Typer af tanke til vinfermentering + hvordan man vælger

Kvaliteten og smagen af hjemmelavet alkohol påvirkes ikke kun af råvarernes egenskaber, men også af fermenteringstankens egenskaber. For ikke at ødelægge de smukke druer og andre frugter, skal du være forsigtig, når du vælger en beholder.

Beholderen skal være behagelig, voluminøs og vigtigst af alt sikker. I århundredernes løb har man brugt beholdere af forskellige materialer til vinfremstilling: fra de berømte egetræsfade og keramiske amforaer til stenbade (beton) og lædertasker. Størrelsen på beholderne varierede også: fra beskedne flasker på flere liter til gigantiske beholdere på flere hundrede eller endda tusindvis af kilo.

Vælg beholderens materiale

Metal

Det er absolut uacceptabelt at bruge aluminium og emaljerede beholdere til gæring og opbevaring af vin. Disse materialer oxideres og giver drikkevarerne en ubehagelig smag, lugt og farve, for ikke at nævne sundhedsskadelig.

Rustfrit stål i fødevarekvalitet kan i princippet betragtes som en fermenteringsbeholder, men kun som en sidste udvej. Ikke alene er ler dyrt, tungt og uigennemsigtigt, men det kan også give vinen en metallisk smag under langtidsopbevaring. Derfor er det bedre at kigge efter en mere værdig løsning, medmindre du selvfølgelig planlægger at bruge bronze som de gamle kinesere.

Ler

Ved første øjekast det perfekte materiale: naturligt og testet af vinproducenter. Men der er også nuancer her.

1. Lerbeholdere er lette at ødelægge.

2. Vanskeligt at finde en vandforsegling.

3. Selv det stærkeste ler af højeste kvalitet (glaseret og brændt) har en tendens til at absorbere lugte, så genbrug af et sådant kar kan ødelægge smagen af drikken.

4. Bakterier samler sig let og formerer sig på materialets overflade, hvilket ikke er sundt. Derfor kan en lerkande betragtes som en eksperimentel engangsbeholder, men ikke som en permanent beholder til fermentering.

Plast

På det seneste har vinproducenter reageret ekstremt negativt på forslaget om at bruge plastikbeholdere til produktion af alkohol. Men med den udbredte brug og forbedring af materialet har holdningen til det ændret sig. I dag er plastbeholdere meget populære og bruges med succes til vinfermentering.

Det vigtigste er at huske, at billige PET-flasker skal bruges til disse formål med forsigtighed. De er praktiske, billige og lette, men over tid kan de miste deres positive egenskaber og begynde at frigive skadelige stoffer i drikken. Sådanne beholdere skal straks kasseres efter en enkelt brug og erstattes med en ny.

De bedste egenskaber har en særlig holdbar fødevaregodkendt plast, som fås i en bred vifte, selvom den næppe er miljøvenlig. "Ulemper" Materialet er uigennemsigtigt, hvilket gør det svært at observere processen. Men for at være fair er det værd at bemærke, at der også er muligheder, der kan genovervejes. Vzboltai er dog tilbøjelig til naturlige beholdere, så de følgende to materialer er ude af konkurrence.

Træ

Det er ikke nødvendigt at beskrive fordelene ved egetræsfade og tønder: det er ikke for ingenting, at de har været brugt i mange århundreder til at opbevare vin og andre drikkevarer. Særligt godt materiale til lang, stille gæring. I den ånder drikken og beriges med tanniner og får en ædel smag og opbevares perfekt, og sådanne containere ser smukke og elegante ud.

Hvis ikke for én ting "men"Ikke alt træ er egnet til vinfremstilling, og ikke engang hvilken som helst eg - i Rusland kan du kun finde egnet materiale på Krim og i Kaukasus. Og egetræsbeholdere vil koste tilsvarende, for ikke at nævne behovet for særlig pleje.

Derfor, uanset hvad du siger, er det bedste materiale til vinfremstilling i hjemmet sidstnævnte.

Glas

Prisbilligt, holdbart, nemt at bruge, gennemsigtigt, neutralt - nogle "fordele". Og lukkeren er let at vælge til den.

Hvordan man gør "minus", måske er det værd at nævne skrøbelighed, men hvis du fylder tykt glas af høj kvalitet, vil det ikke give efter for plast med hensyn til styrke. De væsentligste ulemper sammenlignet med træbeholdere er: evnen til at transmittere lys, følsomhed over for temperatursvingninger og manglende ventilation.

Men alle problemer kan løses: Vælg en flaske lavet af mørkt glas, opbevar den et afsides sted med en relativt konstant temperatur, og hæld vinen med jævne mellemrum for at berige den med ilt. Eventuelt kan man pakke beholderen ind i filt eller halm for at begrænse lysindfaldet.

Bestem beholderens volumen

Fermenteringsbeholdere fås i forskellige volumener: 5, 10, 20, 30 og flere liter. Du bør fokusere på dine evner og mængden af råvarer.

1. Til vinproducenter med begrænset plads er flasker på 5-10 liter velegnede.

2. De, der har større planer, kan vælge beholdere på 10-20 liter.

3. En større volumen kan være problematisk med hensyn til transport, men hvis det ikke skræmmer dig, kan 30-liters flasker gøre det.

Når du vælger en beholder, skal du tage højde for dette:

1. Beholderen til hurtig fermentering bør ikke fyldes mere end 3 fjerdedele og helst 2 tredjedele, så en volumenreserve er nødvendig. En bred hals er mere praktisk til dette trin, da det gør det lettere at fjerne skum og røre rundt.

2. I et "stille" I den første fase fyldes beholderen næsten til halsen, så der er ikke behov for ekstra plads. Husk, at i processen med primær gæring af urt og fjernelse af sediment, vil mængden af det endelige produkt blive reduceret med mindst et par liter.

Det ideelle forhold mellem beholdere til de to trin kan se sådan ud: 20-liters kolber til den første og 10-12-liters kolber til den anden.

Udryd det unødvendige og efterlad det nødvendige

Antallet af forskellige "Lotion" і "klokker og fløjter" til beholderen kan være anderledes. Nogle af dem er virkelig nyttige, andre tjener til at tiltrække opmærksomhed og intet mere.

1. Håndtag til nem transport - helt sikkert "plus", når det drejer sig om store beholdere. De, der nogensinde har flyttet 20-30 liters flasker, vil være enige. Ved hjælp af specielle holdere er det lettere at flytte beholderen forsigtigt uden at forstyrre urten. Til voluminøse metalbeholdere skal du også bruge hjul.

2. Vandforsegling. Du kan købe det separat, men hvis det allerede er valgt og følger med beholderen - hvorfor så ikke?? Det samme gælder for et særligt låg eller en korkprop. Meget praktisk: ingen grund til at justere, lime eller skære noget til. Bare sørg for, at tilbehøret er let at fjerne og rengøre.

3. En volumenskala er en nyttig ting, især når det drejer sig om plastbeholdere. Med dens hjælp kan du spore ændringer i mængden af urt og observere processen gennem et specielt vindue.

4. Indbygget termometer - praktisk, men ikke nødvendigt. Det vil bestemt ikke være overflødigt, men det kan erstattes med en billig enhed, der er limet til karret.

5. Tryk i bunden. Et meget nyttigt element, især til plastbeholdere, især hvis det er kompatibelt med andet tilbehør (slange, sprøjtepistol osv.). д.). Du kan forsigtigt dekantere lidt vin til en prøve uden at forstyrre mængden. Det er vigtigt, at hanen er lidt over bunden, så den drænede drik ikke blandes med sedimentet.

6. Boblebevægelsessensor, indbygget elektrisk varmelegeme, stativer osv "Chips", Selvfølgelig er de nyttige, men de tilføjer betydeligt til prisen og er ikke absolut nødvendige.

Når du køber en fermenteringsbeholder, skal du huske at sikre dig, at den ikke er beskadiget og er beregnet til fødevarebrug.

Opdatering: 20.12.2018

Kategori: Vodka