Limoncello: 2 Rezepte für zu Hause

Der italienische Volkslikör Limoncello ist nicht nur möglich, sondern sogar notwendig, um ihn zu Hause herzustellen. Limoncello mit den eigenen Händen herzustellen ist mehr als einfach. Dabei wird Sie niemand daran hindern, die Stärke und Süße des Getränks an Ihren eigenen Geschmack anzupassen. Außerdem haben Sie die Gewissheit, dass keine Konservierungsstoffe und Emulgatoren verwendet werden, wie sie in der Regel von industriellen Herstellern eingesetzt werden.

Erfahren Sie mehr Limoncello viel mehr.

Tipps, bevor Sie beginnen

1. Für Limoncello eignet sich am besten unverdünnter Alkohol (idealerweise natürlich Traubenalkohol, aber im Prinzip auch Getreidealkohol). In Süditalien, dem kleinen Heimatland des Getränks, wird übrigens nur die oben genannte Substanz verwendet.

2. Andere kulinarische und Brennerei-Websites bieten Rezepte für Wodka und Mondschein-Limoncello, aber sie sind viel schwieriger zu realisieren.

   Im ersten Fall, Entweder muss man die Stärke des Getränks deutlich reduzieren, indem man die für reinen Alkohol berechnete Wassermenge verwendet, oder man muss das Volumen des Alkohols deutlich reduzieren, was zu einem dicken Sirup führt, der recht schwierig zuzubereiten ist und sich zudem nur schwer mit der Wodka-Basis mischen lässt.

   Im zweiten Fall, Sie müssen sich Sorgen um die Qualität des selbstgemachten Destillats machen. Das geringste Vorhandensein von Fuselölen in dem verwendeten Likör kann den Geschmack und den Geruch des zukünftigen Likörs unwiderruflich verderben.

Limoncello: das Originalrezept

Wir beginnen mit der Herstellung von Limoncello nach dem kanonischen Rezept. Wie oben erwähnt, kann die Menge an Zucker und Wasser nach Belieben variiert werden. Wenn Sie sich an die hier angegebenen Proportionen halten, erhalten Sie einen Likör mit einem Alkoholgehalt von etwa 35-38 Grad und einer Zuckermenge von 30 g pro 100 ml Flüssigkeit, was bei einem hausgemachten Getränk schon fast als Klassiker gilt.

Liste der Zutaten

1. Reife, duftende Zitronen - 1 kg

2. Lebensmittelalkohol (95-96 Grad) - 500 ml

3. Stilles Wasser zum Trinken - 650 ml

4. Zucker - 500 g

Methode der Zubereitung

1. Gießen Sie kochendes Wasser über die Zitronen. Entfernen Sie das Wachs, mit dem die Früchte aufbewahrt wurden, mit einer Gemüsebürste oder einem dicken, rauen Tuch.

2. Den gelben Teil der Schale vorsichtig mit einem Gemüseschäler entfernen (wenn das weiße Mark in das Getränk gelangt, wird der Likör bitter).

3. Die Schale in ein Glas geben, mit Alkohol übergießen und den Deckel fest verschließen (geschälte Zitronen können ohne Bedenken für andere Haushaltszwecke verwendet werden). Bewahren Sie das Gefäß eine Woche lang an einem kühlen, dunklen Ort auf und schütteln Sie es mehrmals am Tag kräftig.

4. Den Alkohol durch ein Mulltuch abseihen und die Schale auspressen. Die Schale mit Wasser übergießen und zwei Stunden lang stehen lassen. Anschließend das Wasser gründlich abseihen und für die Herstellung des Sirups verwenden.

5. Der Sirup, der aus Wasser und Zucker besteht, kann klassisch zubereitet werden: bei schwacher Hitze, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben, ohne die Substanz zum Kochen zu bringen; oder Sie können ihn kochen, wobei Sie den Schaum vorsichtig entfernen (die zweite Methode erhöht leicht die Haltbarkeit Ihres Getränks und befreit es von verschiedenen unerwünschten Mikroorganismen). Proportionen und Optionen Das Rezept für den Zuckersirup finden Sie hier.

6. Den entstandenen Sirup auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und mit dem alkoholischen Aufguss mischen (die Trübung des Getränks zeigt nur an, dass keine künstlichen Emulgatoren enthalten sind). Den fast fertigen Likör abseihen und in Flaschen abfüllen, dann eine Woche lang im Kühlschrank reifen lassen, wobei die Behälter einmal am Tag kräftig geschüttelt werden sollten. In Zukunft sollte das Getränk auch im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Rezept für cremigen Limoncello

Der wichtigste Trick bei der Herstellung dieses Getränks besteht darin, entrahmte, höchstens zweiprozentige natürliche (nicht pulverisierte) Milch zu verwenden, damit sie nicht gerinnt, wenn sie mit Alkohol in Berührung kommt. Glaubt man einigen besonders erfahrenen Braumeistern, so lässt sich diese Milch absolut schmerzlos im Verhältnis 1:1 mit Sahne mischen. Um ehrlich zu sein, würde ich es nicht riskieren.

Liste der Zutaten

1. Zitronen - 10 Stück

2. Alkohol - 750 ml

3. Milch - 1,9 Liter

4. Zucker - 1 kg

5. Vanille - ½ Schote (kann durch 20-30 g Vanillezucker oder 2 Teelöffel ersetzt werden). Löffel Vanilleextrakt).

Die Methode der Zubereitung

1. Bis zum Abseihen des alkoholischen Aufgusses und dem Auspressen der Schale können Sie sich an folgenden Punkten orientieren nach dem vorherigen Rezept.

2. Als Nächstes sollte man sofort die ausgepresste Schale wegwerfen und mit der Zubereitung des Sirups beginnen, der aus Milch, Kristallzucker und einer halben Vanilleschote besteht. Gleichzeitig muss man die Milch auf kleiner Flamme kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

3. Danach den Sirup auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, abseihen und mit der Alkoholbasis verbinden, indem man den Zitronenalkohol in die Milch-Zucker-Lösung gießt.

4. Das Ergebnis sehr gründlich mixen, noch einmal filtern und in Flaschen abfüllen, ohne sie bis zum Rand zu füllen.

5. Der fertige Likör wird im Kühlschrank bis zu drei Monate aufbewahrt.

P.S. Einige Fachleute empfehlen, sich nicht um den Sirup zu kümmern, sondern einfach eine Alkoholbasis und eine oder zwei Dosen Kondensmilch in einem Mixer zu mischen und Vanillezucker hinzuzufügen... Aber glauben Sie nicht, ich hätte Ihnen nicht gesagt, dass.

Ein paar Worte zum Schluss

In den 100 Jahren seines Bestehens sind in seinem Heimatland mehrere bemerkenswerte Abwandlungen des Likörs entstanden, die nach demselben Prinzip zubereitet werden. Darunter:

1. Fragoncello - mit zerkleinerten Erdbeeren aufgegossen;

2. Meloncello - wird das Fruchtfleisch der Cantaloupe-Melone verwendet;

3. Pistacciocello - zubereitet mit zerkleinerten Pistazienkernen.

Es gibt auch einen sizilianischen Limoncello, der aus Orangen hergestellt wird, oder besser gesagt einen Arancello. Allerdings wird er auf eine etwas andere Art zubereitet, so dass er als eigenständiges Getränk betrachtet werden sollte, obwohl er mit unserem Likör verwandt ist.

Aktualisieren: 16.07.2017

Kategorie: Liköre und Tinkturen