Stout-olut: mitä sinun on tiedettävä, tyypit, miten juodaan
Stoutin tunnusomaisia piirteitä ovat voimakas poltettu aromi ja tumma väri, joka saadaan aikaan maltaiden erityisellä paahtamisella. Juomaa valmistettiin ensimmäisen kerran Irlannissa.
Mitä sinun on tiedettävä stoutista
Nimen etymologia
Ainesosat "stout" (englanninkielisestä. - "vahva") 1820 annettiin yhdelle kuuluisan panimon valmistamista portterioluista, - "Stout" Arthur Guinness.
Näin legendaarinen tuottaja halusi korostaa uuden juoman erikoisluonnetta.
Kuinka monta astetta stoutissa on
Keskivahvuus on 5-6 %:n luokkaa, joissakin lajeissa se voi nousta 8-12 %:iin.
Miten käyminen tapahtuu
Stout on yksi ale-oluista, jonka valmistuksessa käytetään ylikäymistä. Prosessi tapahtuu +22-24 °C:n lämpötilassa.
Prosessin aktivoimiseksi tarvitaan erikoishiivaa, joka nousee vierteen pintaan ja varmistaa sen nopean käymisen. Koko teknologinen sykli kestää enintään 1 kuukauden. Nopean tuloksen lisäksi alhaalla käyminen eroaa ylhäältä käymisestä esterien ja aromaattisten yhdisteiden lisääntyneessä muodostumisessa.
Näin valmistetulla juomalla on kirkkaampi maku ja tuoksu. Tämän menetelmän haittapuolena on tuotteen lyhyt säilyvyysaika.
Siinä on vähemmän kaloreita kuin tavallisessa oluessa
Se on paksua ja vaahtoavaa, ja sen alkoholipitoisuus on jopa 12 %, joten on ymmärrettävää, miksi monet pitävät sitä runsaskalorisena oluena.
Totuus on kuitenkin se, että lasillinen stout-olutta voi sisältää jopa 50 kaloria vähemmän kuin muut oluttyypit
Stoutissa on antioksidantteja, joita ei löydy muista oluista
Tutkimuksen tekivät tutkijat Wisconsinin yliopistosta Yhdysvalloista.
On käynyt ilmi, että tummien maltaiden valmistuksessa tarvittava korkean lämpötilan paahtoprosessi edistää myös antioksidanttien muodostumista.
Stout sopii erinomaisesti hiilloksella paistetun lihan kanssa
Kuvittele grillausta, pihviä ja lasi viileää stoutia. Shake it upiin tämä on paras yhdistelmä!
Toinen hyvä syy juoda stout-olutta
Huonona puolena on, että flavonoidit tummassa oluessa voi vähentää veren hyytymisriskiä.
Stout-oluttyypit
Kuiva tai irlantilainen stout (Dry tai Irish)
Sama irlantilainen juoma, jolla tarkoitetaan tynnyreissä valmistettua erittäin tummaa olutta (draft ale).
Sen vahvuus on noin 4-5 %, ja sen maussa on selvästi havaittavissa kahvin ja viljan vivahteita, paahdetun ohran ja kaakaon vivahteita.
Tunnetut tuotemerkit: - Juotavaa on paljon: Guinness, Beamish, Murphy’s, O’Hara’s Celtic Stout.
Cream Stout
Juoman englanninkielinen versio. Resepti sisältää maitosokeria, josta tämä olutluokka sai nimensä, ja voimakkaasti paahdettuja maltaita.
Tämä stout on hieman vahvempi kuin irlantilainen vastineensa: alkoholipitoisuus on 4,5-6 %.
Kuuluisia tuottajia: Watney, Farsons, Mackeson.
Kaurainen stout
Tässä versiossa käytetään kauraa laktoosin sijasta.
Pehmeä rakenne ja kevyen pähkinäinen ja maanläheinen maku.
Tunnetut tuotemerkit: Samuel Smith, Goose Island, Maclay.
Foreign tai trooppinen stout (Foreign-style)
Sisältää kaikki Yhdistyneen kuningaskunnan ja Irlannin ulkopuolella valmistetut tumman vahvan ale-oluen muunnokset.
Maku, koostumus ja vahvuus voivat vaihdella.
Tärkeimmät tuotemerkit: Lion Staut, ABC Staut, Jamaica Stout, Dragon Staut, Birzieciu Stout, Sierra Nevada, Three Floyds Black Sun jne.
Venäläinen tai keisarillinen stout (Russian Imperial)
Juoma ei ole venäläistä alkuperää, kuten voisi luulla, vaan brittiläistä alkuperää.
Ensimmäinen versio tästä stoutista valmistettiin vuonna 1760.
Juoma on saanut nimensä sen suosiosta Venäjän keisarillisessa hovissa.
Korkean väkevyytensä (8-12 %) vuoksi juoma oli hyvin siedetty merellä ja sitä toimitettiin säännöllisesti Venäjän monarkkien pöytiin.
Legendan mukaan Katariina Suuri piti erityisen paljon tästä vahvasta englantilaisesta alesta, jonka väri on kuparinruskea ja jossa on hedelmäisiä aromeja.
Tähän luokkaan kuuluva moderni juoma kypsytetään ensin tynnyreissä ja säilytetään sitten pullossa vielä vuoden ajan.
Tunnetut tuotemerkit: - Viinat: Samuel Smith, Rogue, Courage, Victory Storm Storm King...
Tänään vuonna "Imperial" Stoutista on monia versioita: baltialainen, amerikkalainen, englantilainen...
Suklaa ja kahvi Stout
Nämä juomat valmistetaan tummimmista ja voimakkaimmin paahdetuista maltaista.
Joskus reseptiin lisätään hieman aitoa suklaata tai jauhettua kahvia korostamaan ominaispiirteitä.
Suosittuja tuotemerkkejä: Young’s Double Chocolate Stout, Brooklyn Black Chocolate Stout, Rogue Ales..’ Suklaa" Stout, Guatemalan Coffee Stout.
Milk Stout
Täysin erilainen maku verrattuna klassiseen irlantilaiseen. Koostumus sisältää laktoosia, joka auttaa tasapainottamaan katkeruutta ja antaa samettisen makeuden. Maku muistuttaa makeaa espressoa. Tuotemerkit: Jet Black Heart Heart Brewdog ja Havrestout Nogne O.
Osteri Stout
Nimi syntyi alun perin siksi, että osterit ovat paras välipala stoutille (1700-luvun Englannissa se oli köyhien ruokaa), mutta nykyään jotkut tuottajat todella valmistavat olutta, johon on lisätty hieman ostereita.
Miten juoda stoutia
Tummia oluita suositellaan juotavaksi jälkiruokana. Stouttien kanssa ei ole välttämätöntä tarjoilla välipaloja, mutta voit yhdistää ne merenelävien, kovien juustojen, liharuokien kanssa.
Osterit ovat klassinen vahvan juoman parivaljakko: jotkut tuottajat sisällyttävät niitä jopa stoutteihin.
Makeat jälkiruoat ovat omaperäinen lisä: jäätelö, pullat, suklaavanukkaat.
Isossa-Britanniassa portterit ja stoutit juodaan pintteinä: yksi pintti sisältää noin puoli litraa juomaa.
Päivittää: 19.06.2019
Kategoria: Olut ja siideri