Абсент Abyss: ръководство за алкохол
Преглед на абсента
Abyss е автентичен френски абсент, ръчно приготвен с чисто уважение към традициите на региона на произход - Франш-Конте, и създаден по рецепта, разработена през 1811 г. и предавана от поколение на поколение.
Алкохолът е с жълто-зелен цвят и типични за абсента вкусови характеристики (подправки, билки, сладост). Алкохолното съдържание е 74% обемни., Тази сила гарантира запазването на всички етерични масла в напитката. Няма официална информация за количеството туйон, въпреки че производителят твърди, че използва оригинална рецепта, която предвижда високо съдържание на туйон.
Първите абсенти се отличават с високо съдържание на туйон от 260 mg/l. Такава концентрация на активната съставка прави възможно потапянето в света на "зелената фея".
История на абсента Abyss
През XVIII в. дестилерията Fougerolles е създадена от голямо семейство фермери, живеещи в Източна Франция. В допълнение към земеделските земи, те притежават и няколко овощни градини, от които произвеждат Kirsch и Plum brandy.
Постепенно обаче производството на алкохол далеч надхвърля личните им нужди. Те стават професионални дестилатори и след това преминават към дестилация на пелин от 1807 г.
Как се произвежда абсентът Abyss
На теория дестилацията на растения не е по-трудна от дестилацията на плодове. На практика обаче извличането на истинските есенции от растението за производство на алкохол не е толкова просто и изпълнено с нюанси.
Най-напред се дестилират големият абсент (Artemisia absinthium) и зеленият анасон; след това ароматните билки като фин пелин, копър и исоп; накрая маточина, кориандър, мента и звездовиден анасон.
Ферментация и мацерация
След това билките се накисват и ферментират, като след 48 часа, благодарение на действието на естествените дрожди, захарта се превръща в алкохол. Естествената ферментация на билките продължава от 6 до 8 седмици. След това идва времето на дестилацията.
Дестилация
Деликатното изкуство на дестилацията изисква голямо внимание, което обяснява защо тя не е масово произвеждан продукт.
Традиционно се извършва в медни кубове, нагрявани на открит огън или в двоен котел с два последователни нагревателя. Първият нагревател извлича "la petite eau", лек алкохол с температура около 25°, наричан още browllis.
При втори процес на нагряване се получава крайният алкохол.
Необходими са умения и опит, за да се събира само "сърцето", като внимателно се изхвърлят несъвършените продукти от дестилацията: "глави" с остър и ефирен вкус и "опашки".
Стареене
По метода, познат от няколко века, "сърцето" на дестилацията се съхранява в емайлирани или от неръждаема стомана съдове, стъклени бидони, които също така запазват прозрачността на коняка. Промените в температурата ще насърчат изпаряването на естерите.
Актуализация: 15.12.2021
Категория: Абсент