Liqueur de cacao: 3 recettes maison
L'ingrédient parfait pour des cocktails inhabituels - c'est la meilleure façon de décrire la liqueur de cacao. Cette boisson est assez facile à préparer, et son goût et son arôme plairont sans aucun doute à tous ceux qui ont la dent sucrée.
Conseils pour choisir un cacao en poudre de bonne qualité
Veillez à ce que l'emballage porte une étiquette indiquant que la poudre n'est pas alcalinisée. Cela signifie que le cacao n'a pas été traité et qu'aucun exhausteur de goût ou de couleur n'a été ajouté. En somme, il a toutes les propriétés bénéfiques. La poudre traitée chimiquement étant beaucoup moins chère, il est préférable de ne pas l'utiliser pour les liqueurs.
S'il est indiqué que la poudre de cacao est instantanée, ne regardez même pas dans sa direction. C'est de la chimie pure.
Il est important de faire attention au pourcentage de matières grasses. Normalement, ils doivent être d'au moins 15 %. Cela indique la présence d'huile naturelle, qui est le composant le plus précieux de la fève de cacao.
La véritable poudre de cacao a une couleur sombre et riche, un arôme de chocolat et un goût légèrement amer.
Une bonne poudre est homogène, sans grumeaux ni grains.
Il existe une méthode infaillible pour vous aider à identifier une mère porteuse. Frotter la poudre entre les doigts. Si le produit ne s'effrite pas complètement et qu'il reste une trace grasse sur les doigts, il s'agit d'un produit de qualité.
Recette classique de la liqueur de cacao
Ingrédients
Sucre - 750 g
Poudre de cacao - 100 g
Alcool - 750 ml
Lait - 500 ml
Eau - 250 ml
Vanilline - 1 sachet
La méthode de préparation
Verser le cacao et la vanille dans une bouteille d'alcool. Fermer hermétiquement, laisser reposer pendant 5 à 7 jours, agiter tous les jours.
Filtrer la teinture, cuire sirop de sucre avec le lait, refroidir.
Mélanger le sirop et la teinture, verser dans une bouteille, fermer hermétiquement et laisser reposer pendant 12 à 14 jours à l'abri de la lumière, en remuant de temps en temps.
Filtrer la liqueur, la reverser dans la bouteille, la fermer hermétiquement, la laisser reposer 10 à 15 jours.
Filtrer et mettre en bouteille, conserver au frais.
Recette de liqueur de cacao au jus de citron
Ingrédients
Alcool - 400 ml d'alcool
Vanilline - selon le goût
Lait bouilli - 150 ml
Eau - 500 ml
Sucre - 500 g
Poudre de cacao - 50 g
Jus de citron - 3-4 gouttes
Méthode de préparation
Mélanger le cacao et la vanille, verser dans une bouteille d'alcool, fermer hermétiquement et conserver pendant 5 jours en secouant fréquemment.
Filtrer ensuite.
A préparer Sirop de sucre, verser du lait et laisser bouillir pendant 1 minute en remuant.
Retirer du feu, refroidir légèrement, ajouter le jus de citron.
Mélanger le sirop et l'alcool, verser dans une bouteille, bien boucher, mettre à l'abri de la lumière pendant 14 jours. Agiter fréquemment la bouteille.
Filtrer la liqueur, la reverser dans la bouteille et la refermer.
Insister encore 15 jours, filtrer à nouveau. Verser la liqueur finie dans des bouteilles préparées à cet effet.
Recette de liqueur de cacao sans lait
Ingrédients
Alcool - 1 litre
Eau - 750 ml
Sucre - 750 g
Poudre de cacao - 150 g
Gousse de vanille - 1 pièce
La méthode de préparation
Coupez une gousse de vanille dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau bien aiguisé, mettez-la dans un bocal, ajoutez du cacao et versez de l'alcool.
Fermer le bocal, laisser reposer pendant 7 jours, agiter le contenu tous les jours.
Filtrer l'alcool infusé.
Versez un peu d'eau sur le précipité, remuez, secouez, laissez reposer et filtrez à nouveau. Ajouter le liquide obtenu au premier alcool filtré.
Faire bouillir le reste de l'eau, ajouter le sucre, faire bouillir en remuant et laisser refroidir légèrement. Filtrer le sirop de sucre, le mélanger à l'alcool, le verser dans des bouteilles sèches préparées à cet effet, boucher.
Date: 24.07.2018
Catégorie: Liqueurs et teintures