Tokaj-vin: historie, produktionsegenskaber, oversigt over typer, hvordan og med hvad man skal drikke + hvordan man skelner en falsk

Tokaj hvid dessertvin produceres i Republikken Ungarn og er opkaldt efter produktionsområdet, som ligger mellem to floder: Bodrog og Tisza.

Vinen skiller sig ud ved sin unikhed og originalitet. Der var engang, hvor den indtog en af de vigtigste pladser i verden og bragte mange penge til det producerende land. Den blev foretrukket af monarkiet, herunder de russiske kejsere og konger af Frankrig, og blandt de berømte personligheder kan vi roligt nævne de tyske forfattere Goethe og Voltaire...

Tokaji-vinens historie

Ifølge legenden blev den første Tokaji Aszu-drik lavet af mugne vinstokke i midten af det 17. århundrede af en fyrstelig præst.

Nogen mener, at det var et uheld. Regionen blev angrebet af tyrkerne, og indbyggerne havde ikke tid til at høste druerne i tide, så de blev overmodne, dækket af Botrytis cinerea-svampen og visnede.....

Nogle siger, at bærrene blev overmodne med vilje. Svampen ødelægger ikke høsten, den fjerner fugt og tørrer frugten, hvilket fører til en sukkerkoncentration på 40-60%. Det er sådan, man får den særlige duft af safran med et strejf af ingefær.

Omkring samme tidsperiode begyndte man at bygge vinkældre i tufsten, som ikke fandtes andre steder. Hvælvingerne i de smalle tunneler, der gik dybt ned i jorden, var overgroet med en enorm mængde skimmel, og uden svamp er der ingen legendarisk vin.

Uanset den sande historie om oprindelsen kendte hele verden til Tokaj i slutningen af det XVII århundrede. Da fyrst Ferenc II Rákóczi i 1703. Da han ledte efter allierede, bød han Europas monarker på den sødeste vin for at berolige dem.

Hvad angår det russiske imperium, havde vores herskere en særlig afdeling i regionen, bestående af kosakker, som skulle ledsage den mest værdifulde last på vej til Moskva og Skt. Petersborg.

Hvad har champagne og Tokaj-vin til fælles?

Vi ved alle, at kun en drik fra Champagne-regionen kan kaldes champagne, men ikke alle ved, at det ikke var den første, der blev populær i verden. Ungarerne var de første til at udskille vinregionen, og dens navn var Tokaj-Hedjálya.

Ingen kendte en vin bedre og sødere end ungarsk vin, der var kun forsøg på at gentage originalen. Det var grunden til, at vinmarkerne i 1737 blev opdelt i fire grupper:

1. Ekstraordinær klasse

   Dette omfattede tre parceller. Status var lige så høj som sauternes fra Château d'Yquem.

2. Første klasse

   Omfattede seksoghalvfjerds vinmarker.

3. Anden klasse

   Inkluderede nioghalvtreds vinmarker.

4. Tredje klasse

   Det omfattede tredive vingårde.

20 år senere, i 1757, udstedte kongen et dekret, der tildelte navnet Tokaji til et begrænset produktionsområde.

I det 20. århundrede, efter afslutningen af Første Verdenskrig, var det ikke gode tider for Tokaj-producenterne. I 1920 blev regionen delt mellem Tjekkoslovakiet og Ungarn.

I det år, hvor Anden Verdenskrig sluttede, begyndte kommunismen at herske i Ungarn. De, der fulgte hans ideer, bekymrede sig ikke meget om de ældste vinfremstillingstraditioner og deres bevarelse.

I november 1989 blev vingården udpeget som en. Tjekkoslovakiet var vidne til en række fredelige protester, kendt som fløjlsrevolutionen "Fløjlsrevolutionen", Det kommunistiske regime blev væltet, og det gik op ad bakke for Tokaj-vinen.

<!--dle_media_begin:https://www.youtube.com/watch?v=zqeNX07yqKs--><!--dle_media_end-->

Funktioner i Tokay-vinproduktion

Kun seks typer lokale druer må officielt bruges i vinproduktionsprocessen:

1. Den største og mest populære er Furmint, som optager mere end halvdelen af territoriet. Denne sort har øget skarphed, surhed og en tendens til at mugne.

2. Andenpladsen er retmæssigt besat af Herschelle, som har fået en tredjedel af jorden. Den er sødere og har en lysere duft.

3. De resterende 10% omfatter fire sorter, der aldrig bruges som hovedingrediens. De bruges som et supplement til en mere multifacetteret smag. Disse omfatter zeta, köwersel, kabar og gul muscat.

Høst af råmaterialer

Skimmeltørrede bær kaldes "asu". Først og fremmest samles de i kurve kaldet puttons lavet af træmaterialer. Der ligger de, presser på hinanden og siver højkoncentreret nektar i flere dage. Denne nektar kaldes essens.

For at få fra 0,2 til 0,6 liter nektar skal du samle en kurv, der vejer en kvart centner. Sukkerkoncentrationen varierer fra 450 til 900 g/l.

Produktion af Tokaj-vin

Når den nødvendige tid er gået, males de tilberedte bær forsigtigt til en sukkerpasta uden klumper. Den hældes på tønder sammen med urt eller sommerhøstvin (basisvin) lavet af druer, der er uberørte af svampe.

Som regel går Herschlewel og Furmint i produktion sammen. Om nødvendigt kan den fortyndes med kål eller en hvilken som helst anden type af de fire tilladte.

Den resulterende væske kræver konstant omrøring og infunderes i 1-2 dage på de formuldede bær. Derefter hældes den på fade lavet af egetræ fra samme region. De er ikke fyldt til randen, så drikken gærer med kælderens mikroflora, oxiderer og bliver til en rigtig Tokay-vin.

Vinen gærer i kældre i 3 til 8 år.

Kældrene opretholder et ideelt fugtighedsniveau og en temperatur på omkring 10-12 °C. Kældrene er op til 40 km lange. Skimmellaget er meget tykt der. Den er blød at røre ved, grå i farven og går over i grafit. Hvis du rører ved den, falder din hånd indeni. Vinen, der opbevares i tønderne, fordamper, hvilket skaber føde til svampene og et særligt mikroklima.

Typer af Tokay-vine

1. Aszú

   Klassisk Tokay-vin. På ungarsk betyder dette ord "tør", alligevel har den lysegule drik en iboende sødme.

   For at lave den skal druerne høstes i flere omgange. Basisvinen laves først. Det bruges til høsten i august og september. I den sidste efterårsmåned høstes de tørrede bær for anden gang i skuldertotter.

   Det er her, man bruger den klassiske produktionsproces, hvor druemasse blandes med en basisvin og trækker på fade i flere år.

   Jo flere puttons, der bruges, jo sødere er vinen, normalt er antallet af kurve i en tønde fra 3 til 6.

   Hvis der er mere end 6 stiklinger, er resultatet Asu-Essence. Alkoholindholdet i Asu-vine er normalt ikke under 14%.

2. Eszencia

   Vinen er en olieagtig væske med en farve som guld. Smagen afslører en kompleks mandarin- og frugtbouquet. Man kan genkende smagen af ingefær, kanel, nellike og kandiseret frugt.

   Da denne drik indeholder flere bær end den klassiske, kaldes den ofte nektar. Formelt set er det ikke rigtig en vin, for på grund af den enorme mængde sukker (500-700 g/l) er det umuligt at bringe alkoholindholdet over 5-6°, men blandt vine betragtes Essence som eksklusiv.

   Den tilsættes lejlighedsvis til Asu-vine og får nogle gange en chance for at blive en selvstændig drik, og efterlades på tønder i ca. 4 år og markedsføres. Den svage fermenteringsmetode anvendes.

   Denne type vin har så høj en sukkerkoncentration, at den kun drikkes i små slurke, men den er perfekt bevaret og opbevaret i op til to århundreder og bevarer sine oprindelige egenskaber.

3. Szamorodni

   Det oprindelige navn var főbor ("Den første vin"). I 1820 blev drikken omdøbt til Samorodny.

   Vinen er sød, lavet af bær med en masse skimmel på. Oftest når alkoholkoncentrationen op på 14°, hvilket er lidt højere end for lignende drikke.

   Bærrene til den høstes i det sene efterår, når de allerede er ordentligt gærede. Basisvin tilsættes massen af knuste druer, og den resulterende blanding sendes til blanding i tønder.

4. Fordítás

   For at lave Forditash hældes knuste Asu-druer sammen med ubehandlet bærsaft eller most. Den anden blev tidligere brugt i produktionen.

5. Máslás

   Hvis man hælder ubehandlet druesaft over gærsedimentet fra Asu og lader det gære i 1,5 måned, får man Mashlash.

6. Isvin

   Den største forskel mellem produktionsmetoderne fremgår af navnet. For at denne drik kan se dagens lys, skal bærrene fryses. Produktionen begyndte i 1999.

7. Tør vin

   Optrådte blandt de sidste. Den er objektivt forskellig fra klassiske Tokay-søde vine i sin smag: dens bouquet afslører mineralske noter.

   Ifølge fagfolk er denne smag lige så kompleks som smagen af drikkevarer fra Bourgogne. Tørre vine fra Tokay plejede at blive kaldt almindelige vine, men nu kaldes de forskellige ting afhængigt af druesorten: Tokay Harshevel, Furmint osv. д.

Hvordan og hvad skal man drikke Tokaj-vin til?

Denne drik serveres normalt i rene dessertvinsglas.

Temperaturen kan enten være stuetemperatur eller omkring 11-14 °C.

En klassisk snack til Tokaji er foie gras og dyre varianter af flødeost, såsom Roquefort, Brie, Boursin, Snofrisk osv. д. Hvis ikke, kan nødder, frugt, søde desserter og endda fisk gøre det. Essensen drikkes normalt uden tilsætninger.

Vinen er let at drikke, fordi så meget sukker neutraliseres af naturlig furmintsyre.

Sådan skelner du original Tokaj-vin fra en forfalskning

1. Rigtig vin er krystalklar og har en fyldig farve.

2. Designet skal være perfekt fra korkprop til etiket. Slørede bogstaver eller skævt tryk bør advare dig.

3. Vær opmærksom på stregkoden på flasken, den skal starte med 599 (ungarsk kode).

Interessante fakta

1. I middelalderen blev Tokaj-vinen kaldt kongen af vine og kongernes vin, fordi den var populær ved hoffet.

2. Drikken har så stor værdi for den ungarske nation, at den er nævnt i Republikken Ungarns nationalsang.

3. Tønden, som drikken modnes i, kaldes gons. Flaskens volumen er 136 liter og er det samme som en putton, der kan rumme 25 kg.

4. Siden 2007. Den Europæiske Union har officielt tildelt navnet Tokaji til Tokaj-Hegyalja-regionen.

5. Vinen laves ikke hvert år, produktionen afhænger af kvaliteten af en enkelt høst.

Opdatering: 13.03.2020

Kategori: Vin og Vermouth