Whisky Highland Park: historia, elaboración y reseña de la bebida
Una de las empresas escocesas más antiguas, que produce whisky de malta desde al menos 1798, es conocida desde hace tiempo como la destilería más septentrional del país. Se encuentra cerca de Kirkwall, la capital de las Islas Orcadas.
La empresa no perdió su título hasta principios de la década de 2000, tras la construcción de la planta "Blackwood" en los alrededores de Lerwick.
Curiosamente, la destilería "Highland Park" existió originalmente como una producción clandestina, fundada por un ministro de la iglesia, lo que dio lugar a la propagación de increíbles rumores y mitos relacionados con este hecho.
La historia del whisky Highland Park
En los orígenes de la legendaria marca se encontraba un emprendedor contrabandista Magnus Jonson, descendiente de vikingos, que se hizo famoso por su destreza y habilidad para salir airoso de cualquier apuro. Durante el día, vigilaba la iglesia y llevaba un estilo de vida respetuoso con la ley, y por la noche se convertía en un productor ilegal de alcohol.
Magnus fabricaba whisky en una cabaña de piedra en lo alto de una colina: la destilería renovada sigue allí hoy en día. La ubicación de la destilería en una colina dio origen al nombre de la marca, y sólo entonces se llamó así a la bebida "High Park", y en "Parque Highland" transformada un poco más tarde - en 1826.
Quizás poca gente recordaría hoy al fundador de la marca si no fuera por las increíbles historias sobre su astucia e ingenio, rayanas en la blasfemia. Durante las inspecciones, Magnus se las ingeniaba para esconder barriles de whisky en plena iglesia, y una vez, disfrazándolos bajo un paño blanco y la tapa de un ataúd, imitó el servicio funerario del difunto, evitando así ser arrestado. Sin embargo, en 1813, el intrépido vigilante fue capturado y puesto bajo custodia. Aunque, según la leyenda, consiguió salirse con la suya: sin esperar a que se juzgara el caso, Munson desapareció sin dejar rastro.
Más tarde, la destilería fue dirigida por las personas que arrestaron a Magnus: el oficial John Robertson, su amigo Robert Pringle y su pariente Robert Borwick.
Durante 1818-1820, la empresa se expandió activamente y finalmente adquirió el estatus de producción legal.
En 1826, el granjero Borwick se convirtió en el único propietario de la destilería y, tras su muerte en 1840, su hijo George heredó la destilería.
El nuevo propietario hizo poco con la empresa y prácticamente devaluó el valor de la explotación. Su hermano menor James, al ser clérigo, entendía un poco más de gestión de la producción, por lo que decidió vender la destilería a.
Durante mucho tiempo, nadie se interesó por la fábrica, hasta que en 1876 fue adquirida por una empresa recién creada "Stuart" & Mackay". A partir de ese momento, comenzó el desarrollo activo de la marca "Highland Park".
El whisky producido en la antigua destilería era increíblemente bueno, y el momento era propicio para la promoción de los espirituosos escoceses. La bebida fue comprada activamente por grandes fabricantes para crear mezclas: "Hermanos Chivas", "Haig & Co", "George Ballantine & Co", "John Dewar & Hijos" y muchas otras.
En 1883, la malta escocesa se embarcó en el "Castillo de Pembroke", durante cuyo viaje fue honrado con una degustación por personas de título: el Rey de Dinamarca y el Emperador de Rusia.
A principios del siglo XX, la destilería pasó a manos de la familia Grant, que contribuyó a renovar las dependencias y modernizar la producción.
En 1937, la fábrica reabasteció los almacenes de la empresa "Destiladores de las Highlands", que unió bajo su bandera a los principales productores de whisky escocés.
Durante la Segunda Guerra Mundial, se suspendió la producción de alcohol en la destilería del norte, y la cuba de fermentación de bebidas, según la leyenda, se convirtió en una enorme bañera para los soldados.
En los años 50 se insufló nueva vida a la antigua empresa. Se expandió, adquirió nuevos almacenes y comenzó a aumentar activamente los volúmenes de producción.
En 1970 "Highland Distillers" fue comprada por la empresa "Matthew Gloag & Hijos", utilización del whisky "Highland Park" exclusivamente para la creación de mezclas. La bebida se lanzó como marca independiente en 1979, y rápidamente ganó adeptos en todo el mundo.
El año 1993 fue un triunfo para la legendaria malta. En la ceremonia de aprobación del presupuesto en la Cámara de los Comunes británica, el Tesorero Jefe del Reino Unido brindó por el éxito del whisky escocés: el vaso de Kenneth Clarke salpicaba "Highland Park" 12 años de envejecimiento.
Cómo se elabora el whisky Highland Park
La principal ventaja de la malta Northern Scotch es su excepcional naturalidad, que se basa en el compromiso de los productores con los métodos manuales de transformación de las materias primas y las especiales características naturales y climáticas de la región.
Sabor único "Parque Highland" se basa en 5 pilares fundamentales de producción:
Recogida manual de la turba
Debido a los feroces vientos, no hay árboles en las islas, pero abundan los brezos y las marismas. Por eso la turba recogida aquí es especialmente aromática. Se compone de varias capas de vegetación local compactada durante siglos.
La turba se recoge en abril con herramientas especiales que imitan la extracción manual, y luego se seca de forma natural durante todo el verano.
Torneado manual de la malta
La turba recogida en las islas se quema en antiguos hornos, ahumando la cebada cervecera con humo aromático. Durante el secado, la malta se voltea a mano, repitiendo este laborioso proceso cada 8 horas. Este método garantiza un flujo constante de aire y la presencia óptima de humedad en el grano.
"Highland Park" es una de las pocas destilerías que utilizan este antiguo método de secado del grano.
Envejecimiento en barricas de jerez
Para fabricar los recipientes se utiliza madera de roble europeo y americano, cuidadosamente seleccionada y preparada.
Antes de que el whisky entre en las barricas, el jerez español madura en ellas durante 2 años "Oloroso". El almacenamiento en tales recipientes proporciona a las bebidas un sabor único y una hermosa tonalidad natural.
Maduración al fresco
La ubicación de la destilería cerca del Círculo Polar Ártico, a la misma latitud que Alaska, es ideal para revelar todos los matices del sabor del whisky.
El clima especial de la zona, con veranos frescos e inviernos relativamente cálidos, garantiza una maduración uniforme y prolongada de esta malta única.
Armonizar el ramo
Crear un whisky equilibrado requiere tiempo y habilidad, por lo que el "Highland Park" no tienen prisa por embotellar la bebida. En la etapa final, una vez que la malta está madura, el maestro artesano combina el contenido de entre 1 y 200 barricas y deja reposar el producto durante al menos un mes. Esta tecnología, que muchas destilerías consideran un exceso, se llama "armonización". Permite que los sabores de las distintas barricas se mezclen y alcancen el máximo grado de equilibrio y redondez.
Descripción del producto Highland Park
La gama de mostos "Highland Park" incluye más de 50 whiskies reunidos en 2 colecciones:
HEROES
"Corazón y Alma" de la legendaria destilería. La gama más amplia que representa los mejores productos de la marca. Incluye tanto whiskies clásicos envejecidos de 10 a 50 años, como bebidas relativamente jóvenes elaboradas según la antigua receta del astuto Magnus, y "especial" artículos de ediciones especiales y limitadas.
LEYENDAS
Cada producto de esta interesante línea tiene su propia historia inspirada en Viking, llena de aventuras y peligros.
Se puede encontrar todo tipo de whisky en web oficial.
Principales notas necesariamente presentes en las bebidas "Highland Park"humo aromático de turba, brezo y vainilla. En el bouquet también suelen encontrarse sabores a miel y frutos secos, cítricos, afrutados, chocolate y caramelo, marinos y especiados.
Las bebidas se distinguen por un regusto largo, suave y dulzón.
El color varía del dorado brillante al rojo cobrizo.
Graduación media: 40-50%.
Cada producto de la marca merece una cata aparte, muchas de las bebidas son ganadoras de varios premios internacionales.
Actualizar: 28.03.2019
Categoría: Whisky y Borbón