Mezcal, jossa on mato ja toukka: mitä se on ja miten sitä juodaan?
Lyhyesti juomasta
Mezcal - on mitä tahansa vahvaa meksikolaista alkoholia, jota saadaan tislaamalla kahdesti eräiden agave-lajien mehusta valmistettua hautua. Juoman vahvuus vaihtelee 38 ja 43 asteen välillä. Mezcal voi olla joko puhdas tisle agavesoseoksesta tai juoma, jota on rikastettu erilaisilla hedelmillä, mausteilla ja jopa hunajalla...
Yleisimmät tuotemerkit kannattaa nostaa esiin: "Mezcal Monte Alban", "Mezcal El Señorio", "Mezcal Divino" і "Mezcal Beneva".
Kuinka juoda mezcalia
Siistiä ja ilman välipalaa
Maistelu 50 ml kapeista laseista. Jos haluat kokea täysin kaikki meksikolaisen maun herkut, sinun kannattaa korvata edellä mainitut lasit puolikkailla pienillä kuivatuilla kurpitsoilla...
-
Kansallinen tapa
Mezcalia juodaan 50-80 ml .
Lyö pöytään
Ja juoda lasista, jossa on mezcalia ja tonicia (tervehdys tequilabuumista).
Pyörä on sama, "nuole-käännä-puraise"
Sitruunan tai limen sijasta käytetään appelsiinia ja tavallisen suolan sijasta madonsuolaa. Jälkimmäinen on sekoitus suolaa, chiliä ja kuivattua agave-hernejauhetta. Hyvin usein pussit tätä eksoottista maustetta myydään yhdessä mezcalin kanssa.
Mezcalin ja tequilan ero
Vastataksemme tähän kysymykseen pähkinänkuoressa, meidän on muistettava konjakkiin sovellettava klassinen periaate: mikä tahansa konjakki - se on konjakkia, mutta ei jokainen konjakki brandy - tämä on konjakkia.
Ja niinhän se meidän tapauksessamme on: mikä tahansa tequila on mezcal, mutta ei jokainen mezcal ole tequila.
Tulevaisuudessa on siis aiheellisempaa puhua siitä, miten tequila eroaa muista mezcal-lajikkeista, joita on muuten yli sata.
Valmistuspaikka
Meksikon lainsäädännön mukaan tequilaksi voidaan katsoa ainoastaan Jaliscon osavaltiossa ja useissa sen itärannikolla sijaitsevissa naapurivaltioissa tuotetut juomat.
Mitä tulee mezcaliin yleensä, sitä valmistetaan käsityönä tai osittain käsityönä kaikkialla Meksikossa.
Tämän juoman teollinen tuotanto rajoittuu osavaltioihin: Oaxaca, Zacatecas, Guerrero, Durango ja San Luis Potosí, joilla ei ole mitään tekemistä tequilan kanssa.
Raaka-aineen osuus
Jos tequilan valmistukseen käytetään vain sinistä agavesiljaa, muiden mezcal-tyyppien tuottajat eivät aseta itselleen tällaisia rajoituksia.
He käyttävät tarkoituksiinsa tämän kasvin eri lajeja, esimerkiksi amerikkalaista agavea tai peruna-agavea.
Erot tuotantotekniikassa
Tequila on ainoa mezcal, johon on tapana lisätä sokeria.
Tämän perinteisen meksikolaisen juoman muiden lajikkeiden tuottajat pitävät sokerin käyttöä tuotteissaan suorastaan häpäisevänä ja kansallisia perusteita heikentävänä asiana.
Maku ja tuoksu
Voidaan sanoa, että tequila on mezcal-perheen viljellyin edustaja.
Erityisesti sen maku ei ole yhtä voimakas ja aromi ei ole yhtä voimakas kuin sukulaistensa, jotka ovat usein tavallista puhdasta moonshinea kaikkine hyvine ja huonoine puolineen...
Suhtautuminen matoon
Tequilan tuottajat eivät ikinä laittaisi juomapulloonsa agave-toukan raatoa.
Muiden mezcal-lajien kohdalla tämä käytäntö on varsin yleinen.
Kulutuskulttuurin eroja
Meksikolainen tequila - puhtaassa muodossaan ja ilman välipaloja - juodaan yhdellä kulauksella.
Muita mezcal-tyyppejä, kuten edellä mainittiin, nautitaan hitaasti ja harkiten, kuten likööriä.
Jos taas tequilaa juodessa käytetään tavallista suolaa, niin sen lukuisissa agave-sukulaisissa se on niin sanottua matosuolaa.
Miksi mezcalissa on mato tai toukka?
Viime vuosisadan 40-luvun alkupuolella eksoottisen alkoholin eurooppalaisten tuntijoiden huomion herättämiseksi syntyi käytäntö, jonka mukaan mezcal-pulloihin laitettiin agaveilla elävän paikallisen perhosen toukkia.
Tämän tekniikan avulla juoman tuottajat pyrkivät korostamaan juoman alkuperän aitoutta sekä osoittamaan väkevän alkoholijuoman korkeaa laatua, sillä hyönteinen ei pääse hajoamaan.
Tämä käytäntö johti juoman kahteen erityiseen luokkaan:
Mezcal, jossa on mato
Tähän kuuluvat suhteellisen vaatimattomat mezcalilajikkeet, jotka sisältävät ns "mato" - kultainen toukka, joka elää agaven lehdillä ja on siksi helpommin pyydystettävissä.
Mezcal ja toukka
Tämä on kalliimpi kypsytetty väkevä alkoholijuoma, joka sisältää samaa toukkaa, vain punaiseksi värjättynä. Toisin kuin vähemmän onnekkaat kultaiset lajitoverinsa, tämä toukka elää kasvin juurissa tai ytimessä, mikä tekee sen havaitsemisesta ja kiinniottamisesta hieman vaikeampaa.
Näistä toukista, jotka meksikolaiset nimesivät Juanitoksi, on paljon puhuttavaa...
Ensinnäkin kaikkien mezcaliin halukkaiden on hyvä tietää, että alkoholin vaikutuksen alaisena molemmat toukkatyypit menettävät pullossa ollessaan luonnollisen värinsä.
Kultaiset muuttuvat tuhkanharmaiksi ja punaiset vaaleanvalkoisiksi. Jotta ostajat eivät joutuisi turhaan kärsimään yrittäessään nähdä himoitun mutta värittömän hyönteisen pullon syvyyksissä, vastaavat astiat on merkitty niille ominaisella merkinnällä: "con gusano" tai con gusano "agave-mato".
Halutun toukan ympärille on jo syntynyt koko joukko myyttejä... Niinpä mezcalin tuottajien joukosta löytyi fantasioitsijoiden kevyellä kädellä tarinoita hyönteisen käyttämisen lumoavista vaikutuksista miehen aphrodisiakiana sekä mahdollisuudesta käyttää sitä eräänlaisena "avain" rinnakkaisiin maailmoihin...
Salakavalat tequilan tuottajat ovat kilpailijoidensa kiusaksi levittäneet huhuja näiden hyönteisten hallusinogeenisista ominaisuuksista. Samaan aikaan toukat ovat itse asiassa täysin proosallisia. Erityisesti ympäristöystävällisillä kasveilla kasvatetut hyönteiset eivät aiheuta hallusinaatioita, mutta ne eivät myöskään sovellu akuuttien eroottisten tai mystisten tuntemusten saavuttamiseen.
Pahamaineinen toukka voidaan siis syödä turvallisesti jakamalla se tasan kaikkien juhlaan osallistuvien kesken, kuten Meksikossa tehdään.
Mutta jos et ole sellaisten meksikolaisten seurassa, jotka kunnioittavat toukkien syömisen rituaalia, ei ole suuri asia, jos kieltäydyt kohteliaasti tällaisesta eksoottisesta välipalasta.
Lopuksi on syytä sanoa, että viime aikoina mezcalin tuottajat ovat päättäneet mennä hyönteisten maailmaa pidemmälle tehostaakseen vaikutusta.
Tästä lähtien juomapullosta löytyy toinenkin Meksikon aavikkojen asukas - skorpioni tai ainakin tämän vaarallisen niveljalkaisen pyrstö...
Kuten joidenkin muidenkin alkoholijuomien tapauksessa, mezcaliin tarttunut skorpioni menettää tappavan voimansa ja toimii ainoastaan näyttävänä mainosominaisuutena.
Päivittää: 16.02.2016
Kategoria: Tequila