13 факта за бирата за истинските ценители

Не толкова отдавна единственото, което трябваше да питат любителите на бирата, беше в каква бутилка трябва да бъде налята: традиционна или с форма на кегла. В днешно време ерата на бирения ренесанс най-накрая е настъпила и да се научим да избираме между лагер (бира с ниска температура на ферментация), стаут (от английски. Стаут (бира, направена от прегорял малц), белгийска (с добавка на ориз, захар, мед, плодове), червена (със специален малц) и други видове бира - средства за разширяване на кръга на вашите знания.

За щастие, бирата не е най-скъпата напитка, но познаването на няколко малки трика може да я направи още по-достъпна. Освен това следните съвети ще ви помогнат да се ориентирате добре във видовете бира и да се чувствате напълно спокойни в бар или магазин.

Елените и лагерите са видове бира, а не сортове

Без да навлизаме в биохимични подробности, можем да кажем, че разликата между ейл и лагер бирата е в дрождите. Але дрождите, които ферментират при по-високи температури, придават на напитката ярки плодови или пикантни аромати. Ферментацията на лагерните дрожди при ниски температури създава много по-фини, по-гладки и по-пълни вкусове. Цветът, структурата и съдържанието на алкохол нямат нищо общо с класификацията.

Четирите основни съставки на бирата са малц, хмел, мая и вода

Всяка съставка играе важна роля. Малцът (обикновено ечемик, но понякога ръж, овес или други зърнени култури) дава на бирата захарта, необходима за ферментацията. Водата (която съставлява 95 % от крайния продукт) е най-важната съставка и преди да я използвате, трябва да се уверите, че не съдържа нищо, което би могло да повлияе на вкуса или на процеса на ферментация. Хмелът действа като консервант и придава горчив вкус, който балансира сладостта на бирата и ѝ придава красиви аромати. Дрождите всъщност комбинират всички съставки, като превръщат захарта в алкохол и създават бира.

В Германия процесът на производство на бира е залегнал в закон, наречен Reinheitsgebot. Според този закон съставките остават същите, както през 1500 г. (макар че в наши дни той не винаги се спазва).

Бирата съдържа и други съставки, наречени добавки или ароматизатори

Към пивната мъст винаги се добавят пшеница, овес, царевица, ориз и захар, за да се ускори процесът на ферментация и да се промени структурата на бирата. При производството на много евтини разновидности на тази напитка се използват огромни количества царевица и ориз, за да се спести малц. Бирата може да се ароматизира с всичко, включително подправки, които могат да променят вкуса ѝ, като кориандър, градински чай, кафе, шоколад, мляко, плодове или мед.

Цветът на бирата няма нищо общо със съдържанието на алкохол в нея

Съществува погрешно схващане, че тъмните бири са по-тежки от светлите. Но белгийската силна светла златиста бира Duvel с алкохолно съдържание от 8,5 % е много по-тежка от тъмния стаут Guinness Draught, който има само 4 % алкохол.

Малката капачка с пяна не означава, че барманът иска да ви заблуди

Повечето хора се плашат от наличието на пяна, защото смятат, че барманът не добавя бира в чашата. Тя обаче е най-важният компонент, тъй като ви помага да усетите аромата на напитката преди и след глътка, както и пълнотата на вкуса ѝ. Идеалното количество пяна е различно за всеки вид бира, но височина на пяната от 2,5 до 4 см е подходяща за повечето бири (особено за пшеничните). Ако преди това сте се плашели от пяната, сега разбирате какъв важен компонент на напитката е тя.

Всички хефевизени се произвеждат от пшеница, но не всички пшенични бири са хефевизени

Познаването на тази разлика ще ви помогне да изберете бира по ваш вкус. Hefeweizen е немска бира, произведена от поне 50% пшеница и специален баварски щам дрожди, който придава на напитката вкуса на дъвка, банан и карамфил, който повечето хора свързват с пшеничната бира. Пшеничната бира също се произвежда от пшеница, но с помощта на различни щамове дрожди, които не винаги придават аромат на карамфил.

Хмелът от различни части на света придава на бирата различен вкус и мирис

Хмелът от Северна Америка придава на бирата вкус на цитрусови плодове, грейпфрут и борова смола; от Германия - флорални, земни и пикантни аромати; чешкият хмел - билков аромат, който е известен за местните пилзери; от Великобритания - горчив и мек вкус на земя и трева; от Нова Зеландия и Австралия - тропически аромат, особено на маракуя... Хмелът е като огромен шкаф със стотици подправки по рафтовете, които могат да се смесват, за да придадат на всяко ястие желания вкус.

Понякога хмелът се използва само за придаване на вкус на бирата

Тъй като ароматът на хмела се изпарява бързо по време на варенето, пивоварите често добавят много хмел в бирата в края на процеса, за да са сигурни, че ароматът му все още е част от състава, а не просто добавя горчивина. Някои пивовари добавят хмел по време на ферментацията, за да направят бирата по-"суха".

Охладените чаши развалят вкуса на бирата

Пиенето на бира от охладени чаши или чаши не е препоръчително. Кристалите лед правят бирата да се разпенва, а след това ароматите и въглеродният диоксид се изпаряват, преди да отпиете първата си глътка. Само заради това, че ще отпиете няколко глътки от студена напитка, ще загубите всичките ѝ полезни свойства.

Запомнете: Никога не трябва да съхранявате бира при температура под +10 градуса, тъй като това убива почти всички вкусове на напитката. Ако искате да пиете студена бира, потопете бутилката или кенчето в съд със смес от сол, вода и лед за пет минути, а чашата напълнете с вода и лед. След пет минути излейте ледената вода от чашата и налейте в нея охладената бира. Тогава тя не се разпенва.

Изчезнала бира

Повечето хора смятат, че изчезналата бира е тази, която е загубила ароматите си, което не е съвсем вярно. По правило бирата изчезва под въздействието на светлинните лъчи, проникващи през стените на прозрачните бутилки, които могат да бъдат слънчева светлина или флуоресцентна светлина в хладилника. Под тяхно въздействие започва повторна ферментация, вкусовете и ароматите започват да се променят към по-лошо и се появява миризма на сероводород. Ако бирата има вкус на хартия или картон, това означава, че е станала кисела (вероятно поради неправилно съхранение).

Бирата в кенове е толкова добра, колкото и бутилираната

Фактът, че бирата в кутии се разваля по-бързо, е мит. Всъщност те запазват бирата дори по-добре, тъй като кутията не пропуска светлина, запазвайки я по-добре от кафявото стъкло. Кенчетата тежат значително по-малко (сравнете теглото на опаковките на бутилките и на кенчетата), по-устойчиви са на удари и се рециклират по-добре.

Не съхранявайте бирата дълго време

Запазването на бира за специален случай се превръща в обичайна практика, но е важно да се прави правилно, тъй като при продължително съхранение бързо може да се загубят ароматът и горчивината на хмела. Трябва да се съхранява само бира с високо съдържание на алкохол, бутилките трябва да се държат в изправено положение при температура около +10 градуса на слабо осветено място.

Пийте бирата, която ви харесва, а не тази, която е на мода

Колкото и да е странно, хората обикновено забравят това просто и според мен най-важно правило, когато попаднат във весела компания в някой бар. През последните сто години са направени много открития в производството на бира, появили са се невероятен брой нови сортове, но винаги трябва да се доверявате повече на вкуса си, отколкото на съветите на хората около вас.

Актуализация: 07.11.2015

Категория: Бира, сайдер, ейл