filtrer soigneusement.

8. Mélanger l'infusion avec le sirop, refermer hermétiquement et laisser reposer pendant 3 semaines dans un endroit frais et sombre.

9. Verser ensuite la boisson dans des bouteilles et les fermer hermétiquement.

10. Conserver à la cave ou au réfrigérateur.

Version club avec café et cacao

On dit que ce produit brûle de manière très esthétique et qu'il se comporte très bien dans les cocktails. Il n'est pas recommandé de le prendre en vrac.

Liste des ingrédients

1. Alcool neutre à 50 degrés - 500 ml

2. Graines d'anis - 2 cuillères à café

3. Café grossier bien torréfié - 3 cuillères à café à l'aide d'une lame

4. Poudre de cacao - 2 cuillères à café

5. Sucre - 150 g

6. Eau - 150 ml

7. Glycérine alimentaire (facultatif) - 2 gouttes

Méthode de préparation

1. Mettre l'anis, le café et le cacao torréfiés selon la première recette dans un bocal et verser l'alcool dessus.

2. Conserver le récipient fermé hermétiquement pendant 3 semaines dans un endroit chaud et sombre, en le secouant de temps en temps.

3. Procéder ensuite comme suit la première recette, à partir de l'étape 6 (après avoir mélangé le sirop et l'infusion, vous pouvez ajouter de la glycérine à la boisson pour l'épaissir).

Anis noble

Dites ce que vous voulez, mais il y a un charme insaisissable dans ces boissons seigneuriales.

Liste des ingrédients

1. Vodka - 1 л

2. Eau - 125 ml

3. Sucre - 150 ml

4. Graines d'anis - 3 cuillères à café

5. Graines de fenouil - 1 cuillère à café

6. Graines de coriandre - 1 cuillère à café

7. Zeste - 1/2 citron

La méthode de préparation

1. Verser l'eau dans une petite casserole.

2. Ajouter les zestes et les épices.

3. Porter le mélange à ébullition.

4. Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.

5. Maintenir la substance à feu doux pendant 15 minutes.

6. Verser la solution finie dans un récipient plus grand et y ajouter de la vodka.

7. Envelopper le récipient contenant le liquide qui n'a pas encore refroidi dans une serviette ou une écharpe en laine et laisser infuser pendant environ une heure.

8. Lorsque la substance a refroidi à température ambiante, la filtrer à travers une seule couche d'étamine.

9. Verser le liquide dans un bocal, le fermer hermétiquement et le laisser pendant 2 semaines dans un endroit chaud et sombre.

10. Filtrer et remettre la boisson en bouteille.

11. Conserver au sous-sol ou au réfrigérateur.

Recette de la sambuca classique

La fabrication de la sambuca, contrairement à la plupart des autres types de liqueurs d'anis, implique non seulement l'infusion et l'ajout de sirop, mais aussi la distillation ; elle nécessite donc des connaissances et des compétences supplémentaires.

Liste des ingrédients

1. Alcool neutre à 70 degrés - 1 litre

2. Boire de l'eau plate - selon la situation

3. Fructose - 350 g

4. Graines d'anis - 50 g

5. Étoiles entières d'anis étoilé - 50 g

6. Inflorescences de sureau noir - 25 g

7. Zeste de citron - 3 g

8. Thym (facultatif) - 25 g

9. Cardamome (facultatif) - 3-5 morceaux

10. Vanille (facultatif) - 1 gousse

11. Racine de réglisse (facultatif) - 3-5 g

Méthode de préparation

1. Verser le zeste, les épices et les herbes dans l'alcool.

2. Placer un récipient hermétiquement fermé dans un endroit sombre et chaud pendant 5 jours.

3. Après le temps indiqué, filtrer le liquide à travers une étamine épaisse et y presser soigneusement la masse végétale (ne pas goûter la teinture: le sureau non distillé est extrêmement toxique).

4. Pour une utilisation ultérieure, sélectionner la totalité de l'anis étoilé et un tiers du gâteau restant.

5. Ajouter 250 ml d'eau à l'alcool filtré.

6. Placer le liquide et le matériel végétal sélectionné dans le cube de distillation d'un distillateur.

7. Pour éviter le trouble, distiller à la chaleur la plus basse possible (vitesse - 3 gouttes par seconde).

8. Couper 20 ml "têtes", Prélever 700-750 ml "corps" (les 50 derniers millilitres constituent une zone à risque), jeter le reste comme si c'était de la sambuca "queues", afin que la fraction principale ne se trouble pas.

9. Diluer le résultat avec de l'eau jusqu'à une concentration de 45-50 degrés.

10. Ajouter du fructose.

11. Fermer hermétiquement le récipient contenant la boisson et le placer dans la cave ou le réfrigérateur pendant plusieurs mois.

12. Embouteiller la liqueur finie et la replacer dans un endroit frais pour la conserver.

Liqueur de café à la sambuca

Une boisson aux allures de spectacle léger.

Liste des ingrédients

1. Alcool neutre à 70 degrés - 1 litre

2. Eau - selon la situation

3. Fructose - 350 g

4. Graines d'anis - 100 g

5. Anis étoilé entier - 25 g

6. Inflorescences de sureau noir - 25 g

7. Cardamome - 3 g

8. Zeste de citron - 3 g

9. Racine de réglisse - 2 g

10. Grains de café Arabica torréfiés - 30 pièces

La méthode de préparation

1. Moudre le café dans un mortier.

2. Suivre les étapes ci-dessous selon la recette précédente.

Liqueur d'anis ratafia

Dans ce cas, l'alcool de départ peut être plus fort (80 degrés).

Liste des ingrédients

1. Alcool neutre (vodka / alcool / moonshine) - 1 litre

2. Eau - selon la situation

3. Fructose - 350 g

4. Graines d'anis - 30 g

5. Anis étoilé entier - 30 g

6. Inflorescences de sureau noir - 15 g

7. Amandes hachées - 2 noix

8. Grande noix de muscade - 1/2 pièce

9. Zeste de 2 citrons

La méthode de préparation

Toutes les actions sont effectuées en fonction de selon la quatrième recette. Cependant, seul le moût est envoyé à l'alambic de distillation.

Sambuca rouge

Pour conclure, voici la recette de la liqueur d'anis la plus complexe que nous connaissons.

Liste des ingrédients

1. Alcool neutre à 70 degrés - 1 l

2. Eau - 500 ml

3. Sucre - 250 ml

4. Graines d'anis - 50 g

5. Anis étoilé entier - 25 g

6. Inflorescences de sureau noir - 22 ml

7. Sureau noir - 1/2 cuillère à café

8. Thym - 1 cuillère à café

9. Graines de coriandre - 1/2 cuillère à café

10. Clous de girofle - 2 pièces

11. Cannelle moulue - 1 g

12. Vanilline (peut être remplacée par de l'extrait de vanille) - 1 g

13. Zeste frais de 1/5 citron

La méthode de préparation

1. Verser l'anis, l'anis étoilé, les fleurs de sureau, la coriandre et le thym dans de l'alcool.

2. Suivez les instructions ci-dessous pour la quatrième recette, ce qui est contenu dans les étapes 2 à 8.

3. Après avoir distillé l'infusion d'anis, préparez un sirop: Faire bouillir le sucre, les clous de girofle, le zeste, la cannelle et la vanille pendant un quart d'heure dans 250 ml d'eau, en éliminant méthodiquement l'écume.

4. Refroidir la solution obtenue à température ambiante, la filtrer et la mélanger au distillat.

5. Ajouter les baies de sureau et fermer hermétiquement le récipient contenant la boisson.

6. Conservez la liqueur dans un endroit sombre à température ambiante jusqu'à ce qu'elle devienne rougeâtre (en général, cela prend environ une semaine).

7. Filtrez ensuite soigneusement la boisson, mettez-la en bouteille et fermez-la hermétiquement.

8. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Date: 13.11.2017

Catégorie: Liqueurs et teintures