Mezcal koos usside ja roomikutega: mis see on ja kuidas seda juua

Lühidalt joogi kohta

Mezcal - on mis tahes tugev Mehhiko alkohol, mis saadakse teatud liiki agavede mahlast valmistatud keedise kahekordse destilleerimise tulemusena. Joogi kangus varieerub 38 ja 43 kraadi vahel. Mezcal võib olla kas puhas agavemassi destillaat või mitmesuguste puuviljade, vürtside ja isegi meega rikastatud jook.

Kõige levinumad kaubamärgid on järgmised: "Monte Albani mezcal", "Mezcal El Senorio", "Mezcal Divino" і "Mezcal Beneva".

Kuidas juua mezcali

1. Korralik ja ilma suupisteta

   Maitsmine 50 ml kitsastest klaasidest. Kui soovite täielikult kogeda kõiki Mehhiko maitseelamusi, siis asendage ülalnimetatud klaasid väikeste kuivatatud kõrvitsapoolikute pooltega.

2. Rahvuslik viis

   Mezcali juuakse 50-80 ml .

3. Lööge lauale

   Ja joo klaasi, mis sisaldab mezcali ja toonikut ühe lonksuga (tervitused tequila boomist).

4. Ratas on sama, "lick-turn-bite"

   Sidruni või laimi asemel kasutatakse apelsini ja tavalise soola asemel ussisoola. Viimane on segu soolast, tšillist ja kuivatatud agaveviljapulbrist. Väga sageli müüakse selle eksootilise maitseaine kotte koos mezcaliga.

Mezcali ja tequila erinevus

Et sellele küsimusele lühidalt vastata, tuleb meenutada klassikalist põhimõtet konjaki kohta: iga konjaki - See on brändi, kuid mitte igaühe jaoks brändi - see on konjaki.

Ja nii on see ka meie puhul: iga tequila on mezcal, kuid mitte iga mezcal ei ole tequila.

Seega on edaspidi sobivam rääkida sellest, mille poolest tequila erineb teistest mezcali sortidest, mida muide on üle saja.

1. Tootmiskoht

   Mehhiko seaduste kohaselt võib tequilaks pidada ainult Jalisco osariigis ja mitmes naaberriigis, mis asuvad riigi idarannikul, toodetud jooke.

   Mis puutub mezcalisse üldiselt, siis seda toodetakse kogu Mehhikos käsitööna või pool-käsitööna.

   Selle joogi tööstuslik tootmine piirdub osariikidega: Oaxaca, Zacatecas, Guerrero, Durango ja San Luis Potosí, millel ei ole tequilaga midagi pistmist.

2. Tooraine hetk

   Kui tequila valmistamiseks kasutatakse ainult sinise agave mahla, siis teiste mezcali liikide tootjad ei sea endale selliseid piiranguid.

   Oma otstarbeks kasutavad nad selle taime erinevaid liike, näiteks: Ameerika agave või kartuliagave.

3. Tootmistehnoloogia erinevus

   Tequila on ainus mezcali liik, millele on kombeks lisada suhkrut.

   Selle traditsioonilise Mehhiko joogi teiste sortide tootjad peavad suhkru kasutamist oma toodetes otseseks profaniseerimiseks ja peaaegu et riiklike aluste õõnestamiseks.

4. Maitse ja lõhn

   Võime öelda, et tequila on mezcali perekonna kõige kultiveeritum esindaja.

   Eelkõige on see vähem intensiivse maitse ja vähem tuumaroomiga kui tema sugulased, mis on sageli tavaline värvitu moonshine kõigi oma plusside ja miinustega...

5. Suhtumine ussidesse

   Tequila tootjad ei paneks kunagi, mitte kunagi, agave roomikut oma joogi pudelisse.

   Kuigi teiste mezcali liikide puhul on see tava üsna tavaline.

6. Mõned erinevused tarbimiskultuuris

   Mehhiko stiilis tequilat - puhtalt ja ilma suupisteta - juuakse ühe lonksuga.

   Teisi mezcali sorte, nagu eespool mainitud, rüübatakse aeglaselt ja läbimõeldult, nagu likööri.

   Kui tequila joomisel kasutatakse jällegi tavalist soola, siis selle arvukate agave-sugulaste puhul on tegemist nn ussisoolaga.

Miks mezcal koos ussiga või roomikuga

Möödunud sajandi neljakümnendate aastate alguses sündis, et äratada Euroopa eksootilise alkoholi austajate tähelepanu, tava paigutada mezcalipudelitesse agave'il elava kohaliku liblika vastseid.

Selle tehnikaga püüdsid joogi tootjad rõhutada selle päritolu autentsust ning näidata alkoholi kõrget kvaliteeti, mis ei lase putukal laguneda.

See tava on tekitanud kaks erinevat joogikategooriat:

1. Mezcal koos ussidega

   See hõlmab suhteliselt tagasihoidlikke mezcali sorte, mis sisaldavad nn "uss" - kuldne roomik, mis elab agave lehtedel ja on seetõttu paremini püütav.

   

2. Mezcal koos roomikuga

   See on kallim laagerdunud piiritus, mis sisaldab sama roomikut, ainult et see on punaseks värvitud. Erinevalt oma vähem õnnelikest kuldsetest kolleegidest elab see roomik taime juurtes või tuumas, mis muudab selle avastamise ja püüdmise mõnevõrra raskemaks.

   

Neist roomikutest, mida mehhiklased nimetasid Juanito'ks, on palju rääkida.

Kõigepealt peaksid kõik, kes tahavad proovida mezcali, teadma, et alkoholi mõjul kaotavad mõlemad roomikutüübid oma loomuliku värvi, kui nad on pudelis...

Kuldsed muutuvad tuhahalliks ja punased kahvatu valgeks. Et ostjad ei peaks asjata kannatama, püüdes näha pudelisügavuses hinnatud, kuid värvitut putukat, on vastavad anumad tähistatud iseloomuliku märgistusega: "con gusano" või "agaveussiga".

Hinnatud vastse ümber on juba terve hulk müüte kasvanud. Nii tekkisid mezcali tootjate hulgast pärit fantaasialaste kerge käega lood putuka kasutamise lummavast mõjust meeste afrodisiaakumina, samuti võimalusest kasutada seda omamoodi "võti" paralleelsete maailmade kohta...

Salakavalad tequila tootjad levitavad konkurentide pahandamiseks kuulujutte nende putukate hallutsinogeensetest omadustest. Samas on vastsed tegelikult täiesti proosaline. Spetsiaalselt keskkonnasõbralikel taimedel kasvatatud putukad ei tekita mingeid hallutsinatsioone, kuid nad ei sobi ka ägedate erootiliste või müstiliste tunnete saavutamiseks.

Seega võib kurikuulsat vastset julgelt süüa, jagades selle võrdselt kõigi pidusöögil osalejate vahel, nagu Mehhikos tehakse.

Aga kui te ei ole meksiklaste seltskonnas, kes austavad õllesöömise rituaali, siis ei ole midagi halba, kui te viisakalt keeldute sellisest eksootilisest suupistest.

Lõpetuseks tasub öelda, et viimasel ajal on mezcalitootjad otsustanud mõju suurendamiseks minna kaugemale putukate maailma.

Nüüdsest võib joogipudelis leida veel ühe Mehhiko kõrbete elaniku - skorpioni või vähemalt selle ohtliku lülijalgse saba.

Nagu mõned teisedki kanged alkohoolsed joogid, kaotab ka mezcalisse sattunud skorpion oma surmava jõu ja on vaid suurejoonelise reklaamiatribuudina kasutusel.

Värskenda: 16.02.2016

Kategooria: Tequila