Вино Командарія: історія, виробництво, види + як і з чим пити

Коммандарія (Commandaria) - це десертне вино бурштинового кольору, вироблене на острові Кіпр ось уже 4000 років.

коктейлі з вином

Історія вина Коммандарія

2000 рік до нашої ери: Саме на Кіпрі було виготовлено перше Середземноморське вино. Воно на кілька сотень років випередило Крит, де виноробством теж почали займатися рано. Кіпрське вино вважалося делікатесом в античність, і його репутація збереглася до часів Хрестових походів.

800 рік до нашої ери: Вино було популярним напоєм на святах, присвячених богині Афродіті. Сушене виноградне вино з Кіпру було вперше описано грецьким поетом Гесіодом. Носило ім'я "кіпрська Манна".

XII століття: Commandaria отримала свою назву від Gran Commanderie, району із замком Колоссі на заході від Лімассола. Замок був штаб-квартирою лицарів-тамплієрів. У їхніх колах вино було дуже відомим. Його продавали місцевим, постачали до європейських королівських дворів.

Незабаром напій став синонімом Gran Commanderie, назву присвоїли району, де виробляли вино. Укладаючи шлюб із Беренгарією, Річард I Левове Серце сказав, що Commandaria "вино королів і король вин".

XIII століття: Одна легенда свідчить, що Філіп Август із Франції провів перший в історії конкурс дегустації вин. Подія, названа битвою вин (фр. La Bataille des Vins), було описано в поемі Анрі д' Анделі 1224 року. Брали участь вина з усієї Європи та Франції, але переміг Кіпр із Commandaria.

Інша , що османський султан вторгся на острів тільки для того, щоб отримати це вино.

1363: Є версія, його вживали на святі П'яти Королів у лондонському Сіті. Хрестоносці вже давно перестали правити Кіпром, але виробництво так і не припинилося.

1833: Кіра Реддінг у книзі "A history and description of modern wines" згадала Commandery.

1863: Томас Джордж Шоу написав книгу "Wine, the vine, and the cellar", де також описав Commanderia.

1879: Обсяг виробництва зростає. Британський дослідник сер Семюел Вайт Бейкер занотував, що Кіпр щорічно експортував близько 230 тисяч літрів тільки в Австрію.

2004: У кіпрському поселенні Ерімі, недалеко від батьківщини напою, було відкрито Музей Вина. Центральне місце в колекції віддано Коммандарії, як королю вин.

2020: Виробництво не припиняється донині. Продукцію нерідко купують кіпрські туристи як сувенір. На Літургії вино використовують у процесі причастя.

Виробництво вина Коммандарія

Для виробництва вина використовують місцеві сорти винограду Мавро (чорний) і Ксіністері (білий).

Виноградникам має бути не менше 4-х років, полив заборонений. Виноград залишають визрівати на лозі, коли вміст цукру досягає максимального рівня, збирають. Виноград викладають на сонці, щоб збільшити вміст цукру за рахунок випаровування рідини. У підсумку плоди заізюмлюються. Сік витягують ретельним дробленням і пресуванням.

Ферментація відбувається в межах 14 позначених населених пунктів регіону Коммандарія. Рівень алкоголю сягає 15%. Витримка за законом від двох років у бочках із дуба. Іноді вона проходить за межами зазначеної вище зони Кіпру під суворим контролем і на умовах, встановлених кіпрським законодавством.

Популярні марки Командарія

1. Etko Winery St. Nicholas Commandaria, 15%

   Як і всі червоні вина у списку має глибокий бурштиновий колір. Пахне червоними та чорними ягодами. Смак із нотами кориці, гвоздики та мигдалю. Приємна солодкість, довгий ніжний післясмак із чорносливу та родзинок.

2. Keo St.John Commandaria, 15%

   Десертний фруктовий з довгим післясмаком. Аромат пряний з відтінками горіхів і чорносливу. Настільки солодке, що може стати повноцінним десертом.

3. Barnabas Commandaria, 15%

   Насичений смак, витканий із пряних і родзинок нот. Пахне сухофруктами: фініками, родзинками з медово-коричними відтінками. У тривалому післясмаку відчуваються спеції.

4. Alasia Commandaria, 15%

   Насичене солодке вино з медовими тонами. В ароматі переважають темні фрукти. У довгому післясмаку переплітаються інжир і горіхи.

5. Tsiakkas Commandaria, 15%

   Збалансоване фруктове вино. Яскравий аромат зрілого абрикоса та інжиру. Післясмак горіховий.

Як і з чим пити вино Коммандарія

Перед подачею охолодіть до температури 6-9 °C. Обирайте невисокі широкі келихи. Вони бувають іменними. У 2006 такі почала виготовляти фірма з Австрії для національної гордості Кіпру.

Вино подається після основного прийому їжі із закусками з м'яса, сирів, десертами та фруктами.

10 рецептів вина

Актуальність: 10.04.2020

Мітки: Вино та вермути, Марки вин