Vinsvamp: hvad er det + 2 universelle opskrifter

Vin-svampe (zooglea) er en kombination af mikroorganismer, der bruges til at fremstille hjemme- og industrivin. Ser ud som en mørk bordeaux plastmasse med en særlig lugt. Der findes forskellige typer, som hver især giver drikken sin egen farve og grad. Dette produkt stammer fra Japan, men har allerede slået rod i mange andre lande.

Den gennemsnitlige styrke af alkohol opnået fra vinkulturen er fra 8 til 10%, men du kan også lave højgradsdrikke - op til 15-20%, hvis du tilsætter mere sukker.

De smager lidt syrligt, ligesom hjemmelavet cider. Man kan købe særlige stammer af mikroorganismer i specialforretninger på internettet.

Nyttige egenskaber og kontraindikationer af vinsvampe

Drikkevarer fremstillet af japanske bakterier menes at have en positiv effekt på helbredet:

1. Mætter kroppen med mineraler og vitaminer

2. Udvider blodkarrene, stimulerer blodcirkulationen

3. Forbedrer søvnkvaliteten og gør det hurtigere at falde i søvn

4. Normaliser fordøjelsessystemet

5. Forøg immuniteten

Alkohol fra vinsvamp anbefales dog ikke til personer med hypertension, pancreatitis, sygdomme i mave-tarmkanalen, leveren, nyrerne, en tendens til depression, alkoholisme, nervøse lidelser.

Opskrift: traditionel vin fra vinsvampe

Mængden af ingredienser er baseret på en 3-liters krukke.

Brug filtreret vand, kildevand eller vand på flaske.

Tomatpastaen bør ikke indeholde salt, optimalt set bør den kun indeholde tomater. I stedet kan du bruge frugtpulver: så får du en drik med frugtsmag.

Opbevar den færdige vin i en tæt forseglet beholder.

Ingredienser

1. Vinkultur - 0,2-0,25 liter

2. Sukker - 0,5-0,6 kg

3. Varmt vand - 2 liter

4. Tomatpuré - 2 spiseskefulde l.

Metoden til forberedelse

1. Bland vand og sukker i en separat beholder, indtil krystallerne er helt opløst.

2. Hæld tomatpuré i den resulterende opløsning, bland massen, indtil den er glat.

3. Hæld blandingen i en glasbeholder, tilsæt vinsvampen og efterlad plads til gæring.

4. Sæt en gummihandske over glassets hals (vandforsegling), og flyt beholderen til et varmt, mørkt sted.

5. Efter 2-3 dage skal du kontrollere, om fermenteringsprocessen er begyndt (handsken skal stige). Hvis der ikke er tegn på aktivitet, omrøres massen og overføres til et varmere sted.

6. 8-14 dage efter gæringens start (når boblerne stopper, vil handsken falde), drænes vinen forsigtigt fra sedimentet med en slange.

7. Tilsæt eventuelt hindbær- eller kirsebærsirup til drikken.

Opskrift: pseudochampagne lavet af vinsvampe

En uges gæring er nok til at få sød mousserende vin. Hvis du lader drikken stå i 1-2 uger længere, får du halvsød champagne eller brut. Efter yderligere infusion i kulden bliver mousserende vin til tør hvidvin. Du kan søde den og få den halvsød.

Ingredienser

1. Vinsvamp - ½ l

2. Sukker - ½ kg

3. Vand - 2 liter

Fremgangsmåde til fremstilling

1. Kog vand, opløs sukker i det, lad blandingen afkøle til en varm tilstand.

2. Hæld siruppen i en ren krukke, tilsæt vinkulturen, sæt lukningen på (handske).

3. Sæt beholderen på et tørt, mørkt sted, og lad den stå i 5-7 dage.

4. Når bundfaldet er dannet, hældes drikken forsigtigt fra gennem en fin slange.

Vinsvampen, der er tilovers efter gæringen, kan genbruges ved at adskille den eller placere den i en større beholder. Opbevares i køleskabet under gaze indtil næste brug.

Opdatering: 02.03.2020

Kategori: Vin og Vermouth