Applejack: hvad det er, hvordan det laves + 6 mærker, der er værd at prøve

1) Kort om drikken
2) Sådan fremstilles Applejack
3) 6 Apple Jack-mærker, der er værd at prøve
4) Cocktailopskrifter med Applejack

Kort om drikken

Applejack - æblebaseret brandy. Også kendt som æblebrændevin eller Calvados (Calvados). Findes ofte på det amerikanske marked, hvorfor den også kaldes amerikansk calvados.

Sådan fremstilles Applejack

Den traditionelle produktionsmetode omfatter følgende trin:

Forberedelse og gærede bryg.
Processen med at fryse fermenteret cider med efterfølgende fjernelse af is (og vand).
Forøgelse af alkoholindholdet i det endelige produkt. Fra gæret saft med et alkoholindhold på under ti procent kan det koncentrerede resultat (efter frysning) indeholde 25-40 procent alkohol.

Applejack har historisk set været lettere at producere, fordi frysetørrende destillation er en enklere produktionsmetode end fordampningsdestillation og ikke kræver afbrænding af træ for at producere varme.

Ulempen ved frysetørrende destillation, også kaldet fraktioneret krystallisering, er, at de stoffer, der er tilbage, når vandet er fjernet, ikke kun omfatter ethanol, men også skadelig methanol, estere, aldehyder og fuselalkoholer.

Moderne Applejack fremstilles ved at fermentere æbleurt og derefter destillere det.

6 Apple Jack-mærker, der er værd at prøve

Laird's æblebrændevin

Laird & Virksomheden er synonym med æblebrændevin og tre århundreders familietradition. Virksomheden producerer langt størstedelen af alle Applejack- og amerikanske Apple Brandy-mærker på markedet, som har været drukket med succes siden kolonitiden.
Black Dirt Distillery's Bonded Apple Jack

Black Dirt Distillerys Bonded Apple Jack er fremstillet af Jonagold-æbler og er en 100% æblebrandy, der hylder traditionerne i New York City.

Drikken har en smag af bagte æbler med karamelnoter. Æblebrændevinen er tappet fra et nyt forkullet egetræsfad og lagret i mindst fem år for at imponere med sin farverige smag.
Koval æblebrandy

Produceret i små partier en gang om året, hovedsageligt af håndplukkede økologiske æbler.

Der går ca. 7 tons æbler til processen. Derefter moses de (eller knuses til en grov æblemos) og fermenteres.

Efter tilberedningen destilleres æblemosen og lagres derefter på nye amerikanske egetræsfade i mindst 6 måneder. 100% æbler, intet andet.
Kobber & Kings amerikansk æblebrændevin

En fremragende kobberfarvet amerikansk æblebrandy lagret på Kentucky bourbon og spanske Oloroso sherryfade.

Velduftende, kompleks, med balance, efterdønninger og dybde. Ægte, uspoleret naturlig smag og farve, kan blive lidt grumset i kulden.
Old Hampshire Applejack

Denne Applejack har en historie med byen New Hampshire, hvor kolonisterne brugte områdets overflod af æbler til drikkevarer og næring.

100% fremstillet af æbler fra New Hampshire (bl.a. Crispin, Cortland, McIntosh og Honeycrisp), som er gæret med vingær.

Den resulterende cider destilleres to gange i alembic og lagres på forkullede fade. Resultatet er en alkohol med en karakteristisk karamelfarve og whiskylignende noter af vanilje, kanel og nelliker.
St. George California Reserve æblebrændevin

Æblebrændevin fra fad med bløde honning- og kanelnoter.

Fremstillet af en blanding af lokale æbler (Alameda, Californien) fra en enkelt familieplantage inden for 150 miles fra destilleriet. Produceret i små partier.