IPA бира: история, разлика между APA, видове + как да се пие

В Англия и Америка особено популярна е India Pale Ale (съкратено IPA) - индийски блед ейл, на който се падат до 30% от продажбите или около 150 млн. галона бира годишно.

IPA се произвежда основно в занаятчийски пивоварни. Напитката се отличава от обикновения блед ейл с по-високото си съдържание на хмел и в резултат на това с по-голяма сила и горчивина.

История на IPA

Изключително силната напитка дължи появата си на Източноиндийската компания. Първото споменаване на IPA датира от 1829 г.

В началото на XIX в. английските пивовари експериментират със състава на ейла, който се доставя в Индия за британските военни и обслужващ персонал.

В този процес е забелязано, че дългото пътуване до екзотичните брегове се понася по-добре от напитки, добре ароматизирани с хмел. И ако в началото те шокират дегустаторите със своята сила и силно изразена горчивина, с течение на времето англичаните свикват със силния вкус и го обикват.

Към края на XIX век горчивият светъл ейл става популярен не само в Източна Индия, но и в Австралия, колониална Африка, Шотландия и Нова Зеландия. Що се отнася до британския пазар, той дори е изместил други видове бира.

По време на Първата световна война силата на английския ейл намалява и IPA слиза от сцената за известно време.

Американска версия

Напитката се възражда през XX век, по време на революцията на занаятчиите в САЩ. Малки пивоварни започват активно да се откриват на американския алкохолен пазар, като възприемат традиционната британска рецепта.

Така се появява една от разновидностите на индийския ейл - по-светла бира APA (American Pale Ale) с характерни плодови, борови и цитрусови нотки. Заслужава да се отбележи, че този ефект се постига не чрез включването на изкуствени добавки, а чрез използването на необичайни сортове хмел.

Сиера Невада Пейл ейл, приготвен през 80-те години на миналия век в Чико, се превръща в стандарт за американския IPA.

Днес почти всяка минипивоварна в Калифорния може да се похвали с оригинален вид индийски ейл, приготвен от светли малцове, който е преминал през допълнителен етап на хмеловане.

Разликата между IPA и APA

За разлика от британците, американците наблягат на аромата и вкуса, а не на силата и горчивината. Тук можете да намерите силен ейл с нотки на праскова, бор, портокал, ананас, пъпеш, грейпфрут, манго.

Американската версия е с по-сух послевкус, ясен и чист характер, докато английската версия е с ясно изразен малцов вкус и сила.

Технологията на производство също е различна:

1. В Англия изразена горчивина се получава при варенето на ейл с хмел от билкови, флорални и пикантни сортове, като Fuggle и Goldings;

2. В САЩ се използват плодови и смолисти сортове хмел "Кълъмбъс", "Чинук", "Ситра", които се влагат в продукта след охлаждане на пивната мъст.

Видове бира IPA

В допълнение към двата известни класически стила индийски ейл с алкохолно съдържание от 5-7,5 %, има много други варианти:

1. Double IPA/Triple IPA

   Има сложен вкус с изразена горчивина на хмела, силен малцов вкус и остатъчна сладост.

   Характеризира се също така с висока плътност и повишена сила (8-10%).

   

2. Imperial IPA

   По-ароматна версия на "двойната" бира с висок градус (над 11%).

   Известни марки: Stone Enjoy By IPA, Hill Farmstead Abner, Toppling Goliath King Sue, Alpine Exponential Hoppiness, Other Half All Green Everything, Evil Twin Molotov Cocktail.

   

3. IPA от Западното крайбрежие

   Тази бира, създадена в Южна Калифорния, но разпространявана на всички континенти, има сочен цитрусов букет и силна горчивина.

   Най-добрите марки: Pizza Port Solana Beach Swami Pizza Port Solana Beach’s IPA, Lagunitas IPA, Russian River Blind Pig IPA.

   

4. Белгийски IPA

   Този тип не е задължително да се произвежда в Белгия, но винаги се вари с белгийски дрожди. Различава се по аромата на круша и банан с тонове на карамфил и висока плътност (около 8%).

   Популярни марки: Green Flash Le Freak, Brasserie d’Achouffe Houblon Chouffe Dobbelen IPA Tripel, Allagash Hugh Malone, Stone Cali-Belgian IPA, Flying Dog Raging Bitch Belgian Style IPA, Duvel Triple Hop.

   

5. IPA от Нова Англия

   Ел в стил Върмонт, по-малко горчив, по-плодов и пивка.

   

6. IPA в североизточен стил

   Североизточната версия, по-мека и сочна, нетрайна, с тонове на ананас, мандарина, пъпеш, грейпфрут, с мътна консистенция и лека горчивина.

   Вари се на базата на американско-австралийски хмелов бленд.

   Достойни проби: The Alchemist Heady Topper, River Roost Mas Verde, Lawson’s Double Sunshine IPA, Tree House Julius, Bissell Brothers The Substance, Trillium Congress Street IPA.

   

7. Black IPA/каскадски тъмен ейл

   "Бялата врана" е тъмна версия на бледия ейл сред своите събратя.

   Отличава се с въгленов оттенък, който се придава на напитката от изгорял малц. Най-добрите марки: Firestone Walker Wookey Jack, Libertine Black Ale, To Øl Black Malts & Соли за тяло, 21st Amendment Back in Black.

   

Съществуват и други стилове IPA: Сесиен IPA (с тропически аромат, чист послевкус и ниска сила - до 5%), Цитрусов IPA (с добавени плодове), Brett IPA (на базата на специален сорт "диви" дрожди), Fresh hop IPA (на базата на прясно набран зелен хмел)...

Индийският ейл се класифицира и според вида на малца (ръжен, пшеничен, овесен). Отделна група включва варианта с монохмел: той се прави на базата на един вид хмел, докато обикновено се използват няколко сорта.

Как и с какво да пиете IPA

Индийският ейл обикновено се пие от специални чаши с форма на лале и тясна основа (spiegelau), но са подходящи и обикновени чаши за вино или коняк.

Месни и зеленчукови ястия, плодове, морски дарове, отлежали сирена, италианска кухня се считат за универсални закуски.

Когато избирате закуска, трябва да започнете от желания ефект: пикантната, лютата, сладката храна подчертава горчивината; киселите, мазните и солените ястия я смекчават.

Интересни факти

1. Заедно с нарастващата популярност на IPA се появява и нов термин "hophead", с който се обозначава пияч, обсебен от хмела.

2. Горчивината на хмела се "изчерпва" доста бързо, затова се препоръчва да се пие силна крафт бира възможно най-скоро.

   По тази причина някои производители посочват върху бутилката не срока на годност, а датата на бутилиране/ферментация.

Актуализация: 17.07.2019

Категория: Бира, сайдер, ейл