Guinness-olut: historia, tyypit, miten juoda, mielenkiintoisia faktoja
Legendaarista irlantilaistuotetta on valmistettu Dublinissa jo yli kahden ja puolen vuosisadan ajan. Pääkaupungissa sijaitsevan pääpanimon, jonka historia ulottuu vuoteen 1759, lisäksi yhtiöllä on panimoita ja edustustoja muissa maissa, muun muassa Venäjällä.
Olut "Guinness" jota ympäröi valtava määrä legendoja ja myyttejä: luultavasti mikään muu irlantilainen juoma ei voi ylpeillä yhtä runsaalla salaisuuksien ja tuntemusten tarjonnalla.
Yrityksen ansioksi luetaan myös useita omaperäisiä keksintöjä ja innovatiivisia hankkeita.
Guinness-oluen historia
Kuuluisa panimomestari ja hyväntekijä Arthur Guinness on Irlannin suosituimpien alkoholibrändien perusta. Hänet tunnetaan paitsi yrityksen perustajana myös yrityksen perustajana "Arthur Guinnessin poika & Co", vaan myös monien lasten isänä.
Irlantilaisen panimon perheessä oli 21 lasta. Valitettavasti monet lapset kuolivat lapsena: vain 10 heistä selvisi aikuisuuteen asti. On huomionarvoista, että kolme Guinnessin poikaa päätti jatkaa isänsä liiketoimintaa ja kytki myös elämänsä panimotoimintaan.
Arthur itse oli kiinnostunut vaahtoavan juoman valmistamisesta kouluajoista lähtien. Yhdessä isänsä kanssa he panivat alea paikallisessa Archbishop Pricessa, joka oli pojan kummisetä. Pappismiehen kuoltua vuonna 1752 Arthur peri 100 puntaa.
Määrä riitti oman panimon avaamiseen Lakeslipissä. Kunnianhimoinen irlantilainen ei kuitenkaan pysähtynyt siihen. Muutamaa vuotta myöhemmin hän muutti pääkaupunkiin, jossa hän vuokrasi vanhan panimon läheltä St James's Gatea, mikä merkitsi suuren menestyksen alkua.
Tasan 10 vuotta myöhemmin erä Guinness-olutta lähti purjehtimaan Englannin rannoille, ja 70-luvulla pantiin ensimmäinen merkkiporter, joka tunnetaan nykyään Britannian kansallisjuomana. Se oli Irlannille täysin uusi tuote. Myöhemmin "musta olut" tuli ulkomaisen extra stout -juoman prototyyppi ("Guinness Foreign Extra Stout"), jota vietiin ulkomaille ja joka teki luojasta kuuluisan kaikkialla maailmassa.
Uusi alkoholi oli niin suosittu paikallisten oluenjuojien keskuudessa, että 1700-luvun lopulla Guinness luopui ale-tuotannosta ja keskittyi portterin parantamiseen.
Huomionarvoista on, että jälkimmäinen on jo pitkään tunnettu nimellä "juoma koville työntekijöille" ja nauttivat suuria määriä portviiniä toipuakseen. Puoli vuosisataa myöhemmin tuotetta määrättiin aktiivisesti toipuville potilaille, raskaana oleville ja imettäville äideille sen korkean rautapitoisuuden vuoksi.
Arthur Guinnessin kuoltua vuonna 1803 hänen poikansa ottivat yrityksen haltuunsa. Yritys säilyi pitkään suvunomaisena: yrityksen johtajan virkaa hoitivat 1900-luvun 80-luvulle asti yksinomaan kuuluisan suvun edustajia.
1800-luku oli yritykselle aktiivisin tuotantokapasiteetin laajentamisen ja viennin lisäämisen kannalta. Yritys aloitti toimitukset Amerikkaan, Afrikkaan, Eurooppaan ja Uuteen-Seelantiin. Vuonna 1998 tuotemerkki "Guinness" tuli yrityksen omistukseen "Diageo", joka valmistaa ensiluokkaisia juomia.
Guinnessin panimon salaisuudet
Guinnessin porterin valmistuksessa käytettiin pitkään menetelmää, jossa vastakeitettyä ja laskeutunutta olutta sekoitettiin, mikä antoi juomalle vaalean maitomaisen sävyn ja vakaan vaahdon. Myöhemmin tästä menetelmästä luovuttiin, ja rehevän korkin muodostamiseksi tuote rikastettiin typellä ja hiilidioksidilla.
Ylellinen vaahto, joka leikkii, on yksi legendaarisen stoutin tunnusmerkeistä. Irlantilaisen oluen tekijät kiinnittävät erityistä huomiota valittuihin ainesosiin ja teknologian noudattamiseen:
Mallasohra ostetaan luotetuilta viljelijöiltä, joiden kanssa yritys on tehnyt yhteistyötä useiden vuosikymmenten ajan. Vesi saadaan paikallisesta Pulafuka-järvestä, joka sijaitsee Wicklow'n kreivikunnassa.
Jotta stoutille ominainen punertava väri, täyteläinen maku ja erityinen palanut aromi saadaan aikaan, ohra paahdetaan mustaksi. Lämpökäsittelyaika ja -lämpötila (232 °C) ovat tarkkaan valvottuja.
Oluen sisältämän humalan määrä "Guinness", 2 kertaa enemmän kuin muiden merkkien vastaavissa tuotteissa. Näin valmistaja parantaa juomien makua.
Ensimmäisten panimosukupolvien kasvattamat erikoishiivat täydentävät ainesosaluetteloa. Arvokas kanta säilytetään huolellisesti yrityksen laboratorioissa. Stout-oluiden valmistuksessa käytetään pintakäymistekniikkaa.
Johtavat asiantuntijat valvovat kypsytysprosessia, joka on välttämätön tasapainoisen maun ja paksun koostumuksen saavuttamiseksi. Valmiin juoman laadun arvioimiseksi käytetään erityistä testiä osoitteessa "pään korkeus" tai "kuplien määrä". Niitä pitäisi olla noin 3 miljoonaa.
Tämän päivän olut "Guinness" tuotettu kaikkialla maailmassa. Tuotantomaasta riippumatta tuotantoprosessissa noudatetaan juoman synnyinpaikan Dublinin panimon asettamia korkeita standardeja "St James's Gate".
Guinness-oluen tyypit
Tynnyriolut
Yksi tuotemerkin ikonisista tuotteista on tumma tynnyriolut, jossa on samettinen koostumus ja kermainen vaahtomainen pää. Aluksi sitä valmistettiin yksinomaan tynnyreissä, mutta vekottimen keksimisen jälkeen sitä on saatavilla myös pulloissa ja tölkeissä. Tuoksu: kahvi, jossa on maltaan vivahteita. Maku: karvasmakea, jossa on vivahteita paahdetusta ohrasta. Jälkimaku: pehmeä, kermainen ja tasapainoinen. 4,2%.
Hop House 13 Lager
Kullanruskea meripihkainen olut, jossa on tiheä vaahto ja jossa on kaksinkertainen annos australialaista ja amerikkalaista humalaa. Tuoksu: kevyt, kukkaisia ja sitrushedelmäisiä vivahteita. Maku: kirkas, eloisa, virkistävä, humalan vivahteita. Alkoholipitoisuus: 5%.
Foreign Extra Stout
Vientiä varten luotu kuuluisa juoma, joka kestää pitkiä merimatkoja. Reseptin perusteella "West India Porter", Kehitetty XIX vuosisadan alussa. Tuoksu: voimakas, jossa on selvä poltetun viljan vivahde. Maku: runsas, täyteläinen, katkeransuloinen, hedelmäinen ja kirkaspiirteinen. Vahvuus: Väkevyys: 1,5 g: 7,5%.
Dublin Porter
Toinen juoma, joka on valmistettu vanhojen reseptien mukaan pienin parannuksin. Valmistusajankohta: 1796. Väri: rubiininpunainen, vähemmän voimakas kuin stout. Tuoksu: hienostunut, humalan ja toffeen vivahteita. Maku: maltaita ja karamellia, ilman voimakkaita paahteisia sävyjä. Jälkimaku: pehmeä, kevyt, makeahko. Vahvuus: Väkevyys: 1,5 g: 3,8%.
West Indies Porter
Aivan ensimmäinen rubiininpunainen portteri, joka purjehti ulkomaiden rannoille vuonna 1801. Nykyaikaisessa versiossa käytetään amerikkalaista humalaa. Tuoksu: toffee, karamelli, kevyitä suklaamaisia vivahteita. Tuoksu: makea, kaakaopapujen ja kahvin vivahteita. Jälkimaku: pehmeä, kevyt, mieto. 6%.
Nitro IPA
Yksi yrityksen uusimmista tuotekehityksistä, joka kuuluu luokkaan "Indian pale ale". Väri: kullanhunajainen. Tuoksu: yhdistelmä terävää sitrushedelmien kuorta ja hentoja männyn vivahteita. Maku: tasapainoinen sekoitus humalaa ja paahdettua ohraa, jossa on hedelmäisiä aromeja. Jälkimaku: pehmeä, kermainen, täyteläinen, miellyttävän katkera humalan jälkimaku. Vahvuus: 5,8%.
Lueteltujen juomien lisäksi kuuluisan tuotemerkin alla ovat mm: "Guinness Original", "Guinness Golden Ale", "Guinness Blonde amerikkalainen lager", "Guinness Smooth", "Guinness Special Export", "Guinness Black Lager".
Miten Guinness-olutta juodaan
Guinness stoutin maistamiseen on keksitty kokonainen rituaali, johon kuuluu kaksi kaatoa ja erityinen tulppaaninmuotoinen tuoppilasi. Siinä on oltava tuotemerkin logo.
Ensin astia on kallistettava 45°:n kulmaan, sitten täytetään ¾ täyteen, odotetaan, kunnes vaahtoa muodostuu, ja sitten lisätään loput korkeassa paineessa käyttäen erityistä erotinta. Koko toimenpide on suoritettava tietyn ajan kuluessa - hieman alle 120 sekuntia.
Myöhemmin keksittiin uusi "kiihdytetty" 25 sekunnin kaatojärjestelmä. Odota, että vaalea vaahtokupu erottuu selvästi tummasta juomasta, ennen kuin maistat olutta. Juo stout useina suurina kulauksina.
Kotona kuvatut menetelmät eivät tietenkään ole erityisen suosittuja.
Yksilölliseen maistamiseen riittää, että juoma jäähdytetään 6-10 °C:een. Tyhjennetty olut yhdistetään yleensä lihaan (savustettuun, paistettuun, grillattuun), latinalaisamerikkalaisiin ja saksalaisiin ruokiin, juustoon ja hedelmäleivonnaisiin. Stoutit ovat hyviä mausteisen kanan, ranskalaisten ja suklaa jälkiruokien kanssa.
Mielenkiintoisia faktoja
Miksi Guinness-tölkissä on muovipallo?? Pyöreä muotoilu ei ole mitään muuta kuin yrityksen työntekijöiden vuonna 1988 kehittämä erityinen olutwidget, jonka tarkoituksena on säilyttää juoman kirkas maku ja luoda rehevä vaahtoava pää. Se keksittiin nimenomaan peltitölkkejä varten. Tästä innovaatiosta yritykselle myönnettiin Yhdistyneessä kuningaskunnassa Queen's Award -palkinto.
Arthur Guinnessin vuonna 1759 allekirjoittamassa sopimuksessa Dublinin vanhan panimon omistajan kanssa määriteltiin ilmiömäinen 9000 vuoden vuokra-aika.
Talvella 1861 koko Britannia vaipui suruun saksalaisen prinssi Albertin kuoleman johdosta... Erään lontoolaisbaarin työntekijä päätti korostaa kaupungissa vallitsevaa synkkää tunnelmaa ja lisäsi samppanjaan tummaa stoutia sen tarjoilun yhteydessä "Guinness Extra Stout". Näin syntyi kaksikerroksinen cocktail "Musta sametti". Muuten, se ei ole ainoa, jonka reseptissä on legendaarinen olut.
Guinnessin sukunimi antoi maailmalle irlantilaisen stoutin lisäksi myös kuuluisan Guinnessin ennätysten kirjan. Ensimmäinen kappale julkaistiin vuonna 1955.
Kasvavan tehtaan raaka-aineiden toimittamiseksi 1870-luvulla tehtaan ympärille rakennettiin pyöreä kapearaiteinen raitiotie.
Yrityksen XIX vuosisadan 20- ja 30-luvuilla käynnistämissä mainoskampanjoissa esiteltiin eksoottista eläimistöä: Tukaani, krokotiili, strutsi, merileijona. Jopa eläimet tunnustivat, että Guinnessin olut oli huomion arvoinen. Suosituin iskulause oli "Guinness on hyväksi sinulle". Yritys menestyi erityisesti mainonnassa "Mies mustissa" tai "John Priest", jonka pääosassa oli Rutger Gauer.
Yrityksen 200-vuotisjuhlien aikana 150 tuhatta pulloa pudotettiin Atlantin valtamereen eri laivoista "Guinness" värikkäillä sertifikaateilla "Neptunuksen toimistosta" ja kultaiset etiketit.
Yrityksessä vuonna 2009 tapahtuneen massiivisen tulipalon aikana oluen tuotanto ei pysähtynyt hetkeksikään.
Irlannissa valmistetuissa stout-pulloissa on edelleen perustajan allekirjoitus, jossa on harppu ja sana "Elion" "Guinness" muodostavat yrityksen tavaramerkin. Oluen lisäksi yhtiön symboleja käytetään aktiivisesti irlantilaisten matkamuistojen koristeluun: mukit, kodinkoneet, vaatteet jne. Niitä voi ostaa lähes kaikista maan kaupoista. Dublinissa on myös museo "Guinness", jossa vierailee vuosittain tuhansia ulkomaalaisia.
Päivittää: 15.03.2019
Kategoria: Olut ja siideri