Глінтвейн: що це, з чим п'ють і в яких келихах подають

Від одного лише слова "глінтвейн" по тілу починає розливатися передчуття благодатного тепла, а на губах відчувається терпкий присмак пряного вина. Цей ароматний напій має не лише доволі солідну історію, а й сформовану століттями культуру вживання. Усе це, в купі з тонкощами приготування гарячого вина і його цілющими властивостями, може стати підходящою темою для застільної бесіди.

Історія напою глінтвейн

Німецька glühender Wein (glühwein), глінтвейн, що перетворився у західних і східних слов'ян на глінтвейн, - це гарячий напій, що готується з червоного або білого вина з додаванням прянощів, цукру, меду, фруктів, ягід і плодово-ягідних соків.

Його прототипом вважається давньоримський гіппокрас: напій, що складається з вина кімнатної температури, змішаного з різними спеціями. Завойовники часів імперії поширили рецепти пряного вина по всій центральній і західній Європі.

Однак знадобилося майже півтори тисячі років, перш ніж принцип приготування гіппокрасу отримав своє заломлення в германській і кельтській традиції підігрівання ритуальних напоїв, які були невід'ємною частиною свят стародавнього землеробського календаря, що припадали на холодну пору року.

Перша згадка про глінтвейн відноситься до 1420 року. Пов'язана вона з німецьким графством Катценельнбоген, що розташовувалося в середній течії Рейну. Саме з Німеччини ідея глінтвейну перекочувала в ще холодніші країни скандинавського півострова, де напій набув поширення під назвою glögg.

Водночас говорити про те, що батьківщина глінтвейну - це саме Німеччина, було б не зовсім правильно. Схоже, що ідея підігрівання вина спала на думку не одним німцям. Звідси різні назви напою, що побутують у різних регіонах Європи.

Наприклад, у франкомовних країнах його називають vin chau, а на Британських островах укоренилася англійська назва mulled wine.

Набір для глінтвейну своїми руками

Ще півтора століття тому, приготування повноцінного напою, присмаченого дорогими заморськими прянощами і субтропічними фруктами, було по кишені лише вельми заможним європейцям. Саме тому, у складі глінтвейну часто використовували такі більш доступні трави, як галангал, що має запах лимона, або запашний розмарин. Сьогодні ж, буквально все, що входить до різних варіацій напою, абсолютно доступно будь-кому з нас на полицях супермаркетів або ж на аптечних прилавках.

Культура вживання гарячого вина: запитання та відповіді

Пропонуємо вам кілька зауважень, які зроблять посиденьки з підігрітим вином ще більш приємними.

1. Що з себе представляють келихи для глінтвейну

   Класичний посуд для розпивання гарячих алкогольних напоїв - це своєрідна помісь власне келиха і кухля. Вона являє собою масивну, досить високу витягнуту догори скляну ємність із ручкою, що стоїть на невисокій ніжці.

   

2. Із чим п'ють глінтвейн

   У принципі, напій, що нас цікавить, - явище самодостатнє. Таким чином, закуска до глінтвейну абсолютно не обов'язкова. Однак, це не означає, що він, взагалі, категорично виключається. Зокрема, безпрограшним варіантом, у цьому разі, стануть для вас тонкі пряні сухарики, хрустке печиво, знамениті віденські штруделі або пироги з фруктовою начинкою. Ну, і зрозуміло, фрукти, витягнуті з самого глінтвейну (апельсини, яблука, груші, сливи тощо).д.). Якщо напій приготовано на основі сухого червоного або білого вина, до нього можна запропонувати, відповідно, м'ясні або рибні страви (у разі білого вина, також непогано виглядатиме сирна тарілка або класичне фондю).

   При цьому, гурмани рекомендують підбирати спеції для напою, виходячи з передбачуваної закуски. Наприклад, на їхню думку, шинка і м'ясні паштети прекрасно гармонують з кардамоном, буженина - з мускатним горіхом, а страви з домашньої птиці - з гвоздикою.

3. Калорійність глінтвейну

   Оскільки гарячі винні напої можуть сильно варіюватися не тільки за своєю міцністю, а й за своєю солодкістю, то й діапазон калорійності в них виходить досить широкий. Наприклад, хрестоматійний напій, приготований на основі червоного сухого вина містить 136 ccal на 100 г, що на 41 ccal перевищує калорійність борщу, але майже на 50 ccal менше, ніж енергетична цінність нежирних м'ясних продуктів. Своєю чергою, 100 г глінтвейну, звареного з вина напівсолодкого, та ще й з додаванням коньячного бренді може потягнути на всі 260 ccal.

4. Скільки градусів у глінтвейні

   Отримати однозначну відповідь на це запитання не представляється можливим. Крім того, що до складу напою можуть входити будь-які вина: від білих сухих до червоних кріплених, у ньому, з одного боку, можуть міститися соки і вода, які знижують міцність, а з іншого - такі серйозні алкогольні важковаговики, як бренді, віскі, ром або джин... Таким чином, середній показник міцності напою може коливатися між 10-ма і 20-ма градусами, причому, це далеко не межа.

Користь і шкода від глінтвейну

Що б не говорили педанти від медицини, підігріте вино в помірних кількостях (1-2 келихи за вечір і, звісно ж, не щодня), та ще й зі спеціями може принести відчутну користь нашому організму.

Насамперед, вельми корисним може виявитися глінтвейн у разі застуди. Оскільки пряне гаряче вино сприяє розширенню судин, помірне його вживання дає змогу прискорити кровообіг, а отже - швидко і якісно відігрітися в разі переохолодження організму. Крім того, корисні речовини, що містяться в напої, вбивають хвороботворні бактерії і допомагають відновити нормальну діяльність уражених застудою дихальних шляхів. Однак, слід пам'ятати, що напої, які містять алкоголь (зокрема й глінтвейн), протипоказані за температури, що перевищує 38 градусів. В іншому разі, ми ризикуємо заробити подальше підвищення температури та ослаблення імунітету.

Також пряні напої, приготовані на основі підігрітого вина, можуть, залежно від ситуації, чинити зміцнювальний і заспокійливий вплив, а також сприяти нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту.

Нарешті, спеції, що містяться в глінтвейні, самі по собі мають цілющі властивості. Зокрема, кориця та імбир сприяють зниженню холестерину, гвоздика має антисептичну дію, а кардамон підвищує тонус організму.

Разом з тим, настійно рекомендується відмовитися від глінтвейну людям, тим, хто страждає на підвищену кислотність і знижену серцево-судинну прохідність. Також напої цього типу, втім, як і будь-який інший алкоголь, у жодному разі не можна поєднувати з вагітністю. У разі пряного вина майбутня мати наражається на додатковий ризик прояву алергічної реакції на консерванти, що містяться у виноградному напої, а також на додані в нього спеції.

І, зрозуміло, ні про який глінтвейн не може бути й мови при алкогольній залежності. У подібній ситуації, найкращим виходом буде приготувати безалкогольний аналог пряного гарячого вина, замінивши останнє вишневим соком.

Дивись тут 11 рецептів глінтвейну, смачно!

Актуальність: 04.02.2017

Мітки: Вино та вермути