Limoncello: Limoncello: 2 reseptiä kotona

Italialaista kansanlikööriä limoncelloa ei ole vain mahdollista, vaan jopa välttämätöntä valmistaa kotona. Limoncellon valmistaminen omin käsin on enemmän kuin helppoa. Samalla kukaan ei estä sinua säätämästä juoman vahvuutta ja makeutta oman makusi mukaan. Lisäksi voit olla täysin varma, että se ei sisällä erilaisia säilöntäaineita ja emulgointiaineita, joita teolliset valmistajat yleensä käyttävät.

Tutustu seuraaviin aiheisiin Limoncello paljon muuta.

Vinkkejä ennen kuin aloitat

1. Limoncellon valmistukseen soveltuu parhaiten laimentamaton alkoholi (mieluiten tietysti rypälealkoholi, mutta periaatteessa myös vilja-alkoholi käy). Itse asiassa Etelä-Italiassa, juoman pienessä kotimaassa, käytetään vain edellä mainittua ainetta.

2. Muilla kulinaristi- ja tislaussivustoilla on tarjolla reseptejä vodka- ja moonshine-limoncellolle, mutta ne ovat paljon vaikeampia toteuttaa.

   Ensimmäisessä tapauksessa, Joko joudut vähentämään juoman vahvuutta merkittävästi käyttämällä puhdasta alkoholia varten laskettua vesimäärää tai vähentämään huomattavasti sen määrää, jolloin valmistetaan melko vaikeasti valmistettavaa paksua siirappia, jota on lisäksi hyvin vaikea sekoittaa vodkapohjaan.

   Toisessa tapauksessa, sinun on huolehdittava kotitekoisen tisleen laadusta. Vähäinenkin fuselöljyjen esiintyminen käytetyssä kuutamossa voi peruuttamattomasti pilata tulevan liköörin maun ja tuoksun.

Limoncello: alkuperäinen resepti

Aluksi keskitymme siihen, miten limoncello valmistetaan kaikkein kanonisimman reseptin mukaan. Kuten edellä mainittiin, voit vaihdella sokerin ja veden määrää oman mielesi mukaan. Jos noudatat tässä annettuja mittasuhteita, saat likööriä, jonka vahvuus on noin 35-38 astetta, ja sokerin määrä - 30 g 100 ml:aa nestettä kohti, jota kotitekoisen juoman tapauksessa pidetään lähes klassisena.

Ainesosaluettelo

1. Kypsät tuoksuvat sitruunat - 1 kg

2. Elintarvikealkoholi (95-96 astetta) - 500 ml

3. Juomavesi - 650 ml

4. Sokeri - 500 g

Valmistusmenetelmä

1. Kaada kiehuvaa vettä sitruunoiden päälle. Poista hedelmien säilytykseen käytetty vaha vihannesharjalla tai paksulla, karhealla liinalla.

2. Poista varovasti keltainen osa kuoresta vihanneskuorimaveitsellä (jos kuoren valkoinen osa pääsee juomaan, likööri on katkera).

3. Laita kuori purkkiin, kaada alkoholia ja sulje kansi tiiviisti (kuorittuja sitruunoita voi käyttää turvallisesti muihin kotitaloustarkoituksiin). Säilytä astiaa viileässä ja pimeässä paikassa viikon ajan ja ravista sitä voimakkaasti useita kertoja päivässä.

4. Siivilöi alkoholi juustoliinan läpi ja purista kuori siihen. Kaada sitten kuori veteen ja anna sen olla tässä muodossa kaksi tuntia. Tämän jälkeen vesi siivilöidään huolellisesti ja siitä valmistetaan siirappi.

5. Vedestä ja sokerista koostuva siirappi voidaan valmistaa klassikoiden mukaan: pidä sitä miedolla lämmöllä, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet, kiehauttamatta ainetta; tai voit kiehauttaa sen poistamalla vaahdon varovasti (jälkimmäinen menetelmä pidentää hieman juomasi säilyvyyttä, koska se poistaa siitä erilaisia ei-toivottuja mikro-organismeja). Suhteet ja vaihtoehdot Sokerisiirapin reseptin löydät täältä.

6. Jäähdytä saatu siirappi huoneenlämpöiseksi ja sekoita alkoholin infuusioon (juoman sameus osoittaa vain keinotekoisten emulgointiaineiden puuttumisen). Siivilöi ja pullota lähes valmis likööri, anna sen kypsyä jääkaapissa viikon ajan ja ravista astioita voimakkaasti kerran päivässä. Säilytä juoma jatkossa jääkaapissa.

Resepti kermaista limoncelloa varten

Tämän juoman valmistuksen tärkein juju on käyttää rasvatonta, korkeintaan kaksiprosenttista luonnollista (ei jauhemaitoa) maitoa, jotta se ei hyydy alkoholin kanssa kosketuksiin joutuessaan. Jos uskot joitain erityisen kokeneita alkomakerkeilijöitä, tämä maito voidaan sekoittaa kerman kanssa suhteessa 1:1 täysin kivuttomasti. Mutta rehellisesti sanottuna en ottaisi riskiä...

Ainesosaluettelo

1. Sitruunat - 10 kappaletta

2. Alkoholi - 750 ml

3. Maito - 1,9 l

4. Sokeri - 1 kg

5. Vaniljatanko - ½ (voidaan korvata 20-30 g:lla vaniljasokeria tai 2 teelusikallisella). lusikallinen vaniljauutetta).

Valmistusmenetelmä

1. Siihen asti, kun alkoholijuoma siivilöidään ja kuori puristetaan pois, voit käyttää apuna seuraavia ohjeita edellisen reseptin mukaan.

2. Seuraavaksi sinun pitäisi välittömästi heittää pois puristettu kuori ja aloittaa siirapin valmistaminen, joka sisältää: maitoa, rakeista sokeria ja puoli vaniljatankoa. Tässä tapauksessa maitoa on keitettävä miedolla lämmöllä, kunnes sokeri on täysin liuennut.

3. Sen jälkeen siirappi jäähdytetään huoneenlämpöiseksi, siivilöidään ja yhdistetään alkoholipohjaan kaatamalla sitruunan alkoholi maito- ja sokeriliuokseen.

4. Sekoita lopputulos hyvin huolellisesti, suodata vielä kerran ja kaada pulloihin täyttämättä niitä ääriään myöten.

5. Valmis likööri säilyy jääkaapissa jopa kolme kuukautta.

P.S. Jotkut käsityöläiset suosittelevat, että siirappia ei käytetä, vaan yksinkertaisesti sekoitetaan alkoholipohja ja purkki tai kaksi kondensoitua maitoa tehosekoittimessa ja lisätään vaniljasokeria... Mutta ota huomioon, että en kertonut sinulle tätä.

Lopuksi muutama sana

Liköörin 100-vuotisen olemassaolon aikana sen kotimaassa on ilmestynyt useita huomattavia muunnoksia, jotka valmistetaan samalla periaatteella. Niitä ovat mm:

1. Fragoncello - Murskattuja mansikoita;

2. Meloncello - Käytä melonin hedelmälihaa;

3. Pistacciocello - valmistetaan murskatuista pistaasinsiemenistä.

Sisilialainen limoncello on myös appelsiinista valmistettua limoncelloa, tarkemmin sanottuna arancelloa. Se valmistetaan kuitenkin hieman eri tavalla, vastaavasti sitä olisi pidettävä erillisenä, vaikka se liittyykin liköörijuomaamme.

Päivittää: 16.07.2017

Kategoria: Liköörit ja tinktuurit