Rommi: mitä sinun tarvitsee tietää, historia, luokittelu + miten juoda ja valita

Rommi on tislattu alkoholijuoma, joka on peräisin sokeriruo'on sivutuotteista, kuten melassista, tai suoraan sokeriruo'on mehusta käymis- ja tislausprosessin avulla.

Tavallisesti oikea rommi kypsytetään tammitynnyreissä.

Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää rommista

Suurin osa maailman rommin tuotannosta tapahtuu Karibialla ja Latinalaisessa Amerikassa.

Alkoholijuomaa valmistetaan myös Australiassa, Portugalissa, Itävallassa, Kanadassa, Fidžillä, Intiassa, Japanissa, Mauritiuksella, Nepalissa, Uudessa-Seelannissa, Filippiineillä, Réunionin saarella, Etelä-Afrikassa, Espanjassa, Ruotsissa, Taiwanissa, Thaimaassa, Yhdistyneessä kuningaskunnassa ja Yhdysvalloissa.

Lähes jokaisella maalla on omat rommin tuotantoon ja luokitukseen liittyvät erityispiirteensä ja perinteensä.

Rumilla on kuuluisia yhteyksiä kuninkaalliseen laivastoon (jossa sitä sekoitettiin veden tai oluen kanssa grogiksi) ja merirosvoukseen (jossa sitä nautittiin juomana) boombo).

Alkoholi on ollut myös suosittu taloudellisen vaihdannan väline, jolla on rahoitettu esimerkiksi orjuutta, järjestäytynyttä rikollisuutta ja sotilaskapinoita (esim. Amerikan vallankumous ja "Rommin nousu" Australiassa).

1. Rommin vahvuus

   Se voi vaihdella 35 asteesta (rommi-elixiirit) 75+ asteeseen (ns. vahva rommi, esimerkiksi Bacardi 151).

2. Juoman monipuolinen makuvalikoima

   On olemassa melkein mauttomia lajikkeita, melassin ja karamellin makuisia lajikkeita, joita on rikastettu erilaisilla mausteilla, sekä lajikkeita, jotka on maustettu trooppisten hedelmien ja sitrushedelmien tai kookosmaidon esansseilla.

3. Käyminen

   Käymisen aloittamiseksi pääainesosaan lisätään hiivaa ja vettä. Jotkut rommin tuottajat käyttävät luonnollista hiivaa, mutta monet käyttävät erityyppisiä hiivoja saavuttaakseen tietyn maun ja ennustettavan käymisajan.

   Useamman rommin käyttö "hidas" Hiivan lisääminen johtaa siihen, että käymisprosessin aikana muodostuu enemmän estereitä, mikä näkyy rommin täyteläisempänä makuna.

4. Tislaus

   Rommin tislaukseen ei ole olemassa yhtä vakiintunutta menetelmää.

   Vaikka jotkut tuottajat valmistavat rommia erissä perinteisillä tislaamoilla, useimmat tuottajat käyttävät vertikaalista tislausta.

   Tislaamosta saatava tuote sisältää enemmän lisäaineita ja epäpuhtauksia kuin pystysuorassa tislauksessa, joten sen maku on täyteläisempi.

5. Rommin kypsyttäminen trooppisessa ilmastossa

   Toisin kuin viskiä, rommia ei kypsytetä pitkään ilmaston vuoksi: tynnyri voi menettää 40-45 prosenttia alkoholipitoisuudestaan 10 vuoden kypsytyksen aikana. Siksi kypsytetty trooppinen rommi viipyy tynnyrissä enintään 3-5 vuotta, kun taas pohjoisamerikkalainen rommi voi kypsyä jopa 10 vuotta tai kauemmin.

   On muistettava, että kuuma ilmasto nopeuttaa juoman vanhenemista. Varastoissa, joissa ilman lämpötila on alle +30 astetta, kaksi vuotta kypsytystä vastaa kuudesta kahdeksaan vuotta Skotlannissa sijaitsevassa varastossa.

   Rommi kypsytetään tammitynnyreissä, jotka antavat juomalle kauniin värin sekä runsaan maun ja aromin.

6. Espanjalainen rommi

   Espanjankielisistä rommeista käytetään sanaa rommi "ron".

   Ron aniejo ("vanha rommi") tarkoittaa rommia, jota on kypsytetty huomattavasti ja jota käytetään usein premium-tuotteista.

7. ranskankieliset saaret

   Kuuluisin maatalousrommista ("rhum agricole"). Tämä rommi, joka valmistetaan yksinomaan ruokomehusta, säilyttää alkuperäisen ruokomehun maun muita paremmin.

   Tyypillisiä edustajia ovat Martiniquen ja Guadeloupen rommit.

8. Muut rommin nimet

   Nelson's Blood, Devil's Killer, Demon's Water, Pirate's Drink, Sea Tidies ja Barbados Water.

   Newfoundlandista peräisin olevaa rommiversiota kutsutaan nimellä "kanerva", kun taas joitakin heikkolaatuisia Länsi-Intian rommeja kutsutaan nimellä tafia.

Rommin historia

Ensimmäinen maininta rommista esiintyy muinaisessa Vagbhata-tekstissä, jossa intialainen ayurveda-lääkäri (7. vuosisadan n. е.).э.) neuvoi miestä juomaan ylittämätöntä rommia mehun kanssa.

1300-luvulla kuuluisa italialainen kauppias ja matkamies Marco Polo kirjasi ylös "erittäin hyvä sokerista valmistettu viini", jota hänelle tarjottiin alueella, josta tuli nykyinen Iran.

Karibialla rommia tislattiin ensimmäisen kerran sokeriruokoviljelmillä 1600-luvulla. Plantaasin orjat huomasivat, että melassi - Sokerinjalostusprosessin sivutuote - voidaan fermentoida alkoholiksi.

Myöhemmin tislausprosessia parannettiin: näin syntyi modernin rommin ensimmäinen esi-isä.

Uskotaan, että rommin kanoninen maku ilmestyi ensimmäisen kerran Barbadosin saarella.

Vuonna 1620 rommin tuotanto rekisteröitiin myös Brasiliassa.

Rommin kehittymisen jälkeen Karibialla juoman suosio levisi siirtomaa-aikana Pohjois-Amerikkaan. Juoman kysyntään vastaamiseksi Staten Islandille rakennettiin ensimmäinen rommitislaamo vuonna 1664.

Rommin tuotannosta tuli Uuden-Englannin varhaisen siirtomaa-ajan suurin ja vaurain teollisuudenala.

Uudesta Englannista tuli tislauksen keskus teknisten taitojen ja runsaan puutavaran ansiosta; siellä tuotettu rommi oli kevyempää, enemmän viskiä muistuttavaa.

Arvioiden mukaan rommin kulutuksesta Amerikan siirtokunnissa ennen vallankumousta jokainen mies, nainen tai lapsi joi keskimäärin 3 imperiumin gallonaa (11 litraa) rommia vuodessa.

Rommin valmistukseen tarvittavan melassin kysynnän tyydyttämiseksi ja sokerin kasvavan kysynnän tyydyttämiseksi Euroopassa 1600- ja 1700-luvuilla tarvittiin työvoimaa Karibianmeren sokeriviljelmille. Syntyi Afrikan, Karibianmeren ja siirtomaiden välinen rommin, melassin ja orjien kolmikantakauppa.

Uskotaan, että Afrikasta tulleen orjan saattoi ostaa neljällä gallonalla (15 litralla) rommia ja palasella chintz.

Rommin suosio jatkoi kasvuaan myös Amerikan vallankumouksen jälkeen.

Sokerin tuonnin rajoittaminen Britannian Karibian saarilta ja amerikkalaisen viskin kehittyminen vaikuttivat osaltaan rommin suosion laskuun Pohjois-Amerikassa.

Rommin yhdistäminen merirosvoukseen alkoi sen jälkeen, kun brittiläiset kapteenit alkoivat hyökätä kauppalaivojen kimppuun, ja koska jotkut kapteenit joivat vain rommia, juoma sai huonon maineen. Yhteyttä piratismiin vain vahvistivat kirjalliset teokset, esimerkiksi, "Aarresaari" Robert Louis Stevensonin rommista.

Vuonna 1655 Britannian laivasto valloitti Jamaikan saaren. Koska maassa oli suuria rommivarastoja, britit muuttivat merimiesten päivittäisen alkoholiannoksen ranskalaisesta konjakista rommiksi, jolloin koko laivasto jäi tiukasti koukkuun uuteen halpaan juomaan. Tuon ajan rommin vahvuus oli 47-57 prosenttia.

Minimoidakseen alkoholin vaikutukset merimiehiinsä amiraali Edward Vernon sekoitti rommia muihin ainesosiin, mikä tuli tunnetuksi nimellä grog...

Legenda merirommista ja Horatio Nelsonista kertoo, että Trafalgarin taistelun voiton ja kuoleman jälkeen Nelsonin ruumis säilytettiin rommitynnyrissä, jotta se voitiin palauttaa Englantiin.

Tynnyri kuitenkin avattiin saapumisen jälkeen, eikä siinä ollut rommia. Nelsonin ruumis nostettiin pois, ja tutkimuksissa havaittiin, että merimiehet olivat poranneet reiän tynnyrin pohjaan ja juoneet kaiken alkoholin, mistä käytetään termiä rommi "Nelsonin veri". Se toimii myös perustana termille "amiraalin naputtelu", Käytettiin kuvaamaan viinan imemistä tynnyristä salaa pillin läpi tynnyristä.

Tarinan yksityiskohdista kiistellään, ja monet historioitsijat väittävät, että tynnyri sisälsi ranskalaista brandya.

Virallisessa pöytäkirjassa todetaan, että ruumis asetettiin.. "Puhdistettu alkoholijuoma".

Rommi oli suoraan mukana Australian hallituksen ainoassa sotilaskaappauksessa, joka tunnetaan nimellä "Rommikapina". Kun William Blystä tuli siirtokunnan kuvernööri, hän yritti korjata juopottelun aiheuttamaa kiireellistä ongelmaa kieltämällä rommin käytön vaihtovälineenä.

Vastauksena Blyn yritykseen säännellä rommin käyttöä vuonna 1808 Uuden Etelä-Walesin armeija marssi pistimet kädessä Government Houseen ja pidätti Blyn. Kapinalliset hallitsivat siirtokuntaa, kunnes kuvernööri Lachlan Macquarie saapui sinne vuonna 1810.

1950- ja 1960-luvuilla Neuvostoliitossa klo "Tärkein alkoholijuoma" Ns "Neuvostoliiton rommi" - Katkera tinktuura, jonka valmistuksessa on käytetty vähintään 48-prosenttista alkoholia ja luumumehua.

Neuvostoliitossa rommialkoholia valmistettiin myös Keski-Aasian tasavalloissa viljellystä sokeriruokomehusta. Erityisesti nykyisen Termezin alueen Altynsain alueella tuotettiin rommia siellä kasvavista ruovikoista.

Rommin luokittelu

Rommin kuvaamiseen käytetyt lajikkeet ja muunnokset riippuvat siitä, missä rommi on valmistettu. Näistä eroista huolimatta näitä termejä käytetään usein kuvaamaan erilaisia rommityyppejä:

1. Tummat rommit

   Värin mukaan: ruskea, musta tai tummanpunainen.

   Valmistetaan yleensä karamellisoidusta sokerista tai melassista. Rummia kypsytetään yleensä pidempään voimakkaasti hiilletyissä tynnyreissä, mikä antaa niille paljon voimakkaamman maun kuin kevyille tai kultaisille rommeille; mausteisuuden vivahteita voi havaita yhdessä voimakkaan aromin kanssa Melassi tai karamellin sävyjä.

   Tummaa rommia käytetään yleisimmin ruoanlaitossa. Useimmat tummat rommit ovat peräisin Jamaikan, Haitin ja Martiniquen kaltaisilta alueilta.

2. Maustettu rommi

   Täynnä hedelmäisiä makuja, kuten banaania, mangoa, appelsiinia, ananasta, kookosta, karambolia tai limeä.

   Yleensä tällaisten rommien vahvuus on alle 40 prosenttia. Käytetään useimmiten samankaltaisten trooppisten cocktailien maustamiseen, mutta sitä juodaan usein myös puhtaana tai jäillä.

   Makuja lisätään käymisen ja tislauksen jälkeen.

3. Kultaiset rommit

   Niitä kutsutaan myös meripihkamaiseksi rommiksi, ja ne ovat kypsytettyjä rommeja, joiden tiheys on keskivahva.

   saavat tumman värin puutynnyreissä (yleensä hiilletyissä bourbon-tynnyreissä) tapahtuvan kypsytyksen ansiosta.

   Kultainen rommi on maultaan täyteläisempi kuin vaalea rommi, ja sitä voidaan pitää vaalean ja tumman rommin risteytyksenä.

4. Vaalea rommi

   Tunnetaan myös nimellä hopea- tai valkoinen rommi.

   Yleisesti ottaen kevyet rommit ovat maultaan hyvin heikkoja, lukuun ottamatta rommille ominaista makeutta, ja siksi niitä käytetään cocktailien pohjana. Kevyt rommi suodatetaan joskus kypsytyksen jälkeen värjäytymisen poistamiseksi.

   Useimmat vaaleat rommit tulevat Puerto Ricosta.

5. Vahva rommi

   Rommi, joka on paljon vahvempaa kuin tavallinen 40-prosenttinen rommi. Monet tällaiset alkoholityypit ovat vahvuudeltaan yli 75-80 %! Kirkkaat edustajat: Bacardi 151 ja Pitorro.

   Tätä rommia käytetään yleensä cocktaileissa.

6. Erikoislaatuiset vanhentuneet rommit

   Rommi, jota on kypsytetty sherry-tynnyreissä yli 5 vuotta ja jota yleensä nautitaan samalla tavalla kuin viskiä.

   Alkoholi on aromiltaan ja maultaan täyteläisempää.

7. Mausteiset rommit

   Ne saavat makunsa lisäämällä niihin mausteita ja joskus karamellia.

   Useimmat niistä ovat väriltään tummempia ja perustuvat kultaiseen rommiin.

   Jotkut niistä ovat paljon tummempia, kun taas monet halvemmat merkit on valmistettu edullisesta valkoisesta rommista ja tummennettu karamellivärisellä väriaineella.

   Lisättyjen mausteiden joukossa: kaneli, rosmariini, anis, pippuri, neilikka ja kardemumma.

Miten rommia juodaan

Kevyitä rommeja käytetään yleensä cocktaileissa, mutta niitä voi juoda myös puhtaana aperitiivina.

Kultainen ja tumma rommi nautitaan yleensä puhtaana tai jäillä. Tummaa rommia käytetään myös erilaisten ruokien valmistukseen (digestif).

Ensiluokkaiset rommit on tarkoitettu yksinomaan nautittavaksi sellaisenaan tai jäillä (digestif).

Rommia voi juoda jäähdytettynä tai huoneenlämmössä.

Mainittakoon myös kuumat juomat, joihin on lisätty kultaista tai mustaa rommia: grog, booli, kahvi ja suklaa, jotka edistävät sekä virkeyttä ja miellyttävää ajanvietettä että vilustumisen ehkäisyä.

Miten rommi valitaan

1. Mitä etsiä ensinnäkin

   Karibianmeren uskotaan olevan rommin synnyinpaikka. Siksi Vzboltai suosittelee maistelemaan rommeja Kuubasta, Haitista, Jamaikalta, Puerto Ricosta ja muista saarivaltioista.

2. Mistä se on valmistettu

   Useimmat rommit valmistetaan melassi (joka on sokeriruo'on tuotantoprosessin sivutuote), mutta arvokkainta rommia pidetään tuoreesta sokeriruokomehusta valmistettuna.

   Yleensä valmistaja ilmoittaa etiketissä, mistä hänen romminsa on valmistettu, kaikissa muissa tapauksissa juoma on todennäköisesti valmistettu melassilla.

3. Päätä haluamasi maku ja juhlatyyppi

   Tästä Vzboltai kertoo.. kirjoitti edellä.

4. Hinta ja paikka

   Laadukasta rommia ei löydy viiden ja kymmenen euron kaupoista tai magneettikaupoista. Etsi aitoa rommia kaupunkisi viinakaupoista tai hyvämaineisista verkkokaupoista.

Päivittää: 22.04.2019

Kategoria: Rommi