Wermut: Geschichte, Arten, wie man wählen und trinken + 7 beliebte Marken

Mit der Marke "Martini" ist auch denjenigen bekannt, die überhaupt keinen Alkohol trinken. Aber nicht jeder weiß, dass das italienische Getränk zur Kategorie der Wermut gehört.

Ein wesentlicher Bestandteil dieser Spirituose ist der Wermut, der ihr ihren Namen gab (aus dem Deutschen "wermut" und übersetzt - "Wermut"), deren Anteil am Getränk bis zu 50% betragen kann.

Die Geschichte des Wermuts in Kürze

Aromatisierte Weine werden schon seit Urzeiten hergestellt. Aber bis zum XVIII. Jahrhundert wurden sie hauptsächlich als Medizin verwendet.

Es wird angenommen, dass der Erfinder des Wermuts Hippokrates war, der noch vor unserer Zeitrechnung ein neues Getränk erfand.

Wermutlikör wird seit der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts in Turin, Italien, in industriellem Maßstab hergestellt.

Wermut wird auf der Basis von angereichertem Wein (weiß oder rot) hergestellt, dem eine Vielzahl von Kräutern und Gewürzen zugesetzt wird. Im Allgemeinen kann ein Rezept bis zu mehreren Dutzend Zutaten enthalten, von denen jede eine eigene Rolle spielt:

1. Wermut, Geißblattrinde, Rainfarn, Eiche und Shandra - geben eine moderate Bitterkeit.

2. Holunderblüte, Koriander, Muskatnuss, Zimt, Schafgarbe, Zitronenschalen - geben Muskatnuss und würzige Noten.

3. Rosmarin, Wacholderbeeren, Johanniskraut - fügen harzige Töne hinzu.

4. Zitronenmelisse, Zitronenwermut, Katzenminze - geben Zitrusnoten.

5. Kamille, Minze, Nelken, Iriswurzel, Vanille, Klette, Kardamom - mildern und vereinen das Bukett.

Weitere obligatorische Bestandteile des Wermutweins sind Zucker, der den herben Geschmack angenehmer macht, sowie Alkohol, der die ätherischen Öle auflöst und das Aroma fixiert. Die Menge dieser Bestandteile hängt von der Kategorie des Getränks ab.

Arten von Wermut

Wermut ist süß, bitter und trocken, weiß, rosa und rot. Sie unterscheiden sich auch im Grad der Stärke: der durchschnittliche Grad variiert von 12 bis 18%.

Die Winzer teilen den Wermutalkohol in 5 Kategorien ein:

1. Trockener Wermut (Secco)

   Enthält bis zu 4% Zucker. Er ist nur in heller Farbe erhältlich. Er hat ein feines, delikates Bouquet mit einer ausgeprägten Bitterkeit. Bei Männern beliebter.

2. Weißer Wermut (Bianco)

   Süßegrad: 10 bis 15%.

3. Süßer roter Wermut (Rosso)

   Enthält mehr als 15% Zucker.

4. Rosa Wermut (Rose)

   Ein Getränk von zarter lachsfarbener Farbe, das in Bezug auf die Süße zwischen weißem und rotem Wermut liegt.

   Hergestellt aus einer Mischung von hellen und dunklen Rebsorten.

5. Bitterer Wermut (Bitter)

   Unterscheidet sich durch einen reichhaltigen bitteren Geschmack und einen erhöhten Alkoholgehalt (ca. 30%).

   Wird als Zutat in Cocktails oder als Verdauungshilfe verwendet.

Wie wählt man Wermut aus?

Wenn Sie Wermut kaufen wollen, sollten Sie den oben genannten, bewährten Marken den Vorzug geben.

Die italienischen Varianten zeichnen sich durch einen weichen, verspielten Charakter aus, während die französischen trockener, herber und grasiger wirken.

Was die Art des Getränks betrifft, so bevorzugen die Damen süße Wermutgetränke, wie z. B. Martini Bianco, vor allem wenn sie pur getrunken werden.

Herren bevorzugen trockene Arten von Wermutprodukten und Bitterstoffen. Jede Art von Wein eignet sich für Cocktails, aber trockene und weiße Weine werden am häufigsten verwendet.

Kaufen Sie guten Alkohol im Fachhandel, um Fälschungen zu vermeiden.

Wie trinkt man Wermut?

Wermut wird in der Regel als Aperitif und Digestif serviert, um den Morgen zu meiden, in Cocktailgläsern oder auf Steinen.

1. Wenn er pur getrunken wird, empfiehlt es sich, hellen Wermutwein auf 10-15 °C und dunklen Wermutwein auf 8-12 °C zu kühlen, was besonders bei Hitze wichtig ist.

2. Rote und rosafarbene Sorten werden häufiger mit gereinigtem Wasser, schwarzem Tee, Frucht- und Beerensäften, frischen Säften und Sirupen kombiniert.

3. Weiß - mit Soda, Limonade, Tonic, Mineralwasser, grünem Tee, Likören, Zitrusfrüchten und sauren Säften

4. Trocken - mit starkem Alkohol (Gin, Wodka, Absinth).

Oliven, Weintrauben und Zitrusfruchtscheiben sind klassische Glasgarnituren. Gefrorene Beeren und Früchte können direkt vor dem Servieren in das Getränk geworfen werden.

Passt zu: hochwertigen Hartkäsesorten, auch mit Schimmel, salzigen Nüssen, gegrilltem Gemüse, dunkler Schokolade, Vanilleeis, ungesüßtem Gebäck, Meeresfrüchten und hellen Fleischspezialitäten, Fischgerichten.

Als Digestif wird der Bianco-Wermut gewöhnlich als Abschlussgetränk serviert: pur, mit Eiswürfeln oder Zitronensaft.

Die besten Marken für Wermut

Die berühmtesten sind italienische und französische Wermutgetränke:

1. Martini

   Das mega-populäre Getränk wird seit Ende des XIX. Jahrhunderts in einer Fabrik in Turin hergestellt. Seinen Namen hat er zu Ehren des Herstellers erhalten "Martini & Rossi".

   Das Unternehmen stellt verschiedene Arten von Wermut her: rot, weiß, rosa, trocken und süß, leicht und gealtert.

   "Der König" der Kollektion betrachtet wird "Martini Bianco" - ein strohgelbes Erfrischungsgetränk mit erkennbaren Vanille- und Blumennoten, das 1910 eingeführt wurde. Er wird Cocktails beigefügt und pur mit Gourmet-Snacks getrunken.

   Der Wermut gilt als der Standard in der Produktlinie "Martini Rosso", wurde 1863 von einem der Gründer, Luigi Rossi, gegründet. Seine Rezeptur enthält lokale Kräuter und natürliches Karamell.

2. Cinzano und Campari

   Der Hauptkonkurrent der Marke Martini ist Wermut "Cinzano" - wird seit 1757 in drei Varianten hergestellt: weiß, rot und trocken.

   Seit 1999 ist die Marke im Besitz des Unternehmens "Campari-Gruppe", Hauptsitz in Mailand.

   Ein ebenso berühmtes Produkt des Unternehmens ist ein roter, würziger Bitter auf der Basis von Kräutern und Früchten, der im XIX. Jahrhundert von Gaspar Campari kreiert wurde.

3. Carpano

   Ein weiterer gebürtiger Turiner, dessen Rezept am Ende des 18. Jahrhunderts entwickelt wurde.

   Heute ist die Marke im Besitz eines Mailänder Unternehmens "Fratelli Branca" und wird in die ganze Welt verschickt.

   Roter Wermut ist besonders beliebt "Carpano Classico", der von professionellen Barkeepern wegen seines harmonischen würzig-zitrusartigen Charakters geschätzt wird, was ihn zu einer idealen Cocktail-Zutat macht.

   "Carpano Bianco", Im Gegensatz dazu ist es üblich, ihn pur, mit Eis oder einer Scheibe Grapefruit zu trinken.

4. Gancia

   Das 1850 gegründete italienische Unternehmen wurde als Schöpfer des ersten weißen Wermuts berühmt. Im XIX. Jahrhundert wurde der Hersteller aus dem Piemont zum offiziellen Lieferanten des Königreichs Italien ernannt, im XX. Jahrhundert - des Vatikans und des schwedischen Hofes.

   Heute produziert das Unternehmen rote, rosafarbene, weiße und trockene Wermutgetränke mit einem Alkoholgehalt von 15-19% und liefert sie in mehr als 60 Länder.

5. Contratto

   Der italienische Hersteller produziert seit 1867 Weine und Wermutweine im Piemont.

   Ende des XX. Jahrhunderts war das Unternehmen offizieller Lieferant vieler Königshöfe in Europa.

   Für die Herstellung von roten und weißen Wermutweinen verwendet das Unternehmen geheime Rezepte aus dem XIX. Jahrhundert, die 30 bis 50 Zutaten umfassen.

6. Dollin

   Der erste Wermutwein auf der Basis von Uni-Blanc-Wein wurde von einem französischen Hersteller produziert "Maison Dolin und Cie" seit Anfang des XIX. Jahrhunderts.

   Das Rezept umfasste etwa 2 Dutzend Kräuter und Gewürze. Heute umfasst die Kollektion des unabhängigen Unternehmens aus Chambéry trockene, weiße und rote Versionen des Getränks mit einem Alkoholgehalt von 16-18% sowie den Original-Wermut "La Chamberyzette" mit Erdbeerlikör.

7. Noilly Prat

   In der französischen Region Languedoc-Roussillon werden seit mehr als zwei Jahrhunderten weltberühmte Wermutweine hergestellt.

   Die Kollektion umfasst 4 Getränketypen: Extra Dry, Original Dry, Rouge und Amber (Stärke: 16-18%). Das Rezept, das Anfang des XIX. Jahrhunderts von dem Weinhändler Joseph Nuayi entwickelt wurde, wird immer noch geheim gehalten.

   Es ist nur bekannt, dass Wermut eine Mischung aus 20 Kräutern und Gewürzen enthält, darunter Kamille und Enzian aus Frankreich, Bitterorangenschalen aus Tunesien, Muskatnuss aus Indonesien, Kardamom aus Indien, Zimt aus Sri Lanka, Rosenblüten aus Marokko...

   Der Wein für die Getränkeherstellung wird in Fässern aus kanadischer Eiche ausgebaut.

Unter den italienischen Marken werden Vermouth del Professore, Tosti, Cocchi, Filipetti und unter den französischen Marken - La Quintinye, Lillet - sehr geschätzt.

Außer in Italien und Frankreich werden Wermutweine auch in den USA, Spanien, Argentinien, Westeuropa, der Ukraine, Moldawien usw. hergestellt.

Aktualisieren: 18.07.2019

Kategorie: Wein und Wermut