Liqueur de chocolat: 7 recettes maison
Il n'est pas difficile de préparer soi-même une liqueur de chocolat délicate et savoureuse. Pour la base, nous suggérons d'utiliser du rhum léger, de l'alcool de canne à sucre. Bien sûr, si vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par du cognac, de la vodka, de l'alcool alimentaire ou du moonshine purifié.
La teneur de l'élément alcoolisé ne doit pas dépasser 40-45 %. Pour le reste des ingrédients, ne lésinez pas sur la qualité: chocolat à haute teneur en cacao (60 % ou plus), lait frais écrémé, cacao en poudre, noisettes.
Liqueur de chocolat au lait
Temps de cuisson - 3 semaines.
Le chocolat râpé ne se dissout pas bien dans le processus d'infusion des teintures à base d'alcool. Nous recommandons 2 solutions au problème pour obtenir une consistance homogène :
Après une semaine de vieillissement, chauffer l'infusion de chocolat au bain-marie en plaçant le récipient dans une casserole d'eau à 50°C-60°C pendant 20-30 minutes, en remuant bien le contenu ;
Faire fondre le chocolat râpé au bain-marie dès le début, le mélanger à une pincée de vanille et au volume de base nécessaire, et fouetter le mélange obtenu à l'aide d'un mixeur.
Ingrédients
Chocolat noir - 100 g
Alcool de base (rhum, vodka, cognac, moonshine) - 750 ml
Pincée de vanilline
Sucre - 500 g
Lait - 200 ml
Eau - 200 ml
Méthode de préparation
Râper la barre de chocolat à l'aide d'une râpe fine ou la broyer dans un mixeur.
Verser les miettes dans un bocal et ajouter un peu de vanille.
Verser la base alcoolique et bien mélanger.
Fermer le récipient avec un couvercle et le placer dans un endroit sombre et chaud.
Pendant 7 jours, secouer le bocal plusieurs fois par jour plusieurs fois par jour.
Après la période indiquée, retirer le récipient contenant la teinture.
Verser le lait et l'eau dans une casserole. Verser le sucre dans le liquide et mélanger soigneusement.
Faire bouillir le sirop à feu doux en remuant constamment.
Refroidir le sirop à température ambiante.
Verser le sirop dans le pot de teinture de chocolat et agiter le contenu.
Cacher le récipient rempli dans un endroit sombre pendant 2 semaines et l'agiter tous les jours.
Une fois le temps nécessaire écoulé, versez la liqueur dans des bouteilles.
Important! La liqueur de chocolat au lait ne doit pas être conservée plus de 2 à 3 mois.
Agiter la bouteille avant de la servir pour éliminer les sédiments. Il est inutile de filtrer à l'aide d'une passoire ou d'une étamine épaisse, car le chocolat est une friandise qui n'altère ni l'apparence ni l'humeur.
Lait rapide et liqueur de chocolat
Temps de cuisson - de 3 à 48 heures.
Cette boisson porte un autre nom "Choco". Cela vous aidera si vous avez des invités qui viennent bientôt, mais que vous n'avez pas le temps d'infuser la liqueur. Il est évident qu'il est préférable de la conserver au moins quelques jours après sa préparation, mais elle se dissipera rapidement sans vieillissement.
Ingrédients
Lait - 500 ml
Sachet de chocolat chaud - 2 portions
Poudre de cacao - 100 g
Rhum blanc - 100 ml
Alcool non dilué de qualité alimentaire - 100 ml
Méthode de préparation
Versez le cacao et le chocolat dans une casserole.
Verser la poudre avec le lait.
Porter le mélange à ébullition en remuant constamment.
Refroidir le liquide à température ambiante.
Ajoutez le rhum et l'alcool, mélangez.
Verser dans un beau récipient original. Si nécessaire, conservez la boisson au réfrigérateur pendant 2 à 3 mois.
Liqueur de chocolat aux noisettes
Temps de préparation - 6-10 semaines.
Pour cette recette, vous aurez besoin de glycérine végétale. Il est inoffensif, naturel et apporte de la douceur à la liqueur. Vous pouvez l'acheter dans des magasins spécialisés pour les viticulteurs ou dans des magasins de cosmétiques en ligne. Cet ingrédient améliore la consistance de la boisson et empêche la poudre de cacao de se tasser.
Ingrédients
Rhum blanc, vodka ou cognac - 700 ml
Sucre - 300 g
Eau - 150 ml
Poudre de cacao - 3 cuillères à soupe
Glycérine alimentaire - 1 cuillère à café
Vanille - 1 gousse
Noisettes non grillées - 230 g
Extrait d'amande (facultatif) - quelques gouttes
La méthode de préparation
Faire cuire les noisettes sur une plaque au four à 160°C-180°C pendant 12 minutes.
Refroidir les noix, les essuyer avec une serviette propre et les peler.
Hacher grossièrement les noisettes.
Mettre les noix et la vanille dans un bocal, verser la base d'alcool et fermer le couvercle.
Conserver dans l'obscurité et au frais pendant 1 à 4 semaines.
Après le temps indiqué, filtrer le liquide.
Extraire l'extrait à l'aide d'une presse à noisettes.
Mélanger le résultat avec la teinture.
Ajouter le cacao au liquide et bien mélanger.
Placer le récipient dans un endroit frais et sombre pendant encore 1 à 2 semaines.
Une fois le temps nécessaire écoulé, filtrer le liquide à l'aide d'un filtre à café ou d'une étamine épaisse pliée en plusieurs couches.
Nous préparons une liqueur simple Sirop de sucre.
Après refroidissement, les ajouter à l'infusion de vanille et de noix.
Verser dans un récipient contenant de la glycérine végétale et (éventuellement) de l'extrait d'amande.
Fermez le couvercle, secouez et laissez la liqueur reposer pendant encore 4 semaines.
Liqueur de chocolat maison sans lait
Temps de cuisson - 1 semaine.
Vous pouvez conserver cette boisson pendant plusieurs années.
Ingrédients
Sucre - 3 tasses
Chocolat noir amer - 300 g
Vodka, brandy ou moonshine - 1 litre
Eau - 300 ml
La méthode de préparation
Broyer le chocolat à l'aide d'une râpe fine. Versez la masse obtenue dans un bocal et versez de la vodka ou un autre alcool de base.
Fermer le récipient avec un couvercle et le conserver dans un endroit chaud et sombre pendant 1 semaine.
Agiter le contenu tous les jours.
Après le temps nécessaire, brasser simple Sirop de sucre.
Refroidir le liquide à température ambiante.
Versez le sirop dans le bocal contenant la teinture de chocolat et mélangez bien le tout.
Pour que le chocolat se dissolve mieux, placer le récipient au bain-marie (environ 60°C) pendant 10 à 15 minutes et remuer soigneusement le mélange.
Embouteillez ensuite la liqueur et conservez-la au réfrigérateur.
Recette de la liqueur "Mozart"
Temps de préparation - 2 semaines.
Ingrédients
Extrait de chocolat - 2 cuillères à café
Extrait de vanille - 1 cuillère à café
Vodka, rhum ou cognac - 350 ml
Sirop de sucre - 120 ml
La méthode de préparation
Verser le sucre dans l'eau et porter à ébullition en remuant le liquide.
Refroidir le sirop à température ambiante.
Verser la vodka dans une bouteille d'un demi-litre.
Ajouter les extraits et le simple Sirop de sucre.
Remuer le contenu, placer le récipient à l'abri de la lumière pendant 2 semaines.
Filtrer le liquide.
Conserver la liqueur obtenue dans un endroit frais et sombre.
Liqueur de chocolat classique
Ingrédients
Sucre - 300 g
Eau - 180 ml
Vodka - 750 ml
Cacao en poudre - 125 g
Gousse de vanille - 1 pièce
Méthode de préparation
Préparation Sirop de sucre, puis refroidir.
Mettre une gousse de vanille coupée dans le sens de la longueur dans un grand bocal, ajouter du cacao et verser la vodka et 250 ml de sirop de sucre.
Fermer le bocal, agiter, laisser à température ambiante pendant 14 jours.
Agiter le bocal tous les 2 ou 3 jours.
Passer la liqueur à l'étamine, la verser dans une bouteille, la fermer hermétiquement et la laisser infuser pendant 30 jours avant de l'utiliser.
Liqueur de chocolat noir à base de chocolat noir
Ingrédients
Chocolat noir - 150 g
Sucre - 100 g
Eau - 250 ml
Alcool à 45 degrés - 500 ml
Méthode de préparation
Verser le chocolat broyé (râpé) dans l'alcool et le conserver au réfrigérateur pendant une semaine.
Puis faire bouillir sirop de sucre, refroidir, mélanger avec l'alcool de chocolat et passer au travers d'un linge.
Verser la liqueur finie dans des bouteilles, boucher. Conserver dans un endroit sombre et frais.
Date: 30.06.2018
Catégorie: Liqueurs et teintures