Вино Sauternes: какво е то, произход, особености и характеристики + как да се пие

Елитното френско вино, произведено от ферментирало грозде, се произвежда в едноименния регион, разположен в югозападната част на страната.

Уникален район със специален климат се намира на територията на Бордо и включва 5 общини, чиито производители имат право да наричат напитките си Sauternes.

Местните вина спадат към категорията на белите десертни вина и съдържат най-малко 13% алкохол. Интересно е, че раждането на един благороден продукт е предшествано от нелеп инцидент, който едва не лишава местния производител от годишната реколта от грозде.

Произход на напитката Sauternes

Според легендата първото вино от Сотерн е произведено през XVII век. Един от местните винопроизводители напуснал стопанството по работа и наредил да не се събира реколтата, докато не се върне.

Той се забавил и когато се върнал, видял, че винените плодове са презрели и покрити с плесен. Решен да направи нещо по въпроса, собственикът на лозята започва да бере плодове и да прави вино от тях.

Резултатът надминава всички очаквания: напитката се оказва сладка и ароматна, за разлика от пробите от предишни години. Два фактора са допринесли за създаването на оригиналния Sauternes: благородната плесенна гъба Botrytis cinerea и гъста мъгла. Под тяхно въздействие плодовете губят влага и стават пепеляви, като същевременно запазват високото си съдържание на захар. Местните винопроизводители са възприели този метод, усъвършенствали са го и са го превърнали в уникална технология за създаване на елитни напитки.

Особености на производството на Sauternes

За да се получи истинско Sauternes, собствениците на лозя умишлено отлагат прибирането на реколтата, като изчакват гроздето да презрее, да избледнее и да мухляса. Освен това това невинаги се случва: благородната гъба е доста капризна и невинаги води до желания резултат.

За да се получат ценни вина, достойни да бъдат наречени Sauternes, трябва да бъдат изпълнени редица условия:

1. Влияние на специфичния морски климат. Природните условия в региона се характеризират с висока влажност и образуване на гъсти мъгли през нощта, които са последвани от сухота и топлина през деня. В същото време сланите, градушките и проливните дъждове през някои години могат да унищожат цялата реколта.

2. Използване на някои бели сортове грозде. Те включват: Семийон, Совиньон блан, Совиньон гри, Мускадел. Първият от тях е преобладаващ в състава на оригиналното вино. Всеки вид суровина достига подходящата степен на зрялост в своето време, затова се събира по различно време.

3. стриктно сортиране и ръчно събиране на реколтата, което включва многократни проверки на лозята, за да се отделят подходящите плодове. Събирането на плодовете отнема 5-15 подхода.

4. Дълго отлежаване на вината: от 1,5 до 4 години в дъбови бъчви и 15-20 (а понякога и 50-100 години) в бутилки. Дългото отлежаване позволява да се подчертае сложността на напитките.

Спазвайки всички тънкости на производството и прибирането на реколтата, винопроизводителите получават много малко суровина, подходяща за производството на Sauternes. И ако се има предвид, че обемът става по-малък поради изсушаването на плодовете, не е изненадващо, че хубавото вино принадлежи към елитната категория.

Характеристики на вината Sauternes

Благородният продукт се отличава с яркия си златисто-сламен цвят, който с възрастта на напитката преминава в тъмен кехлибар.

Ароматът на вината Sauternes е свеж, сложен и хармоничен. Той има плодови, медени, ядкови и флорални тонове. Консистенцията на напитката е мазна, гъста. Сила - 13-14 %. Вкусът е ярък, богат, елегантен, сладък, но не натрапчив. Преобладаващи нотки: цитрусови плодове, мед, ванилия, бели цветя, бадеми, захаросани плодове, слива, дюля, кайсия.

Благодарение на балансирания си, богат букет вината от региона Sauternes са високо ценени сред ценителите на изисканите напитки, включително и сред титулуваните лица. Известно е, че оригиналният продукт е бил обичан от английската кралица Елизабет Ⅱ и американския президент Джордж Вашингтон.

През 1855 г. Sauternes е включен в имперската класификация на френските вина: само специални напитки от региона Бордо са удостоени с тази чест.

Продуктите от община Барсак, разположена на западния бряг на река Сирон, са малко по-различни от класическите видове Сотерн. Вината, произведени тук, се характеризират с по-изразена сухота и лекота на букета.

Видове напитки и производители

1. Premier Cru Supérieur

   Тази група включва най-престижните образци на прочутото вино, а именно продуктите на Chateau d’Yquem". Отделни бутилки струват няколко хиляди евро, докато по-малко ценни напитки от други производители могат да се купят за няколкостотин евро.

2. Premiers Cru

   Тази група включва вината на 11 стопанства в региона, повечето от които са концентрирани в община Barsac. Най-известните: "Château Climens", "Château Suduiraut", "Château La Tour Blanche", "Château Guiraud", "Clos Haut-Peyraguey", "Château Rieussec" и др.

3. Deuxièmes Cru

   В нея влизат 15 наименования от района Sauternes. Сред тях: "Château Myrat", "Château Broustet", "Château Filhot", "Château Doisy-Védrines", "Château Nairac" и др.

Сред най-добрите реколти от последните години експертите открояват 1988, 1989, 1990, 1997 и 1999 г.

Как да пием вино Sauternes

Известните вина трябва да се дегустират охладени:

1. Младите вина трябва да се сервират при температура 8-11 °C

2. Отлежали - с няколко градуса по-топли - 14-16 °C

Може да се сервира преди, по време или след хранене. Фуа гра се смята за перфектното допълнение, но и други ястия са подходящи за Sauternes: печен дивеч, морски дарове, червена риба, птици, скъпи сирена, сладолед, зеленчукови закуски. Десертите трябва да се избират внимателно: прекалено сладките могат да нарушат вкуса на виното.

Актуализация: 28.01.2019

Категория: Вино и вермут