¿Qué es la densidad de la cerveza?
La densidad de la cerveza es el porcentaje de densidad del mosto utilizado como materia prima. Si se profundiza aún más, la concentración neta de sólidos puede obtenerse fácilmente secando la bebida.
En la etiqueta, la densidad de la cerveza se encuentra junto al contenido de alcohol, por lo que es bastante difícil no fijarse en ella. Sin embargo, hay que tener en cuenta las diferencias en los sistemas de medición: los productores rusos, así como los cerveceros de Europa y EE.UU., utilizan el sistema tradicional de medición del areómetro (un dispositivo que muestra el porcentaje de azúcar en una bebida).
Pero en algunos países (Inglaterra y los estados bajo su protectorado) utilizan un hidrómetro (mide la densidad del agua, no de los sólidos).
Método de medición de la densidad de la cerveza
Por regla general, la densidad de la cerveza se mide dos veces: al inicio de la fermentación y justo antes del embotellado.
El proceso de medición por el método clásico es el siguiente:
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Vierta un poco de cerveza en un recipiente estrecho.
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Sumergir en líquido areómetro.
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Esperar a que se evaporen las burbujas de la cerveza.
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Tome las lecturas del aparato.
El resultado debe leerse estrictamente a la altura de los ojos, ya que de lo contrario existe un alto riesgo de obtener información inexacta. Por cierto, la mayoría de los areómetros están diseñados para una temperatura ambiente media (20 grados Celsius), y las mediciones deben realizarse en una sala que cumpla esta condición.
En caso de duda sobre la temperatura exacta del aire, debe inspeccionar la escala del dispositivo - el fabricante está obligado a poner la marca correspondiente en ella.
Si durante la primera medición se permite tomar lecturas casi de inmediato, antes de embotellar es necesario asegurarse de que la densidad permanece invariable durante un día y medio. Esto nos permite afirmar con un cien por cien de probabilidad que el proceso de fermentación se ha completado.
Una vez realizadas las mediciones, el areómetro debe secarse con un paño y guardarse en un estuche especial que no se moje.
Lecturas de la densidad media en la cerveza
En el momento de la primera y la segunda medición, la densidad de la cerveza será diferente. Esto se debe al hecho de que el azúcar, que se encuentra inicialmente en la bebida, se convierte gradualmente en alcohol.
Por ejemplo, las cervezas ligeras pueden tener una densidad de aproximadamente 1 durante la primera medición.037 (de 9 a 10%), y en el momento del embotellado, los indicadores bajarán a uno (2%).
Si la densidad final supera el 2.5%, la cerveza se considera no formada y tiene un ligero tinte dulzón (debido al azúcar que no se ha disuelto completamente). Para solucionarlo, se suele añadir una cierta cantidad de levadura y se repite el proceso.
También existen variedades dulces, como el Barley Wine, cuya tecnología de producción consiste en detener el proceso de fermentación al tres por ciento (1.014 unidades).
Cómo afecta la densidad de la cerveza al porcentaje de alcohol
De hecho, la densidad de la cerveza y la cantidad de alcohol de la bebida están muy relacionadas: cuanto más azúcar había en la materia prima, más alcohol se forma en el producto final.
Por supuesto, la graduación alcohólica también depende de muchos otros criterios (estricto cumplimiento de la tecnología de fermentación, calidad de las materias primas, etc.). д.), pero es la densidad del mosto la que puede considerarse el principal indicador.
Actualizar: 13.11.2019
Categoría: Cerveza, sidra, cerveza inglesa